3月重庆的春天里，田间地头的折耳根先是越来越多，然后越来越少。

不仅是重庆，当生活在“西南F4”云贵川渝地区的人们开始“踏青”，大家总能见到两种情况：

一群人在江边河滩搭帐篷、搭吊床、搭烧烤架、围炉煮茶；

一群人弯腰在山野田间埋头寻觅：“随便啷个今天都要扯一把折耳根回去。”

《山与城》134期，小布丁带你一起品味西南地区春天的餐桌灵魂——折耳根。

新鲜采摘的折耳根 黎昭 摄

情有独钟

别具情趣的春日应季佳肴

不管是火锅还是江湖菜，大酒楼还是小餐馆，重庆人的餐桌上总少不了一盘凉拌折耳根，这是重庆人的开胃菜——“大菜还没上？先来盘折耳根吃到起！

很多外地人难以理解，为什么热衷于大开大合烫火锅的重庆人，偏偏也对折耳根这碟田间小菜情有独钟？

凉拌折耳根 朱隽 摄

折耳根又名蕺（jí）菜，因其有浓重的鱼腥味，外地人又习惯将其称作鱼腥草。在重庆，人们更爱将它用作蔬菜或调味品。

折耳根的吃法多种多样，但在重庆最经典的当数凉拌，入口脆嫩爽口，并富有特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香。

当然，也并不是每个人都能接受折耳根，曾经有网友写过一篇名为《吃过一次折耳根，才明白大自然的残酷》的文字，一度大热。文中就曾调侃过：

“东北的茧蛹、广西的烤猪眼、瑞典的鲱鱼罐头都不在话下，直到我遇见折耳根……那一刻我知道，我开始挑食了。”

就连著名的“食神”作家汪曾祺，也曾在折耳根问题上遭遇“滑铁卢”：

“有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是‘择耳根’，或名‘则尔根’，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！”

 ——汪曾祺《五味》

“西南F4”的春季菜单上

不可能缺少折耳根

有网友说，云、贵、川、渝，大概就是因为折耳根而成了“西南F4”。

这里的朋友们想把春天放进胃里——在他们眼中，雨后新发的野生折耳根，简直就是大自然的美妙馈赠。

“折耳根在我们西南，可盐可甜，可菜可药。吃饭的时候，折耳根是菜，生病的时候，折耳根是解药；桌子上是菜，烧烤摊上是佐料。”

——网友  朱小枪

“西南之大，但不能没有折耳根。外地亲友如相问，就说折耳根又叫鱼腥草。”

 ——网友 小黄鱼

“只要你吃折耳根，我们豆是一家人。”

——网友  珮珮珮珮

“喝过折耳根煮水的同学请举手！！！！从小就是喝折耳根煮水长大的，外婆说喝了身体好。”

——网友  咦

吃法：

你喜欢吃杆杆还是叶子？

关于折耳根的吃法，“西南F4”有不同的做法：有的认为凉拌根茎好吃些，有的认为必须吃嫩叶，根茎太“老”了，还有的干脆把折耳根去叶后，“捆”成一小团煮火锅……

尽管如此，但大家对折耳根的热爱是不变的：陪西南人长大的折耳根，已经成为春天的味觉标志——少了这份味道，似乎春天就有点怅然若失。

当然，除了市民自己下田坎间摘折耳根外，各大农贸市场的折耳根也是春天的热点。如在九龙坡区花枝蔬菜批发市场，近期折耳根日均销量达数吨之多；江津双福市场，近期折耳根的日进场量也达到了日均1吨左右。

凉拌折耳根 朱隽 摄

营养：

具有清热解毒、消肿疗疮等功效

西南医院中医与风湿免疫科主治医师肖康介绍，折耳根是一种药食同源的植物，也是中国药典收录的草药，其具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢等功效。

“现代医学中，鱼腥草可以提取一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，对溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用，也能提高人体免疫力。”肖康介绍。

“不过，折耳根虽然可以用作药物，但由于其属于寒性药物，大量久服之损伤阳气。”肖康表示，脾胃虚寒的患者需尽量避免服用，此外孕妇也需避免服用，以免对胎儿造成不良影响。患者需在医生的指导下食用折耳根，切忌过量食用，否则会引起腹痛、腹泻等症状。

你喜欢吃折耳根吗？

你喜欢吃叶子还是杆杆？

你喜欢啷个吃折耳根？

炒？凉拌？煮火锅？煮水？

……

或者，你对折耳根有多“恨”？

小布丁评论区对你开放！

欢迎留言！哈哈哈~