丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

做旧茶的臭名声，已经传遍整个白茶圈。

堪称是臭名昭著，人人嫌弃。

做旧茶的诞生，是为了方便冒充老白茶，将新白茶人为做旧而成。

这样的做旧茶，内在茶味物质严重受损就算了。

还时常因为原料质量、制茶操作、后期仓储等系列影响，导致茶叶内部存在不少刺激性物质。

通俗来说，这样的茶喝进去对身体没有任何好处！

喝了之后，越喝越不爽口。

更有甚者，还会让人感到喝茶后喉咙干涩，口干锁喉。

当你开始怀疑，自己买到手的老白茶像是做旧的。

但又拿不出足够的证据证明，担心自己冤枉了一款好茶时，不妨对照下述思路，慢慢排查。

《2》

茶叶圈子里，有些做旧老白茶，堪称是一眼假。

哪怕再不懂茶，看了之后也能轻松分辨。

这样的做旧茶，某种意义算是做旧1.0版本。

新手入门阶段，如果不想在买茶时踩坑中招，白白被这些假得很明显的做旧茶给骗了。

买茶时一旦遇到这四种情况，有一个算一个，统统不要买。

首先，黑褐色“老白茶”。

正常工艺制成的白茶新茶，叶片颜色与茶青鲜叶状态基本一致。

类似脱水蔬菜，除了脱去大量水分，看起来没那么鲜亮外，其他地方区别不大。

仔细观察新茶叶片，整体以绿为主，但细辨之下能区分出草绿、葱绿、墨绿、深绿、翠绿等自然深浅层次过渡。

存老之后，白茶的整体色系不会发生太大转变。

而采用“做旧速成”的方式，用上渥堆、暴晒、高温烘干、又渥堆又暴晒等各种做旧方法，让一款新茶快速变得苍老、沧桑。

最终制成的做旧茶，颜色是单调呆板的。

经常是黑褐为主，缺乏自然层次。

要是在买茶时，碰到黑乎乎的“老白茶饼”。

很显然，这100%是做旧的，自然陈化出来的老白茶绝对不是这般模样。

其次，超高龄“老白茶”。

越是不懂茶的人，越容易在喝茶时盲目追求猎奇。

买老白茶时，容易认为白茶的年份越老越好。

请客喝茶，最好是亮出一款大家都没听说过，年份起码超过3、40年陈的最好。

殊不知，抱着这样的想法去买茶淘茶，容易被商家割韭菜。

道理很简单，年份越老的白茶，留存数量越少。

考虑到白茶兴起时间，年份超出10年的高龄老茶，注定是假多真少。

更别提那些70年代茶农自存老茶，存满50年的老寿眉等。

在新手阶段，将这些超级高龄的老白茶买回家，做旧风险堪称是100%。

再次，来源不详的老白茶。

唯有了解，才能懂得。

很多刚入圈的新手，对老白茶的认识还比较模糊。

买茶时，一看到这款茶号称“老白茶”，直接信以为真。

但有经验的老茶客选茶，肯定会仔细了解一番。

“这是不是福鼎的料？这白牡丹饼还是寿眉饼？哪一年压的？是不是高山茶……”

正常情况下，市面上各式各样的老白茶，都有着具体茶名。

2018白露茶、2015白毫银针、2019白牡丹饼等。

产茶年份+茶叶名称，才是老白茶的正常标注格式。

假设一款茶直接就印上“老白茶”这三个大字，包装信息没有提及详情。

产地不明、厂家不明、具体年份不明、种类不明。

碰到这类一问三不知、来源不详的“三无式”老白茶，它的来源十有八九是做旧假冒！

最后，超低价“老白茶”。

结合正常市场规律看，一分钱一分货。

远低于行情价的老白茶，肯定藏有缺陷。

要么是已经存坏变味了，才搬出来低价促销。

要么是直接做旧造假得来，造假成本低，才有廉价倾销的空间。

所以，当你遇到那些几十块一饼的老茶，不足百元就能入手的7年陈老白茶。

诸如此类“天上掉馅饼”的事情，千万别盲目因为便宜二字入手。

认准品质，才是关键。

《3》

如果白茶的做旧有段位。

上面举例的高龄茶、廉价茶、三无茶、黑乎乎的老茶等，仅是初级阶段。

换言之，它们假得太明显了。

类似线索完整，侦破方向一目了然的侦破剧情，在鉴茶过程中反而显得没那么好玩。

相对这种1.0阶段的做旧茶，稍加留心，不难看出它们的猫腻。

怕的是，遇到那些升级换代，伪装手段更狡猾的2.0版本的做旧茶。

这类做旧茶或许在初看外形时，难辨真假。

整款茶看着，没有明显的黑褐色，保留着与年份真实的老白茶极为相似的外形。

凑近闻干茶，也不至于闻出难闻怪味。

凭借高超造假手段，这类做旧茶在圈内隐藏得颇深，连许多喝茶多年的老茶客都被它们给骗了。

试问，这种情况下该如何是好？

其实，真的假不了，假的真不了。

哪怕做旧手法再高超，也会有露出马脚的地方。

当你新买了一饼老茶，心底拿不准主意它是真是假时，不妨重点排查以下几点。

第一，沸水快冲后，趁热闻叶底。

正常泡茶喝，对于知根知底的好茶，盖碗冲泡时不必着急闻叶底。

等泡到最后，这泡茶不打算继续泡出来喝时，再闻叶底余香也不迟。

但在试茶时，特殊情况特殊对待。

建议用滚烫沸水泡茶，快速注水，迅速合盖出汤，将茶汤尽快倒出来后。

当务之急是，打开盖碗去闻叶底！

经历做旧伪装的问题茶，被沸水冲泡之后，相当于卸了一层妆。

会在叶底里，散发出本身的真面目。

要是这时从中闻出难闻怪味，包括药剂味、橡胶味、或者说不上来的刺鼻怪味。

不用多说，这样的茶肯定有问题。

正常茶叶仅会存在天然舒适茶香，怎么会有这些奇奇怪怪的杂味？

第二，捏一捏叶底的柔韧度。

闻过叶底后，伸手捏一下泡开过的茶叶。

自然陈化，原料出色，年份真实的老白茶，泡开的叶底保留有自然鲜活弹性。

伸手触摸，会感觉到叶片藏有一定弹性。

而渥堆出来的做旧茶，内在结构受损。

骗得了一时，骗不了一世。

即便初步看外形，暂时看不出猫腻，但捏起来软趴趴的、毫无鲜活弹性的叶底，已经暴露了不少端倪。

毕竟，好端端的茶叶，怎么会像沤烂的蔬菜叶子那般？！

第三，认真观察汤色变化。

经过做旧摧残的问题茶，冲泡开汤后，茶水颜色表现不自然。

刚一冲泡，泡出来的茶汤颜色偏红偏深。

随后再次加水，后几冲泡出来的茶汤，立马变淡变浅。

但正常状态的老白茶，茶水颜色呈现“抛物线”那般自然过渡。

盖碗快出水冲泡，一开始的茶汤颜色自然偏浅。

泡了三冲四冲，茶汤逐渐加深，汤感日愈醇厚。

在相邻两道茶汤之间，不论是汤色还是茶味，都不会出现大起大落！

《4》

老白茶最大的茶味卖点，在于一个“醇”的。

品质出色的老白茶，茶汤入口，颇为惊艳。

茶味层次饱满，甘润适口。

细品下，会让你感觉这杯茶是稠滑、醇厚、绵柔的。

小口慢啜，只觉得这杯茶类似上好的佳酿，韵味美妙。

甘、香、醇、厚，一应俱全。

咽下茶汤后，喉间快速生津。

生津持久，回甘迅速。

沉浸在阵阵回甘当中，让人感觉无比放松。

如果是劣质做旧茶，经过做旧伤害后，茶味受损严重。

哪怕看外形，假冒模仿得太逼真。

只要泡开尝入口，茶味是好是坏，一试便知！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。