天下的妈妈们，也许不是大厨，但她们亲手烹饪的菜，却藏着满满的爱。即使是米其林大厨，也无法复制这道再普通不过的家常菜。

对一个人来说，无论走到哪里，无论到了多少年纪，都忘不了妈妈的那道菜。

这道菜是家的味道，是幸福的味道，当然也是世间最美的味道。母亲节来临之际，《宁波老年》采访了几位喜欢美食的读者，有和大家一起分享儿时记忆中母亲的那道拿手菜，也有支招身为母亲如何满足儿子味蕾的美食攻略，当然最精彩的，还是来自本土美食作家第一次吃到丈母娘手艺的暖心故事，这些都是“妈妈的味道”。

徐春芹（海曙区集士港镇）

是母亲的味道也是回不去的乡愁

徐春琴的母亲、女儿和外孙女

年轻时，徐女士跟随丈夫从台州黄岩来到宁波打拼。如今，一晃32年过去了，徐女士也有了第三代。

平日里，她和家人聊天讲话时，她甚至都快忘记了台州土话的发音，但她永远不会忘记母亲做的麦鼓头。

麦鼓头，是黄岩当地的一种小吃，当地每家每户都会制作。外形上，麦鼓头酷似烧饼，但馅料更多，“馅料可以是梅干菜炒肉、萝卜丝炒肉，也可以是咸菜笋丝炒肉等水份较干的炒菜。”

徐女士告诉记者，她的老家山地多，以前交通非常不便、道路崎岖，山里人出来干活往往要翻山越岭，需要更多的能量。为了外出方便携带，还能保证营养，就有了麦鼓头。徐女士小的时候，父亲每日出门务农，母亲就做麦鼓头当干粮，锅盖一开，油香、肉香、麦香，浓郁的香味扑鼻而来。“当时炉灶大，一锅能做四五个，这就是一家人一顿饭的口粮。”

徐春芹结婚后，也学会了制作麦鼓头，她的女儿也已结婚生子，同样会做麦鼓头。麦鼓头的做法就这样传了下去。“现在条件好了，住在商品房，用着煤气灶，平底锅也是小小的，一锅只能做一个麦鼓头。”徐女士说，如今出去工作也不需要翻山越岭，出行都有车接送，但偶尔，她还是会梦到故乡的大灶台和做麦鼓头的母亲。

黄岩当地制作的麦鼓头

麦鼓头的制作方法

第一步：和面。在高筋面粉中放入适当的油、少许盐以及温水，揉捏成光滑的面团，敷上保鲜膜放置半个小时；

第二步：醒面的同时，可以炒制馅料。以梅干菜肉馅为例，两种食材放入油锅炒熟、调味，不要放水即可；

第三步：把面团分成拳头大小，中间挖个洞，把馅料满满地填充进去再包圆，如果有条件，还可以加入一大勺猪油。

第四步：包圆后的面团用擀面杖擀成饼，如果擀面时馅漏了也没关系，涂上一点面粉水补一下即可。

第五步：锅里加入少许油，将饼放入，一面微黄时翻面，然后盖上锅盖用小火继续煎，打开盖子以后，你就能看到一个鼓成圆球的麦鼓头了。出锅放置一会，球形的麦鼓头就会重新变成饼，这时候就能切开食用了。

裘萍（奉化区锦屏街道）

一碗香喷喷的红烧肉，三代人传承经典

“我女儿口味偏淡，不爱吃太咸的食物，调味料我就少放一些。”5月10日上午，伴随着一阵浓郁的香气，裘萍从厨房端出了给女儿融融准备的一道经典的妈妈味道——红烧肉。

裘萍从厨房端出了给女儿融融准备的红烧肉

在裘萍的记忆里，红烧肉是她的母亲最独特的一道菜，她从小爱吃五花肉，但由于母亲工作繁忙，能吃到红烧肉的机会并不多，每次闻到那香喷喷的味道，裘萍总是抢着要吃第一口。于是，裘萍将这道菜学会了。

想不到，对美食的喜爱也是会遗传的，这不，裘萍的女儿融融也是最爱五花肉制作的红烧肉。还在融融读幼儿园时，裘萍常常会在煮粥时放一点点碎肉末，融融总是吃得津津有味。融融长大后，也变成了红烧肉的爱好者。

如今，每次融融一回家，裘萍就一定要煮红烧肉。还记得有一次，裘萍到菜市场太晚了，没有买到五花肉，而是买了其他部位的猪肉代替，没想到，融融一吃就分辨出来了。

香喷喷的红烧肉

另外，融融在裘萍原本的烹饪步骤基础上继续加工，创作了一个新式做法，加了枸杞等辅料，看上去造型和色彩搭配更好看了。

红烧肉的制作方法

第一步：把买来的新鲜五花肉洗净、切块；

第二步：用淀粉搅拌五花肉，使肉均匀地裹上淀粉，待3分钟～5分钟后洗净；

第三步：把洗净的五花肉放进高压锅，加水后用中火烧，烧的时间根据自己的口味来定（一般8分钟左右）

第四步：把高压锅里的肉和热水倒入炒锅，然后放入料酒、糖、腐乳汁、酱油；

第五步：先用中火烧，后用小火至入味即可。

谢静雁（鄞州区云龙镇）

创新菜品广受好评，孩子的口味都被养刁了

谢静雁是地地道道的宁波人，性格活泼好动，爱好烹饪的她常常作为鄞州区云龙镇敬老院的特邀嘉宾，给老人们做美食。

平日里，谢静雁经常各地搜罗食材，总喜欢琢磨一些创新菜品。

谢静雁喜欢研究美食

就拿这个季节应季的油焖笋来说，她的做法就与众不同。跟传统做法不一样，谢静雁在储存春笋这一步就另出新招，经过多次反复试验，得出了一套有效的方法。

“我每年春天拿到的笋，到了来年春天都可以吃。”谢静雁告诉我们，将笋切成大块后，放入一个大口玻璃瓶，加冷水没过，再盖上盖子，放入高压锅，锅内加冷水没过瓶盖，然后盖上锅盖煮，大概五分钟后，听到水沸腾后关火，再取出瓶子放凉即可，常温下保存，不用放到冰箱，也千万不要再碰玻璃瓶的瓶盖，以免空气进去，这样一来，延长了新鲜春笋的保质期。“所以，我们家的油焖笋都是现做现吃，煮好后不用再放到玻璃瓶长期储存。”

说起老菜新做，谢静雁还有许多窍门可以分享，比如制作红烧牛排，牛排焯水后，一般都会用冷水过一遍，更建议用温热的水冲洗，口感更佳，再如腌萝卜时，把握不好糖和醋的比例，可以直接换成苹果醋，味道刚刚好，还有酱油烤土豆，可以把小土豆先放到高压锅里蒸熟，再放到锅里，加入油和酱油煮，效率更高。

谢静雁的儿子目前在医院上班，她经常会做些好吃的菜品给儿子送过去，儿子一边尝着妈妈的味道，一边会忍不住说：“都怪妈妈做得太好吃了，都把家里所有人的口味都养刁了。”

每每听到这熟悉的“吐槽”，谢静雁不恼，反而觉得很有成就感，“妈妈做的食物味道是纯粹的，永远代表着家的味道。”

油焖笋的制作方法

第一步：取适量的春笋（一般是1.5kg~2kg的量），切成6厘米厚的块状。

第二步：放入高压锅，冷水没过，煮3分钟~4分钟。待笋变软后捞出。

第三步：将笋块放到砧板上，切成小块。

第四步：为了使笋块更容易上色，先倒入冷油，再放一勺冰糖，开小火，大概5分钟，等冰糖完全融化后，放入切好的笋块，转大火，翻炒几遍，将糖油和笋块混合均匀。

第五步：加水没过笋块，加入适量美味鲜、盖上盖子，转小火焖煮，十分钟后盛盘即可。

柴隆（宁波本土美食作者）

“毛脚女婿”第一次上门时的那碗胶菜肉糊辣

2002年飘雪的隆冬，柴隆第一次见岳父母，纯属偶然，毫无准备，“那是一个冬日夜晚，和当时还不是太太的她，也不惧天气凛冽，当时天在下雪籽，我一路陪她走到寂静无人的巷尾，仍依依不舍，不肯作别。”

哪想到，女朋友的妈妈听到门外声响，径直打开门，看到从未谋面的“毛脚女婿”，连连招呼进屋吃晚饭。当时，柴隆的脸都发了烫，不好意思跟进门。

没几句话工夫，未来丈母娘斩了冰箱里平日里舍不得吃的红膏呛蟹，端出铮亮的清炖鲳鱼、油豆腐㸆肉，捧来一碗中央浇了麻油的胶菜肉糊辣。

记忆里的那道胶菜肉糊辣

火热哒哒滚胶菜肉糊辣落肚后，纵然窗外鹅毛雪纷纷落下，柴隆则感觉寒意全无，鼻尖微汗。

柴隆说，二十多年前的毛脚女婿，仓促懵懂上门，没有按宁波的习俗拎一只鹅，也没有带一条中华烟给老丈人，但丈母娘的这一碗古早味的胶菜肉糊辣，却给了他莫大的勇气。饭后，在和丈母娘丈人聊家常的过程中，他也不再拘谨了。

胶菜肉糊辣制作方法

第一步：使用霜降后的白菜，它天然带着甜味，抑或取甬城本地黄芽菜切成细丝；

第二步：起锅倒油，先炒肉丝，最好是半瘦半肥的，再放菜柄炒熟，然后放菜叶和干辣椒炒熟，这时加少许水煮开，放盐调味，最后放少许水淀粉，煮成浓稠状，出锅装盘。最后添一勺沸油或麻油。

记者 徐丽文 王昱汀 丁晓虹