图源：长治全媒体
错过山西的早餐＝没来过山西
放眼整个山西
无论是平原丘陵
还是山川高地
早餐都精彩至极！
今天，和小编一起去窥探一下
属于山西的早餐江湖~
01
『 大同豆腐粉 』
图源：中国黄河电视台
在大同，有人见人爱的豆腐粉！先盛上Q弹的粉，加入白嫩的豆腐，再浇上汤汁，最后加点儿辣椒。
图源：中国黄河电视台
大块的豆腐软嫩有嚼劲，浑圆的粉条爽滑无比，卤水入口后有独特的浓香，汤汁伴随着牛油和辣椒的香味，吃起来非常过瘾。（PS：吃豆腐粉一定要配油饼，这才是大同早餐的“老味道”！）
02
『 朔州早餐三件套 』
图源：包图网
小米稀粥配馒头花卷，再就点儿咸菜，这个早餐三件套，是老一辈朔州人的早餐常态。
熬好的小米粥养护肠胃，营养价值堪比人参汤，所以小米粥又有“代参汤”之说！只有尝过的人才知道其中奥妙~
03
『 忻州酸粥 』
图源：中国黄河电视台
酸粥是河曲人一年四季断不了的早饭！这里的“酸”是指将糜子加上大米、小米、糯米、玉米碜子一同放进酸水里泡一晚上，第二天煮熟，就是五米酸粥了。
图源：中国黄河电视台
它还有无数的“饭搭子”，比如芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜抹酸粥、红腌菜抹酸粥……总之只要是山西有的，都能跟酸粥搭档。
04
『 太原头脑 』
一提起太原美味早餐，头脑必然有一席之地。（PS：它可是太原人每个清晨都惦念的味道！）头脑是分单碗和双碗的，“双碗”顾名思义，是比“单碗”多出一小碗的样式，这一小碗被称为“副碗”。相较于主碗，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是一碗作为头脑汤底的面糊。
图源：山西文旅融媒体中心
如果单吃头脑的话是有些“寡淡无味”，得搭配上韭菜、黄酒和羊肉烧麦，这才是老太原的吃法。
05
『 阳泉撒 』
图源：山西省饭店业商会
撒（方言读音sā）是阳泉的早餐代表，它不干不稠，吃了不仅耐饥，而且一上午也不会干渴，多年来一直都受到阳泉人的喜爱。
图源：山西省饭店业商会
将提前浸泡好的小米与红薯慢火熬制成粥后，加入玉米面顺时针搅拌，是做一碗合格撒的必备程序。（PS：阳泉人吃撒，必须要配上小菜，这样吃起来才有味儿。）
06
『 吕梁碗托 』
图源：小红书 @吕梁文旅
在吕梁有用荞面做的早餐“碗托”，将荞面和水揉到一块儿，放入薄碗，上锅蒸制成形，晾凉后即成。
图源：山广吕梁
食用时，用特制小刀划切成自己喜欢的形状，加入醋、油、辣椒、蒜泥等佐料即可食用~
07
『 晋中和子饭 』
图源：山西文旅融媒体中心
晋中一带，最特色的早餐就是和子饭，在小米粥中加入山药蛋、蔬菜、面条等，最后用炸麻麻花调味便是和子饭。
图源：山西文旅融媒体中心
和子饭，饭菜合一，配菜丰富，营养多样，是一种很好的养胃美食。
08
『 长治猪汤 』
图源：人说山西好味道
清晨唤醒长治人的“闹钟”，是一碗必须赶早喝的猪汤，堪称长治早餐界的“硬核担当”！大火去腥漂杂，小火慢炖入味，猪肉、猪杂应有尽有！
图源：山西文旅融媒体中心
懂的食客还会泡一块饼，再来点儿陈醋，连肉带汤吸溜下肚，快意一整天！
09
『 临汾豆腐菜 』
图源：人说山西好味道
临汾人的早餐，靠豆腐菜打开局面。豆腐必须用真正的卤水豆腐，放入骨汤打底，辅以宽窄粉条，淋上焦香的蒜油，泼上油泼辣子，一碗勾魂摄魄的豆腐菜就此问世！
10
『 晋城杂格 』
图源：山西文旅融媒体中心
阳城杂格是本地人最爱吃的早餐之一，走在路上便能闻到香味儿，吃上一口更是齿颊留香。
图源：山西文旅融媒体中心
阳城杂格主要是用粉条、白萝卜搭配上新鲜的牛肉、鸭血或猪血等食材制成。粉有韧性，汤很鲜美，萝卜特别糯。冬天的清晨吃上一碗热腾腾的杂格，满足感油然而生！
11
『 运城馍夹菜 』
图源：运城新闻网
来到运城，这里的早餐是馍夹菜的天下。土豆丝、海带丝、凉菜、小咸菜、煎鸡蛋、火腿肠......但凡你能想到的，这里都有！
图源：运城新闻网
“最食人间烟火气，伴得浮生又一年”
清晨拂晓城市苏醒
属于山西人的“晋味”正在逐渐登场
唤醒一天的新生活
来源：人说山西好风光