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记者柴晓

随着物质生活的日益丰富，各种各样的食品琳琅满目，然而你是否注意过食品包装上的配料表？

在我们的日常生活中，食品配料表扮演着重要的角色。它像是一份无声的承诺，告诉我们这款食品的主要成分是什么，它的营养价值如何，甚至是否存在过敏源。配料表是了解食品信息的重要途径，然而许多消费者在购买食品时并没有仔细查看配料表的习惯。

“配料表是啥？没有注意过。都是孩子们让我买啥，我就买啥。”在超市，记者随机采访了几位购物的老人，他们表示很少关心过配料表，购买的东西基本上是固定的品牌和超市推出活动的产品。

面对网购，记者留意到，只有少数人询问买过的人配料表内容是什么，大部分人则只关心食品的好不好吃，口感怎么样，是不是正品等。

这一现象令人担忧。食品配料表是消费者了解食品质量的重要途径，如果我们不重视它，就可能购买到不适合自己的食品，甚至可能对自己的健康造成影响。“有研究结果显示，饮食风险因素导致的疾病负担占到15.9%。这已成为影响人群健康的主要危险因素。”中国营养学会高级会员、张店区营养学会理事长张建礼疾呼：“合理膳食的第一步是科学地选择健康食品。”

小徐是一个年轻的白领，平时工作比较忙，经常会购买一些速食产品来解决饮食问题。他坦言自己很少会仔细查看食品的配料表。“我觉得配料表都是一些繁琐的化学名称，而且有时候字体很小，看起来很费劲。”小徐说，“而且我觉得只要选择大品牌、价格合适的食品，应该就不会有什么问题。”

然而，小徐的一个经历改变了他对配料表的看法。有一次，他购买了一款自己认为比较健康的酸奶，然而仔细查看配料表后，他发现这款酸奶中添加了大量的糖和防腐剂。这让小徐感到非常惊讶和失望。“从那以后，我开始关注配料表。”小徐说，“我发现配料表中有些成分是不太常见的，比如一些食品添加剂、防腐剂等。虽然这些成分可能不会对每个人产生负面影响，但是对于某些人来说可能会引起过敏或者其他的健康问题。”

其实要理解配料表并不难。张建礼解释，配料表是说明这个食物的组成成分。由主要原材料、食品添加剂、功能性材料等等。按照我国相关标准，配料表遵循着主料在前，辅料在后的原则。也就是说，配料表是按食物组成的含量由高到低依次注明。因此，当我们拿到配料表的时候，基本上来说配料表的第一位，就是组成食品的主要材料。也是说明食物最本质的原材料成分。因此，我们要拨开现象看本质，无论食品的名称起的多么的花哨，但是配料表的第一位才是它的本质。因此，我们去选择食品的时候，从健康属性而言，一定要看它的第一位，其次是前三位。

“我们选择健康食品的依据有两个表。第一个是配料表。第二个表是营养成分表。”张建礼说，这个表往往以表格的形式出现在食品的背面。根据我国食品标签通则，我们国家目前强制标识的成分有五项，分别是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。其他的营养元素可以选择性标注。营养成分表总共有三列，第一列是说明项目，也就说明它的营养素的名称。第二列就表明每100克或100毫升当中所含各自营养素的数量。比如说100克当中含有蛋白质多少克，脂肪多少克，碳水化合物多少克，钠多少毫克。第三列是营养素参考值的百分比。我们国家营养素参考值，是一组固定的数据。我们所购商品的每100克当中，所含营养素的数据除以国家标准值的百分比，将会陈列在营养素参考值的百分比当中。由于我们国家大多数人群能量超标、脂肪超标、盐超标，而蛋白质摄入往往不足，所以，张建礼建议大家在选择食品的时候，尽量选择能量低的、脂肪低的、钠含量低的，而蛋白质含量高的食物。

为了便于理解，张建礼举了两个例子。其中一个是某牛奶巧克力制品的配料表。这款食品的配料表如下：白砂糖、全脂奶粉、可可脂、可可液块、乳糖、乳清、榛子酱、奶油、磷脂、食用香料。张建礼说，这是一款巧克力制品的食品，但排在其配料表中的第一位是白砂糖，这就意味着大家吃到的糖比巧克力要多。这无疑是一个需要引起人们注意的地方。

张建礼又拿来两种橙汁的配料表：第一种橙汁的配料表为：水、浓缩橙汁；第二种橙汁的配料表为：水、白砂糖、橙浓缩汁、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、果胶羧甲基纤维素钠、维生素C）、橙乳化香精（含胡萝卜素）、食用香精。显然，选择第一种橙汁更好一些。对于同类产品，配料表越简短越好。

由此，张建礼表示，选择食物真的是需要有一双火眼金睛，要透过表面现象，透过各种千奇百怪的名称，看到食品的本质。配料表可以帮助我们了解食品的主要成分和营养价值，避免购买到不适合自己的食品。他呼吁广大消费者重视配料表，做出更明智的购买决策，选择营养素含量高的，尽量少选择能量高、营养素低的食物。