团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

人参（中）

上回说到，人参最善大补元气，是古今公认的救脱扶危良药。然而，除了大补元气，人参还有补脾益肺，生津止渴，安神益智的功效。

人参为五加科多年生草本植物人参的干燥根，之所以称为人参，是因为它的根部肥大，呈纺锤形，常有分叉，一支完整的人参，外型具备人的“头”“手”“足”和“四肢”的形态，看起来形似人体，因而得名。

然而，我们到药材市场上买人参，很少见到有卖“人参”的，取而代之的，却是“山参”“园参”“生晒参”“红参”“高丽参”“白参”等一大堆人参相关的名词。那么，这堆“参”究竟如何区分呢？

目前我们在市场上买到的人参，大多都是人工栽培的，只有极少数是野生品，按照传统的习惯，人们把野生的人参，称为“山参”，而栽培的人参，则称为“园参”。我国东北三省——黑龙江、吉林、辽宁地区，是人参的主产地，所以人参又有“东北三宝”之一的美誉。野生的人参，一般长在长白山和大、小兴安岭的森林中。野生的人参，产量极低，可谓可遇不可求，而且其生长年代久远，“参龄”一般较长，药效较佳，非常珍贵，所以，采挖后的山参，通常直接把它晒干即可入药；而园参一般需要经过人工栽种6年以上，药效成分才比较充足和均衡，才能采挖出来，制成不同的加工品，这就是平常我们买人参时，提到的“6年根”的概念。

园参栽培满6年后，到了秋季就可以采挖出来，除去泥土杂质，洗净后得到“鲜人参”，又称为“园参水子”。把完整的鲜人参直接晒干，就得到“全须生晒参”；如果把鲜人参的支根和须根除去后再晒干，就是我们药用的“生晒参”；也有人利用现代的处理技术，把鲜人参经过真空冷冻干燥，成为“活性参”；选取质量较优的鲜人参，用沸水浸煮或汽烫后晒干，就得到“大力参”，又称为“汤通参”或者“烫通参”；用以上方法处理的人参，功效都与生晒参类似，可以归到生晒参的类别。

选取一些质量较差的鲜人参，在沸水中浸烫片刻，用竹针沿着参体平行与垂直方向刺一些小孔，再放到浓的白糖液中浸泡2到3次，每次泡大约半天，晒干或烘干后，就得到白参，或者称为白糖参。选取质量较好的鲜人参，除去支根和须根，放在锅中蒸大约3小时，然后再晒干或者烘干，就得到“红参”，为了物尽其用，人们通常把分离出来的人参须根和支根用相同的方法炮制，得到“红参须”。而我们常见到的珍贵药材“高丽参”，其实也是红参的一种，所谓“高丽”，是指古代的“高丽国”，相当于现在的朝鲜半岛的朝鲜和韩国，这两个国家也盛产人参，而且质量较优，药效成分比中国产的人参要高，于是，人们习惯把朝鲜半岛产的人参，称为“高丽参”，既突出它们的产地，也突出它们的质量。

精参养血汤

材料

猪踭250克，黄精15克，人参10克，红枣5个（去核），砂仁3粒（打碎），食盐适量。

制法

（1）猪踭斩件洗净，焯水备用。

（2）锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，调味即可。

医生点评

黄精性平味甘，具有补气养阴、健脾润肺、益肾等功效。人参能补气生津；红枣益气养血；砂仁理气健胃防滋腻。搭配猪踭煲汤，汤味浓郁，适合月经量少、面色苍白、气血不足的人士食用。

小贴士

痰湿体质、易上火的朋友请勿过量食用。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍