腊月二十一，环州故城，年味儿十足，一串串红灯笼高高悬挂，黄酒酒坊内一阵阵甘醇香扑鼻而来，空气中氤氲着一股醉人的酒香。

“我们环县人家家都好客，在以前，逢年过节招待亲戚朋友，烧一壶黄酒，拌几个凉菜，算是丰盛的招待。”环州故城黄酒坊负责人袁平指着酒坊内一缸缸黄酒说，过年期间如果少了黄酒，就好像缺少了年味似的。

袁平告诉记者，1月5日，他的黄酒坊正式开缸营业，慕名而来的订单络绎不绝，在短短一周时间，线上线下的订单就达4000多斤。 “临近年关，黄酒生意正好。”袁平揭开一个大坛子，瞬间清香扑鼻。他说，近年来，买黄酒的人越来越多。  

今年53岁的袁平是曲子镇人，之前在外做生意，环州故城开门迎客后，他考虑到广大消费者青睐纯粮食酿造的黄酒，于是决定将黄酒生意搬进环州故城经营。“因为自己家曾也酿造过多年黄酒，所以，在政府的支持下，我在故城开起了黄酒坊，并注册了‘将军’商标。”

陈缸酿液香百里，老壶煮酒醉半城。袁平说，他这儿酿造的黄酒以环县生产的粘糜子为主要原料，辅柴胡、甘草、三七、当归等二十一种中草药，采集纯天然泉水，由古法酿制，经过约100天左右的酿制发酵而成。“每年农历七月七采曲，整个酿造过程中要经历泡米、蒸米、晾酶、拌曲、发酵等多道工序，每道工序都会影响最终成酒的口感，丝毫不能马虎。”

袁平说，新的一年，他想继续扩大生产规模，拓宽市场，保证“古法酿造”工艺纯粹精进。同时，围绕“原生态古法酿造、创新提升品质”的理念，为广大消费者积极构建休闲、时尚、有互动性、烟火气的体验环境。

（作者：南力 杨蕊）