8月12日，清远市地方特色菜专项培训班在清城区、清新区两地同步开班，约110名学员参加了此次培训，他们将在为期三天的培训期中，相互交流切磋粤菜技艺，踏入“粤菜师傅”清远特色菜的门槛。

清远市地方特色菜专项培训班自7月28日开启报名以来，就受到清远餐饮业界的持续关注，共吸引到360余名学员报名参加。报名参加者中，既有来自单位食堂及酒店、农家乐等餐饮行业从业者，又有烹饪专业的教师。

此次培训由清远市人力资源和社会保障局主办、清远市技师学院承办，由清远市技师学院省级“粤菜师傅”培训基地的粤菜师傅们进行授课，共分为6期进行，覆盖清远所有区（县、市），以“粤菜师傅·清远味道”为主题，围绕“五大百亿农业产业”食材以及首批清远特色菜名品，开展具有清远特色的菜品烹饪技艺培训，旨在通过提升粤菜烹饪从业者技能水平，深入推进“粤菜师傅”工程，促进粤菜烹饪技能人才的培养，进一步做好清远地方特色菜品牌打造与推广，提升公众对清远特色菜的认知度和美誉度，助力五大百亿农业产业高质量发展。

培训结束后，培训合格的学员将获得由清远市公共实训与职业技能服务指导中心颁发的《“粤菜师傅”清远地方特色菜培训结业证书》，该证书可作为清远市星级“粤菜师傅”认定、“清远一桌菜”推广示范门店认定加分依据。

粤菜师傅示范点火注意事项。

学员模拟练习点火及颠锅。

在培训班现场，记者看到，学员们在粤菜师傅的指导下，由开炉生火、洗净食材到颠锅翻炒，一步步了解粤菜烹制过程中需要注意的重点难点，并通过分组烹制指定菜品，逐渐掌握粤菜烹制流程。经过一个上午的培训，学员已陆续完成秘制碌鹅和骆坑笋焖五花腩肉两道具有清远特色的经典粤菜。负责指导的粤菜师傅陈志明在品尝完菜品后，对学员的表现赞不绝口。

学员上手烹制指定粤菜菜式。

粤菜师傅对学员作品进行点评。

学员陈女士是一名饭堂工作人员，她表示自己是第一次参加这种形式的培训班，此次在专业粤菜师傅的指导下，了解到烹制烧鹅过程中包括调色，浸泡的时长等注意事项，感觉收获良多。学员高先生也表示，作为一名餐饮从业者，自己对粤菜有很浓的兴趣，以前参加的培训更多是以看为主，此次培训能实际上手实操，又有专业师傅指导，机会很难得，要把自己在培训中学会的技能，带回去分享给同事们。

清远市人社局培训教育科科长谢天华表示，清远自然物产丰富，除了重点推广的“五大百亿农业产业”食材，还拥有种类众多的特色食材，在打造特色美食名片方面，具备得天独厚的优势。希望通过组织这次培训，在专业粤菜师傅的指导下，学员们能提升各自的专业技能，进而提高清远市特色菜整体水平；同时搭建起供大家相互学习交流的平台，通过思想碰撞摩擦出创新的火花，为粤菜创新注入新活力。也希望通过这次培训，学员们能够认识到清远菜的底蕴、感受到清远菜的魅力，参与到清远菜、粤菜师傅工程的人才培养及宣传工作中，助力清远菜走向大湾区、走向世界。

采写摄影：陈奕 刘厚斌