11月23日，第一届燕窝营养与健康学术研讨会在北京大学医学部举行。大会旨在进一步加强燕窝相关研究的交流和分析，促进燕窝与健康相关的产学研融合发展，推动燕窝产业的高质量发展。

第一届燕窝营养与健康学术研讨会，由北大医学-燕之屋燕窝营养与健康协同创新联合实验室举办。为深入贯彻落实国家创新驱动发展战略，促进燕窝行业创新前进，燕之屋携手北京大学医学部，于2022年建立联合实验室，旨在探寻科技成果转化的新思路和新举措，深度融合产学研资等创新力量，产出一批真正能服务于国民健康、服务于临床需求的优质创新成果，共同赋能中国医学创新发展。

图：北京大学医学部-燕之屋燕窝营养与健康协同创新联合实验室第一届燕窝营养与健康学术研讨会

此次研讨会，来自于北京大学医学部、江南大学、厦门大学、华南理工大学、中国药科大学、厦门海关等国内顶尖的基础医学、临床医学、食品科学、营养学、中药学、检验检疫领域的专家共聚一堂。

传承千年，探寻燕窝历史与饮食文化

在研讨会现场，专家学者们从燕窝食用历史和饮食文化、燕窝营养成分与加工工艺、燕窝营养与健康效应、燕窝产业发展与展望四个方面做了详细阐述。

燕窝，作为珍贵的滋补佳品，其历史悠久、文化厚重。北京大学医学部马冠生教授以《燕窝营养与健康研究现状及展望》为题，分享了在燕窝食用历史和饮食文化方面的循证研究成果。马冠生教授表示，燕窝的相关文字记载最早可以追溯到元明时期，到清代中期中医认可其滋补价值，而后被录入中医药典籍，燕窝从此成为中国饮食文化、食养文化的重要组成部分。大量中医药文献详尽记载了燕窝的药用功效，包括滋阴润肺、养胃、补肾、益气等。现代研究表明，燕窝可能具有提高免疫力、抗病毒、调节肠道菌群、促进婴幼儿神经发育、促进认知、抗氧化、调节糖脂代谢和改善皮肤等健康效益。

关于燕窝营养成分与加工工艺，北京大学医学部郑瑞茂教授的报告表示，唾液酸是燕窝的主要营养成分之一。近年来研究表明，唾液酸的摄入量及体内含量，与发育个体的学习记忆等重要智力发育指标呈正相关。唾液酸的这些重要功能，使其一直被医学界关注。保持体内唾液酸水平，具有重要医学意义。

产学研创新，推动燕窝产业融合高质量发展

福建农林大学教授张怡的研究则表明，燕窝具有改善断乳后子代智力的效果更佳。相较于只在孕期喂食燕窝和唾液酸，同时在孕期和哺乳期喂食燕窝对改善断乳后子代智力的效果更佳。

图：江南大学未来食品科学中心钟芳教授发表专题报告

同时，燕窝的炖煮工艺，赋予其食品应有的美味、营养、安全属性。江南大学未来食品科学中心钟芳教授的研究表明，与传统100℃，30分钟的炖煮相比，115℃的炖煮一方面可使成品达到商业无菌；另一方面燕窝在保持良好质构的同时蛋白质消化率上升至1.3倍，唾液酸溶出率上升至1.87倍，且其中50%的唾液酸以聚糖态存在。体内实验发现，相同唾液酸摄入水平下，更多的聚糖态和游离态唾液酸的溶出使衰老个体的空间学习记忆能力、认知记忆能力改善更显著，并有效减轻海马区和血清的氧化应激水平。

厦门大学公共卫生学院李红卫副教授的研究表明，燕之屋鲜炖燕窝能够增强机体对碳水化合物的代谢，提升血糖调节能力，降低血液中甘油三酯和炎症因子水平，具有预防高脂饮食引起的体重增加、改善糖代谢紊乱的作用；此外还具有促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的生长的作用，有益于肠道健康。

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的化合物，具有易吸收、低渗透压、低免疫原性、高组织渗透性等营养特性，可调控细胞代谢，是组织细胞的重要化学信使。在燕窝肽对皮肤修复作用研究中，华南理工大学食品学院教授任娇艳表示，通过体外、细胞、动物等多维度多模型评价体系全方位表征了燕窝肽对皮肤修复的作用效果，证实燕窝肽能够显著促进受到来自环境暴露、机械创伤、化学刺激后的皮肤修复，改善皮肤稳态健康，减缓皮肤的衰老进程等。

燕窝，承载着千年文化的智慧，也是珍贵食材和滋补佳品。马冠生教授表示，希望可以从燕窝的文化底蕴、营养价值、健康效益研究等方向，集合专家学者们的智慧和科研成果，传承并创新燕窝的饮食文化和营养价值，激发更多的人对燕窝与健康的关注，推动燕窝产业的发展和创新。（田宇）