舌尖上的记忆——宜宾燃面

黄学清

举杯向寿星敬酒后，看见大圆桌上丰盛的菜肴，客人们拿起筷子观望，举棋不定，未敢夹菜。

服务员又端上一盘燃面，刚放在桌上，对面座位上那个青年男子（笔者表侄女婿）忙把圆桌的转盘旋转了过去。他伸出筷子，正要夹走一撮面条，被挨着坐的女子（笔者表侄女）用筷子挡住。

表侄女一边用筷子搅拌着盘子里的面条，一边给男子示范道：“吃燃面也有一套学问，首先要把这面条上的配料、辣椒油、花生米、芝麻末、芽菜、葱花……搅拌均匀，然后再把面条挑松散，反复搅拌，吃起来才入味，不像你们吃兰州拉面那么随便。”

宜宾燃面（图片来源：宜宾市翠屏区人民政府网）

表侄女婿夹起面条就往嘴里塞，一边咀嚼，一边用兰州口音说道：“哇塞！好吃满！好吃满……”

表侄女面色腼腆道：“好吃，你就多吃点！”

同桌客人都用好奇的目光扫视着他，表侄女顺手拉了一下他的衣角，他还没有理解女友的用意，仍不停地说：“好吃满！好吃满……”

他饶有兴趣地问道：“这叫什么面？”

“这就是我给你摆过的‘宜宾燃面’，忘了吗？你只记得到‘五粮液’的名字。”

宜宾燃面（图片来源：屏山县人民政府网）

表侄女站了起来，向大家介绍：“刘川是今天寿星的未来孙女婿，他是兰州人，第一次来到四川，参加爷爷八十大寿的宴席；第一次尝到宜宾燃面的味道，感到兴奋不已，有些失态，请大家不要见笑。”

餐桌上的转盘又被人旋转着，正好旋转到我面前，我按住转盘，挑了一夹面条放在舅舅碗里。

“这，这，这是啥子东西？”几年前就患有老年痴呆症的舅舅，看见碗里的面条，神色木然地问道。

我笑着对语无伦次的舅舅说道：“舅舅，您吃了就知道了！”

舅舅夹起碗里的面条放入嘴里，一张一合地咀嚼着，许久才喃喃自语道：“这，这，这不燃面吗？”

“是的，舅舅！我小的时候，您每次赶场回家，常给表哥他们买燃面，路过我家门口，都要给我一份，您还记得起吗？”

舅舅捋了下后脑勺，恍然大悟道：“哦！”

宜宾燃面（图片来源：宜宾市翠屏区人民政府网）

“现在的席桌上，无论是素燃面还是荤燃面，都很行香火！上个月，我在古街一家酒店吃婚宴酒席，席间，我看了一下，每桌的那盘燃面都是一扫而光。”一位客人插话道。

“来！来！来！一齐把酒杯端起来，喝一下，菜就随便吃哈，不要耍礼。几年前，我老表在城里买了套住房，把舅舅接到城里一起生活，平时难得与舅舅见面，今天趁此机会，好好地陪陪我老母舅摆哈龙门阵。”

自从舅舅患了老年痴呆症后，整天寡言少语，闷闷不乐，今天见到这么多亲朋好友前来为他祝寿，话匣子多了起来。

“你们晓得不？今天我们喊的‘宜宾燃面’，原名是叙府燃面，旧时候又称油条面。因其油重无水，点火即燃，后来人们就直接称呼为燃面。新中国成立前，叙府燃面的烹饪工艺传到了我们南溪，当时上正街开有一家燃面店，那时猪肉紧缺，还只有素燃面。店小二每天早晚挑着货担，到大南门码头叫卖，方便船上客人和那些下苦力的挑夫食用。”

2017年12月，宜宾燃面被中国烹饪协会评为中国地域十大名小吃（图片来源：宜宾市翠屏区人民政府网）

听得津津有味的表侄女婿兴奋地说道：“我老家祖辈都是经营面食烹饪的，我一直都以我们兰州拉面历史为骄傲，听了爷爷的介绍，才真正了解宜宾燃面的来龙去脉，小琴原来只是给我说，宜宾燃面如何好吃，没有品尝过，今天算是大饱口福了。”

“我们宜宾的美食丰富得很，可以说数不胜数，各具特色，形神兼备。你刚才吃到的是火辣辣宜宾燃面味道，还没有尝到凉悠悠的手工凉面味道。既然到了宜宾就多耍几天，喊小琴带你去游耍一圈，亲自品尝一下各种小吃，回老家时也带点南溪豆腐干回去。”酒过三巡后，我飘飘然了，于是兴致勃勃地对外侄女婿说道。

一碗燃面，在这朝夕相处的饭桌上，陡然燃起舌尖上的记忆，这就是宜宾燃面独特的魅力。那缕缕芳香，早已飘出僰人后裔的记忆之门，触及四面八方食客的味蕾。

来源：四川省地方志工作办公室

文/图：黄学清（宜宾市作家协会会员，宜宾市南溪区史志研究学会会员，宜宾学院蒋德均教授书剑创意写作坊成员，自由撰稿人）