丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天开始冷了，人也开始懒了。

图简单，喝散茶。

直接从铁罐里抓几撮出来，称个重量，就能泡了。

而李麻花不一样，每天都会不嫌麻烦地，去取白茶饼出来。

撬茶，称茶，泡茶，不亦乐乎。

撬完以后，又重新用三层包装法包起来，密封保存。

基本上，等她忙活完这些工作，我早就喝了两冲茶汤了。

散茶和饼茶，各有风味，各有美感。

就像现在的季节，北方已经羽绒服加身，南方还是一件短袖。

“你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春……”

大概唱的就是这个感觉吧，一种撕裂的反差感。

听东北的茶友说，这两天他们那里正在下暴雪。

甚至，还“雪休”了！

这让村姑陈和李麻花这两个南方人，实在难以想象。

在福州，见不到雪，顶多是下点小冰雹，还是落地就化掉的那一种。

所以，内心对下雪十分向往。

虽然以成年人的理智来说，可能下雪这个事情，并没有想象的美好。

可，谁还没个幻想呢！

《2》

入冬以后，北方的茶友，纷纷晒出了自己煮茶的照片和视频。

如今，自媒体当道，每个人都有当博主的潜力。

有些茶友，对摄影感兴趣，虽然只是业余，但拍得多了，看起来十分专业。

光影、颜色、前后景，都把握得恰到好处。

还眼尖地发现，有一位茶友晒出的，不是老白茶，而是咖啡色的做旧茶。

再一看文案，原来他并非蒙在鼓里。

内容大致是说，“做旧茶也有高档和低档之分，不能一刀切，有些工艺还不错的做旧茶，煮完以后有香气，可以当成熟普喝。”

刚好李麻花凑过来，看到了。

“OMG！现在的人，难道对喝茶一点追求都没有吗？有点香气就算不错了？”

每每看到有人为做旧茶澄清，就非常的无奈。

无奈到，想一杯茶汤浇醒之。

如果想法已经被带偏，认为“有香气的茶就是好茶”，那以后又如何能遇到真正的好茶呢？

遇到了年份真实、品质出众、色香味俱全的老白茶，估计只会道一声“价格太贵了，纯纯智商税。”

然后，转头离开，继续回去喝做旧茶。

众所周知，每一种茶类，都有等级之分，也有好坏之别。

品质差的茶，产区环境不佳，粗制滥造，仓储马虎，导致内含物质匮乏，茶汤表现不尽如人意。

同理，白茶中，也会因为产区、工艺、储存条件的不同，进而形成不同的品质。

在正常的逻辑道理中，做旧老白茶，毋庸置疑，属于劣质茶。

因为它的诞生，本质上，就是为了以次充好，冒充老白茶，以搅乱市场，混淆消费者的视听。

如今，又怎么可能突然洗白，从邪转正呢？

这种掩耳盗铃的做法，是万万不可取的。

《3》

做旧茶，没有好坏之分，只有程度的区别。

在大众的常规认知中，做旧的老白茶，应该是既没有香气，也没有滋味，内含物质被破坏的完完全全。

而当遇到了一款做旧茶，喝起来有点香气，有点茶味，便颠覆了认知。

进而就会联想到——这款做旧茶，是不是还可以喝？

毕竟，是自己花了钱买回来的。

不想让真金白银打水漂，于是，就忍不住喝了下去。

一边喝，还要一边安慰自己：

“渥堆做旧，不就是熟普吗？怎么不能喝呢？”

其实，会产生这种想法，主要是因为太看轻做旧茶了，且不够了解。

不得不说，这几年来，做旧茶的生产技术，也在突飞猛进。

从原来的通体焦黑，寡淡无味，进化到如今越来越逼真。

茶友们的鉴别难度，也越来越高了。

几年前，当你遇到一饼咖啡色的老白茶，就知道那是做旧茶。

现在，就要多长几个心眼了，或许面前颜色不黑，煮出来还带点香气的茶，也是做旧茶。

当然，有香气，不能代表好茶。

有，仅仅代表着拥有，而好茶的香气特征，是浓郁，悠长，深厚，层次丰富的程度。

所以，姑且只能证明，这款做旧老白茶还没有被折腾得太厉害，残留下了几分芳香物质。

通过“煮茶”这种高温压榨的方式，让香气释放出来。

这些残存的茶香，聊胜于无，恰恰表明了现在产生做旧茶的人的心机。

不完全损耗芳香物质，留下一丢丢，让消费者犹豫，怀疑，最后接受。

《4》

做旧茶可以当作熟普喝吗？

肯定是不行的。

要知道，目前主流的做旧技术，虽然是渥堆，但却和熟普的制作工艺不完全相同。

熟普制作时，要杀青，要渥堆发酵，发酵程度从轻度、适度到重度，都有。

渥堆这道工序，对于熟普而言，是参考了黑茶。

是从当时已经被茶圈主流认可的、名列六大茶类之一的黑茶的工艺，演化而来。

是符合生产规范标准的，可以光明正大制作的。

而做旧老白茶加工时，不杀青，仅渥堆做旧。

渥堆对于白茶而言，是不符合标准的，因为正常的制作流程，主要是萎凋和干燥。

所以，本质上，做旧茶和熟普并不能同日而语，工艺相差很大，香气和口感也不同。

做旧茶的出现，违背了白茶的工艺。

甚至可以说，是在偷奸耍滑。

不该增的地方增了，比如发酵程度，不该减的地方减了，比如薄摊薄晾。

从而制作出这一种看起来像“老白茶”，实则，香气和滋味完全不能媲美的怪物。

渥堆的白茶，既没有获得业内认可，也没有得到茶界认证。

既然如此，它又怎么可能和熟普一样，名正言顺的生产、制作和销售呢？

不可能，绝对不可能。

况且，在未来的陈化上，熟普和做旧茶肯定也不会陈化出同样的效果。

做旧茶，内质损耗，不具有收藏价值。

不分高端和低端，也不以香气的有无来做判断，因为做旧茶本身，就是劣质。

劣质茶存放再多年，还是劣质，无法改变自身的性质。

《5》

渥堆做旧，不是白茶正常的工艺。

所以，当白茶青叶被渥堆，被过度发酵，做出来的也不能定义为“白茶”了。

不是白茶，也不是黑茶，更不是红茶、绿茶、乌龙茶……

那么，只能定义为“四不像”了。

这类茶，即使有些许香气，个人也不建议继续喝了。

毕竟是不符合白茶生产规范标准的茶，在制作的过程中，极有可能产生了某些不好的物质。

至于这些物质，喝进肚子，进入人体后，会产生哪些负面影响呢？

不好说。

总之，珍惜身体，远离做旧茶吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。