无人分餐、按克售卖、智能计费、菜品价格自动感应，数字化一幕发生在济南新旧动能转换起步区的一家智慧餐厅里。智慧餐厅里，每天只产生不到2公斤餐厨垃圾，而且厨余垃圾就地“变身”生物柴油，变废为宝......2月16日，新黄河记者探访了这一济南首家“无废”智慧餐厅。

新的就餐方式让垃圾从源头减量，200人只产生约2公斤垃圾

16日11：30左右，记者走进位于济南新旧动能转换起步区的中科银座广场智慧餐厅，这里和普通餐厅排队打饭不同。

现场，用餐者只需用手机扫码餐盘上的二维码，即可进到餐厅内自助取餐。每个菜式前方都有一个固定的感应区和显示屏，将餐盘放在感应区上，自主夹菜之后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息，新的就餐方式让食客有更多的参与感。系统自动结算，一秒一单，精准无差错，用餐高峰排队时间大大缩短。

据介绍，不同于传统餐厅按份售卖，想吃一个菜一份又吃不完，造成食品浪费，餐厨垃圾产生量大。通过这套智能系统，鼓励按需取餐，用餐人员根据自己的喜好适量取餐，减少粮食浪费，主动践行“光盘行动”，实现了餐厨垃圾源头减量。

“我们采用了按克计价售卖方式，吃多少取多少，完全实现了丰俭由人。”餐厅负责人宋红燕表示。“比较节约，因为吃东西能够选自己喜欢吃的东西；其次，根据自己的菜量食量来定拿多少。”正在就餐的安先生说。

新的就餐方式，成果显而易见。记者了解到，在智慧餐厅系统引进之前，餐厅每天产生的餐厨垃圾能装满四个大垃圾桶，超过200公斤。现在通过智慧餐厅系统管理，就餐人员的光盘率基本能达到95%以上。“每天约200人用餐，产生的厨余垃圾却只约2公斤。”宋红燕告诉记者。

人均16元吃上高品质饭菜，顾客称饭后分类投放已“熟能生巧”

为实现垃圾从源头分类，餐厅主动调整了店内的人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求。餐厅也重新设计了翻台流程，服务员在翻台收纳时从餐桌就开始进行干湿分离。餐厅还在回收窗口配备有垃圾分类监督员，引导客人践行“无废理念”，在就餐完毕后回收餐具并进行分类投放，将“无废理念”行动落实到就餐服务的每个细节里。

现场就餐市民，只需要微信或支付宝扫一扫注册一个账号，就能就餐，餐厅面向社会开放。“饭后，进行分类投放，我已经熟能生巧。”在附近上班的王老师说道。

按克计价，可按照自己的需求选取菜品和主食，据介绍，在这里人均16元左右能吃上高质量的有荤有素菜品。“在这里吃饭堪比星级酒店。”就餐的方先生说。

据了解，餐厅已全面禁止使用一次性餐具，倡导顾客自带水杯，再加上按需取餐，顾客几乎全都做到了光盘行动，最大程度做到了垃圾源头减量。

餐厨垃圾就地处理，智慧餐厅实现“无废”化

记者探访了解到，在餐厅负一层，创新引进了先进的餐厨垃圾处理设备，将餐厅产生的所有餐厨垃圾就地处理，减少储运过程中的二次污染。餐厨垃圾处理设备负责人说，该设备通过对餐厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量。

“设备在满足《餐厨垃圾处理技术规范》要求的同时，还能减少餐厨垃圾运输费用。以火锅为例，6斤餐厨垃圾中，含油2斤，水3斤，残渣1斤，采用分离技术，环卫只需回收分离出的一斤残渣。”餐厅运维科经理助理张东升表示。

设备分离出的植物油可作为生物柴油燃烧，分离出的残渣可直接用于焚烧发电，而污水通过专用管网输送到污水处理厂。整个过程一体成型，标准化操作，最终实现餐厨垃圾的“吃干榨尽”，实现餐厨垃圾废弃物的无害化处置和资源化利用。

记者了解到，中科银座广场智慧餐厅是济南新旧动能转换起步区服务业“无废细胞”建设的创新尝试。起步区城市管理办公室副主任吴璠介绍：“全力建设‘无废城市’示范区，是当前起步区工作的重中之重。起步区高度重视垃圾处理和利用工作，坚持‘绿水青山就是金山银山’的绿色低碳发展理念不动摇，以项目建设为抓手，在垃圾处置利用上当引领作示范，为全力创建‘无废城市’，打造起步区样板，为推动全省高质量发展增添新活力，注入新动力。”

新黄河记者：陈雪碧

编辑：刘玉红