丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友反映了个冲泡难题。

大箱剩下的碎茶，泡起来好麻烦。

茶友家里2020年买的一箱春寿眉，近期快见底了。

然，剩下箱底的茶，碎茶偏多。

这种现象其实不奇怪。

当你按箱将散茶买回家，到最后箱底茶都会偏碎。

箱底茶，是圈内特色概念。

字面上理解，是剩在箱底的茶。

干燥易碎的散茶，历经多次抓取后，箱底便成了碎茶集结地。

受重力影响，每次取茶时弄碎、碰碎的碎叶，会纷纷掉落。

动辄3斤、4斤起步的大箱散茶，经打包运输后，面上的茶，完整度更高。

而底部的茶，碎叶较多。

就好比，吃完一大盒蛋卷后，留在最后的都是饼干碎。

每次看到这样的箱底碎茶，很多茶友都会苦恼。

因为碎茶泡起来太不省心了。

之前还有茶友反映，他发现，碎叶掺杂较多的春寿眉箱底茶，泡开后味道变苦了……

其实，此处的“苦”，仅是浓苦。

碎茶的滋味浸出速度快，如果泡茶时没有及时调整，容易将味道泡得偏浓。

话又说回来，冲泡春寿眉的箱底碎茶，有哪些针对性的泡茶小妙招呢？

《2》

一、严格控制投茶量。

单看干茶体积，碎茶容易营造这样的视觉误差。

当你随手抓一把干茶，放进盖碗准备冲泡。

看上去不多，实际投茶量都会远超预期。

好比一斤铁与一斤棉花，两者虽然重量相当，但观感相差极大。

要是盲目相信自己的目测判断，很容易出现超、超、超量投茶的局面。

本来，盖碗泡白茶，适用1:20左右的茶水比例。

针对110毫升标准容量白瓷盖碗，放入5克干茶刚好。

随手抓一把箱底碎茶就开始泡，万一里面的碎茶量远超7克、8克。

再泡出来的茶汤，肯定会味浓发苦。

何况，叶片四分五散的碎茶，茶味浸出速度快。

投茶量过多+碎茶浸出快，双重影响下，得到的茶味是浓上加浓，很难达到适口要求。

为了避免白白将茶味泡废，在茶桌上别忘了准备克秤。

每次泡茶，精准称出所需的克重。

不论碎茶、饼茶、还是枝叶蓬松的散茶，都能做到“一称一个准”。

再也不怕随手投茶，导致的茶味浓淡不稳定。

《3》

二、合盖开口别太大。

盖碗是很多茶客用得极顺手的主泡茶器。

一个盖碗在手，能泡遍市面上常见的茶叶。

包括白茶、红茶、岩茶、普洱、铁观音、单丛等。

盖碗值得称赞的地方，在于它的分离式设计。

盖子与碗，能互相独立。

清洗时，不用担心像茶壶那样，纠结困扰于壶嘴与壶身内部没法擦拭到位，易留茶渍污垢。

泡茶时，合盖开口角度更是百变随心。

碰到条索粗大的老丛水仙，合盖预录时稍微留宽一些，也不用担心茶叶会趁机倒出。

但碎茶的情况，略特殊。

合盖时，开口不能太大。

不然，等你倒出茶汤时，盖碗内的碎叶，不受控地倒出。

几经来回，碎茶会大量流失。

最终剩在盖碗的茶叶，不足一半。

泡不了几次，味道就会消耗殆尽，彻底变淡。

何况，大量碎茶倒进公道杯后，举起杯子观看汤色时，半杯是汤，半杯是碎叶。

这等情形，也很是尴尬。

所以，冲泡有些碎的茶，合盖时要稍微收一收。

合盖缝隙稍窄一些，挡下碎末，拦截碎渣，更能泡好一杯茶！

《4》

三、尽快倒出茶汤。

白茶春寿眉，延续着春茶的“清鲜味足”特色。

和银针、牡丹比，春寿眉的叶片略舒展，剩余在箱底的断裂碎叶会更多。

当内在茶味积累丰富春茶的嫩叶断裂后，滋味快速浸出，一旦茶水分离不及时，茶味容易苦。

为此，冲泡春寿眉时，出汤速度要快。

注水进入盖碗后，立马合盖倒出茶汤。

泡茶前，先摆好准备动作。

单手拿烧水壶，往下快速注水，另一手拿盖子紧靠一旁。

注水完成后，另一手立马衔接，快速合盖。

注意，合盖预留缝隙要提前瞄准，别等着紧要关头，再反复拨动调整合盖开口，这会影响出汤良机。

从注水，到合盖，再到倒出大量茶汤。

尽量控制在10秒内泡出茶汤。

冲泡箱底剩下的春寿眉碎茶，更要“求快”。

尽快分离茶水，才能避免碎茶滋味浸出过多，让茶味显得过分浓重。

《5》

四、碗底残茶一定要沥干。

不知大家是否有过类似泡茶经历？

同样一泡茶，前1-2泡茶味表现还算正常。

但越到后面，越不对劲。

因为，茶汤滋味越泡越苦涩。

这种怪现象，往往与茶汤没沥干有关。

使用盖碗分离茶水，出汤速度不仅要快，还要利落。

倒出大量茶汤后，手腕要稍微动一动。

尽量往盖碗的碗底朝天，以便剩在碗底的残留茶水，彻底沥出。

确保一滴不剩，不拖泥带水。

不然，留在碗底的茶水，会被闷得极度浓苦。

下一道茶汤继续冲泡时，这些苦涩残汤掺杂入内。

会让后几冲的茶汤彻底变味！

《6》

五、酌情考虑是否用茶滤。

提到冲泡碎茶，很多人会想到一个专门物件——茶滤。

将洗干净后的茶滤，加在公道杯之上。

将茶汤倒进公道杯时，有了茶滤的拦截，碎叶便不会混入茶汤。

但茶滤本身，争议性颇大。

一方面，茶滤用起来很麻烦，要配套专门的架子安放，网眼细密的滤网容易残留茶垢，清洗不方便。

另一方面，茶汤经过滤网拦截后，汤中的纯粹茶香，难免会受到影响。

对白茶春茶而言，还会削弱白毫。

春寿眉的嫩叶背面，以及茶芽表面，白毫数量同样不少。

而茶滤的存在，不仅会拦着碎茶，还会拦掉部分茶毫。

当茶汤内的纤细茶毫被拦下后，汤中的毫香以及清甜鲜爽滋味会受到影响。

所以，折中考虑，茶滤要慎用。

若你手上的茶叶不是特别碎，没有非用茶滤不可的道理。

《7》

于春寿眉而言，仅仅有些碎的话。

单纯梗叶分离，部分叶片断裂的情况，不耽误继续用盖碗冲泡。

但遇到情况再极端一些的，彻底撬碎的茶，或者不小心被压成碎渣的茶叶。

此时，即便用茶滤，泡茶也不方便。

不如从网上，买点材质考虑的，植物纤维制成的空茶包。

将平时喝茶剩下来的碎茶，专门留着。

妥当密封保存，防止跑气变味。

等到茶包买回来后，往里添入适量碎茶。

再顺势绑紧袋口。

重复上述动作，能快速做出一包接一包的碎茶。

将这些碎茶包，装入密封袋，防止受潮。

平时用玻璃杯简单泡上一杯茶润口时，这些碎茶刚好能派上用场。

碎茶，只是外形碎了。

但内在风味，半点不会输！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。