编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

仲春初四日，春色正中分。绿野徘徊月，晴天断续云。3月21日，是春分节气，在江苏，人们有当天吃萝卜或萝卜丝馅面点的风俗。

南通有一款风味名面点，以萝卜为馅料——金钱萝卜饼。制作时，采用南通特产的扬花萝卜更佳，将杨花萝卜切成细丝，与虾米、猪油等拌和作馅，隔锅烘烤而成。

金钱萝卜饼创于清朝末年，距今已有近百年历史。当时，南通有一家店铺家喻户晓，店铺专门经营萝卜馅饼。店主孙洪严格要求萝卜饼的制作流程，选料考究，制作精细，深受广大食客欢迎。他们制作出来的萝卜饼小如金钱，所以人们称之为“金钱萝卜饼”。

20世纪80年代，南通点心师又参考《随园食单》，借鉴其中记载的“蓑衣饼”制法，改进金钱萝卜饼，使成品松脆、干香、爽口，并命名为南通金钱萝卜饼。

产地口味

南通市。成品酥层呈螺丝状，纹路清晰，面皮酥松微脆，馅心腴美汁浓。

烹饪手法

原料：面粉500克，萝卜500克，猪板油175克，香葱末50克，虾米、绍酒各20克，精盐8克，白糖5克，味精1.5克，猪油150克。

步骤一

将猪板油切成薄片，撒入精盐4克，腌渍1天后，切成细粒；

步骤二

洗净萝卜后，将其切成细丝，加入余下的精盐腌渍半小时，挤去汁水；

步骤三

用绍酒浸泡虾米1小时后，取出虾米剁成末，将板油粒、萝卜丝、虾米末、白糖、味精、香葱末放在盆内，调成馅；

步骤四

在盆内放200克面粉，加猪油100克，搓成油酥面团；

步骤五

在余下的面粉和猪油里倒入水，和成水油面；

步骤六

用水油面将油酥面包起来，擀成薄片，从两头向中间折叠三层，再擀成长的薄片，再由外向里卷紧成圆棒形；

步骤七

将圆棒形面团切成段，逐个按扁，成直径6厘米的面皮，包入萝卜丝馅，收口按成金钱状小圆饼坯，摆入烤盘；

步骤八

烤至圆饼坯两面金黄，熟透后取出，即可享用美食。

整理：刘春

制图：郑玲玲

图片：视觉中国