丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

当你喝了六年、七岩茶后，慢慢能摸索出这样的规律。

有的茶，真的是喝掉一泡，少掉一泡。

不可再生，没法再寻。

也许有人会想着抬杠，茶怎么就不可再生了？明明茶树每年春季都会发芽长叶……

但大家要这么想，每一年的降雨量、晴雨分布、是否多南风天等天气因素，都是不可控的。

外加上，岩茶制茶步骤繁琐，做茶全过程堪比西天取经，一环接一环。

采茶、晾青、多次反复的摇青、炒青、揉捻、毛火初焙、摊放、装箱、拣剔挑梗、多次焙火、每次焙好后摊放降温、最后才是打包分装。

一着不慎，整泡茶做出来的味道，就会偏离。

所以，要想做出和往常表面一模一样，分毫不差的新茶，很难。

哪怕是同一家茶厂，每年做出来的同款茶，将今年的和去年的放在一起比，也会有所差别。

世界上没有两片完全相同的树叶，这道理，放在岩茶身上完全能说得通。

《2》

这就导致了一个很尴尬的问题。

很多老茶客在偶然间，喝到一泡自己特别满意的茶。

再回头打听，今年能不能买到相似的？

答复多半是很难。

如果是同一家，还能先翻找一下库存，看一下还有没有余量。

这时茶友们千万别觉得，现在已经是2023年7月了，今年新茶都出来了。

现在再去喝2022、2021之前的茶，有些日期不够新鲜。

千万别这么想，毕竟岩茶又不是绿茶。

隔年之后只要没存坏、没返青、没变味，照样能喝。

有些做青比较透，焙火到位的岩茶，相对是耐放的。

放了一年、两年，茶味不仅没返青，还能体现出更沉着、沉稳的气息。

沸水泡开后，每一道茶汤的茶味表现更稳定。

汤中的醇厚感喜人，不可多得。

要是之前已经喝过同款茶，对这款茶彻底心中有数。

直接再次复购，更能买到让自己满意的风味。

《3》

不过在周末时，刚听了一个关于复购踩雷的故事。

身边有朋友，刚喝了一泡牌子货肉桂。

在没喝茶之前，兴致满满。

原因是，四年前第一次喝时，当时还没有限价，售价要六万六。

泡开喝，只感觉口感香醇，前六冲基本稳定拥有花香、木质香、桂皮香复合而来的风味。

以至于，喝过一次，能惦念到现在。

前段时间，因缘际会下，再次从正规渠道拿到了同款茶。

还是同一个品牌，同一个系列。

就是更新了包装，换成了暗金色泡袋。

但泡开后，异常失望。

明明是同一家的岩茶，做茶水准大不如前。

干茶刚拿到手，闻着就有明显陈味。

并且，泡袋里面还沾有不少碎茶，条索非常不完整。

泡开之后，茶味表现更是可怕。

汤中带有旧仓库的闷味，夹杂着焦火味，入口苦苦的，简直像是喝一锅熬焦的苦中药。

连泡两次，一次比一次失望，都不想继续再泡下去，觉得这是浪费水。

刚撂下茶杯，那位朋友在试喝过后，立马发来消息跟我们吐槽了这件事。

闻言，一声唏嘘。

做好茶，难。

坚持初心连续做出好茶，更难。

即便有天气因素影响，但整体品质能落差这么大的，还是少见。

这么不稳定的品控，难怪会伤了老茶客的心。

《4》

高端岩茶的品控，背后要付出的成本很高。

因为能做出让懂行的老茶客“眼前一亮”的精品好茶，山场、采摘、做青、焙火等细节，一个也能少。

四面俱全，兼顾到位，本身就不是一件容易的事。

不过这种同系列、不同款、不同年份的岩茶，出现品控落差，在圈内不算太大的新闻。

至少在试茶之前，多少都有一些心理准备。

比起品控不稳定，更具隐蔽性的套路是AB版岩茶的销售套路。

明明看介绍，年份、产地、火功等信息，基本同步，写的是同一批料。

外包装，设计得也是一模一样，直接采纳原版包装。

如果单纯看外壳，但根本看不出来。

类似买车子，配件有高配低配，外壳却基本一致。

在喝茶时，有经验的茶客，其实可以喝出断层差别。

早前有位老茶友给我们爆料，具体牌子不便点名，但那是一款小有名气的老丛水仙。

去年底，那位茶友买过一盒（共2泡），喝着感觉非常不错。

汤水醇，木质丛香清晰。

正岩老丛应有的醇厚质感，基本能做到位。

但刚过完年没过久，再次从正规渠道复购同款，茶味相差特别大。

可以确定，茶叶是没有返青的。

干茶闻着也没有茶香转淡的迹象。

但沸水泡开后，茶汤刚尝入嘴巴里，就发现厚度不显。

那股醇柔的浆感，没有得到展现。

总体上，不算难喝，当做普通足火水仙，问题不大。

但原料的树龄应该不会太老，丛香极淡，醇厚不足，浆感不明显……

照这么看，如果描述情况属实，那位茶友应该是碰上了AB版岩茶。

即，同一款岩茶，做成了两个不同版本。

让人在一开始喝茶时，感觉很不错。

但再复购回去的，就不是当初的原版，而是另外一种减配茶。

卖茶发货时，A版B版随机发货。

真真假假，半真半假，亦真亦假，迷惑性特别大。

《5》

话说，既然对方有做出高端茶品的实力，为什么还要生产“减配版”的同款茶呢？

一言蔽之，利益当前，不择手段。

毕竟，各家拿到手的好茶资源，都不多。

像牛栏坑肉桂，整条坑一年能产出来的成品茶，不过1500斤左右。

分到各家手上后，自家一年能出80斤左右的“牛肉”，对外都能自称是“牛栏坑山场大户”。

如果在卖茶时，专门打着“牛肉”这一单品，又能有多少量足够支撑销售额？

又比如，像一些主打稀缺概念的岩茶，古井老丛水仙、鬼洞铁罗汉、悟源涧肉桂等。

这样的茶，它们的共同性是卖掉一泡，少掉一泡。

稍微将名气宣传出去后，立马就供不应求。

真正的好茶，不禁卖，容易卖断货。

这是圈内公认的事实。

这时，很难保证人人都能坚持初心，只做同批次的纯料。

在利益当前，掺一些减配版的茶，赌客户尝不出明显差距。

一来一回，能赚来不少差额。

对于这种砸口碑的举动，其实不是长久之计。

因为，越是高端的岩茶产品，越难复刻相似水准的滋味。

一旦在原料或者工艺上偷工减料，资深老茶客不难看出差别。

《6》

新手刚入门，在刚开始接触岩茶时，如果担心自己遇上所谓的AB版掉包套路，也有方法可以破解。

即，每一次在喝茶时，多认真记录。

盖香层次，汤色深浅，茶味醇厚度，回甘持久度，咽下茶汤之后的持久回味。

简单记上几笔。

等到下次再喝同款茶时，一经对比更能心中有数，看出差别。

好记性不如烂笔头。

好茶都是喝出来的，任何经过减配的掉包茶，总会有露出马脚的一天。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。