交汇点讯 一年好味始于春。阳春三月，随着天气日渐回暖，3月9日，记者走访菜市时看到，荠菜、芦蒿、菊花脑、马兰头等时令春菜的价格有所回落，蔬菜“贵族”香椿的价格也降幅明显。与此同时，叮咚、盒马等新零售平台也大量上新春菜与春季预制菜品，市民餐桌上的“春味”越来越浓。

春菜，不可或缺的春季仪式感

早上8点，穿梭于南湖菜市场蔬菜区，记者看到眼下正是春菜集中上市的季节，荠菜、野芦蒿、马兰头、香韭菜等时令春菜盘踞着菜摊“C位”，碧油油一片，吸引了不少市民前来选购问价。

“野芹7元一斤、菊花脑10元一斤、春笋15元一斤……”相较于一旁的“四季菜”，这些时令蔬菜明显“矜贵”了不少，据菜摊老板介绍，相较于春节前后春菜刚上市那阵，目前价格已跌落了不少，“这个野芦蒿过年时卖30元一斤，现在已经是半价都不到了。”

南京人出了名的爱吃野菜，素有“七头一脑”之说，包括荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。“焯好水的马兰头混着香干切碎凉拌，再加点麻油，拿来下酒再好不过了。”南京市民陈大爷告诉记者，这些野菜只有春天有，错过一季要再等一年，即便贵也要买点来尝鲜。

相较于去年，今年食客们的“咬春”热情格外高涨，叮咚买菜数据显示，今年2月春菜销售额同比增幅达124%。叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，今年立春较早，部分春菜在2月初已经上市，预计整个春季的上线品种将超过50个，其中“七头一脑”占据了销量的半壁江山。

香椿，问价人多、买的人少

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”作为春菜界的“顶流”，香椿凭借独特的口感和香气受到市民们的喜爱。

下午3点，记者在能仁里农贸市场走访一圈后，发现售卖香椿的摊位并不多，并且香椿通常被扎成小捆装在红色塑料盆里。不同于一般的蔬菜按斤卖，香椿是按“两”出售，折算下来每斤大概在80-100元不等。有摊主告诉记者，这个价格并不算贵，香椿是一种时令性很强的蔬菜，刚上市时量少价高，最贵时能卖到200元每斤。

“香椿价格这几天跌了不少，前天我还卖150元每斤，今早卖80元，现在还剩两捆你想要就按60的进价拿走吧，这一小把就能炒出一盘香椿炒蛋。”这位摊主告诉记者，近一周几乎所有的春菜价格都降了一半，随着天气持续升温，蔬菜大量供应，届时价格还会再降。

“其实菜价贵，我们未必就赚得多，客人都会货比三家，而且香椿本身进价就贵，再加点价别人就不愿买了。这个菜也就三四天保质期，我卖便宜一点，多卖一些也一样，今天上午我已经卖了三桶香椿了。”摊主说。

据了解，目前市面上供应的香椿主要来自四川、云南等地，大多采取大棚种植，生产成本较高，再加上春节过后气温普遍偏低，也导致今年香椿价格较往年高。随着清明前后本地香椿大量上市，香椿价格将稳中有降。

预制菜，抢抓时令热点

在南京盒马鲜生建邺吾悦广场店，记者了解到，盒马早在立春前就已上线十多款头茬春菜，芦蒿、红香椿、芦笋、蚕豆等时令春菜被集中摆放在超市显眼的位置，按盒或按袋小份售卖，其中部分菜品已销售一空。

据了解，由于春菜的最佳赏味期较短，南京目前在售的春菜主要选自周边基地的最优产区，如江浙沪一带的菊花脑、草头、芦笋头、雷笋，同时也从全国各地网罗了一些特色春菜，如云南的红香椿、豌豆尖、甘肃的荠菜、宁夏的枸杞芽等。

“春天就想吃些清爽可口的绿色蔬菜，家里人都好这一口鲜，盒马的春菜卖的比普通菜场贵一些，但胜在干净新鲜。”正在选购的市民乔女士表示，顺时而食是迎接春天特有的仪式感。

随着春菜陆续上市，今年的预制菜也抢抓时令热点，记者在冷藏货架上看到，油焖笋、香椿头炒鸡蛋、芦蒿炒香干、清炒马兰头、荠菜水饺等“预制春菜”赫然在列，给市民带来了更多尝鲜体验。这些预制春菜价格因菜而异，最便宜的是清炒马兰头，18元一份，最贵的是200克的香椿头炒鸡蛋，售价为32.8元。

随着预制菜今年被写入中央一号文件，其产业化发展蔚为风潮。据悉，今年叮咚买菜和盒马等平台都推出了多款预制春菜，从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制菜上新。这些预制春菜通过简单烹煮即可端上餐桌，降低了消费者尝鲜的难度，也有利于各地特色春菜走得更远。

新华日报·交汇点记者 林杉