丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有人说，福建是个很神奇的地方。

福建人，也很魔幻。

村姑陈在重庆上大学的时候，曾经因为一盘饺子，让舍友惊讶不已。

起因是，某年冬至，宿舍里的女孩子们，一起去食堂买了份水饺。

而在福州人的记忆里，从小到大，吃饺子，必定要沾番茄酱。

满大街的尚干小吃、沙县小吃，桌上也必定有一瓶番茄酱，否则就是不正宗（个人看法）。

于是，我一边在碟子里挤满番茄酱，一边接受着周围投来的诧异的目光。

为什么？我脸上沾了饭粒吗？

后来才明白，原来，在福建之外的地方，压根就没这种吃法。

在外地人眼中，这种咸和甜的奇怪搭配，无疑是“黑暗料理”。

但即便如此，番茄酱仍然是福建人心中的万能调味料，精神老干妈！

在福建，除了番茄酱，不得不提的，还有茶叶。

闽茶系的铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶、小种红茶，个个都排得上名次。

先前，还听说了一则冷知识。

说是闻名世界某个茶包品牌，当年靠红茶发家，它的名字，其实就源自武夷山的正山小种红茶。

当年在福州码头装载时，本地人的方言传到外国人耳朵里，于是演变出了一个成功的“谐音梗”。

看来，在尚未流行脱口秀之前，互联网也还没被谐音梗霸屏的时候，我们福建，早就有了。

《2》

提到红茶，很多人都不陌生。

在六大茶类中，红茶的地位，可以说是与绿茶并驾齐驱。

别看红茶现在好像很低调，风头不比岩茶、白茶了。

其实，在老一辈的人当中，比如与村姑陈的外公同辈的那一批老茶客，喝红茶的，还是大有人在。

他们虽然不会在互联网上发表言论，但仍然对红茶很有感情。

只是，大家喝红茶，大部分都是闷头喝。

几十年下来，也没有太了解红茶的知识。

最近，有位细心的阿姨来问我：“小陈，你能不能教教我红茶怎么泡好喝？我一直习惯泡在玻璃杯里，像喝绿茶那样，但最近觉得太不讲究了。”

嗯，那就来详细地说一说吧。

理论上，红茶泡在玻璃杯里，像绿茶一样喝，没什么问题。

不仅如此，其它茶类也可以这样。

这种方法适合平时工作很忙的上班族，或者经常出差在外没有喝茶条件的群体，为了图方便，省时间。

如果把玻璃杯更换成马克杯、搪瓷杯、随行杯等，都可行。

抓一撮茶叶，丢进杯子里，注满开水，马上就能喝到茶汤。

同时要注意，这毕竟是属于闷泡，茶水无法分离，所以在控制投茶量的时候，宜少不宜多。

投茶过量，再加上茶叶长时间浸润在水里，就会释放出过量的茶多酚和咖啡碱，造成苦涩。

即便是全发酵的红茶，也不能免俗，闷泡会导致茶汤喝起来浓酽。

而玻璃杯泡茶的弊端，也很明显。

那就是，无法感受到茶汤中细腻的变化，包括盖香、水香、汤水里的层次感，每一冲茶汤的滋味变化，稠度变化……

就像大锅饭，虽然能填饱肚子，但远不如私房菜精巧细致。

想要成为一个真正懂茶的人，还是要学会用盖碗。

用功夫茶的泡茶，来冲泡红茶，细细品味，慢慢提升自己，将来进阶为老茶客。

《3》

用盖碗泡红茶之前，首先要烫壶温杯。

烧一壶沸水，仔细地将等会儿要用到的所有茶具，如盖碗、公道杯、品茗杯、茶夹等，一一用沸水冲洗干净。

高温杀菌有杀菌的作用，这点不必村姑陈多说。

而很多嗅觉敏感的茶友会发现，就算茶具已经用自来水清洗过，但还是留有一股“生水味”。

所以，烫壶温杯的另一个作用，便是去除茶具上的味道。

到了后续冲泡的时候，能够最大程度地呈现出茶叶的原汁原味。

除此之外，烫壶温杯后的盖碗，会在一两分钟内保留温度。

彼时，我们可以把提前称好的干茶（110毫升的标准盖碗，投红茶5克），趁着盖碗还有余温，迅速投进去，合上盖子。

紧接着，双手端起盖碗，上下轻摇三下。

之后，把盖碗凑近鼻端，将盖子微微揭开一个小角。

此时此刻，我们深吸几口气，就能闻到浓郁的干茶香。

当然，如果在常温状态下，我们也能闻到红茶的干茶，是一股清甜的气息。

只是，在高温的激发下，分子的运动速度更快了，香气也释放得更丰富。

这盖香闻起来，更加地多变，更加地迷人，更加地浓郁。

《4》

当烫壶温杯和投茶都结束后，就可以正式进入冲泡流程了。

一手持水壶，将沸水注入碗中。

为了让干茶更快地被浸润，有序析出内含物质，建议用环壁注水。

也就是注水的时候，沿着碗壁画“の”，以便水流均匀地打湿干茶。

待注水结束后，不要有太多的犹豫，另一手立刻端起盖碗出汤。

左右开弓，两不耽误。

最理想的情况是，从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒，也就是我们常说的“快出水”。

用盖碗泡红茶，在前几冲时，快出水尤为关键。

因为在干茶状态下，红茶丰厚的内质处于完好无损的状态，一旦与水接触，物质便会倾泻而出，纷纷溶入茶汤里。

所以，在前期冲泡的时候，一定不能犹豫。

左拨右拨，或者刻意坐杯，都会让茶汤变浓，影响口感。

《5》

出汤完成后，不要忘了沥干盖碗里的余水。

通常，茶汤之所以会越泡越浓，原因都是没有沥干茶汤。

很多时候，你以为盖碗里的汤水已经全部倒出来了，便着急把盖碗归位，品尝茶汤。

殊不知，出汤时，由于水和茶叶朝同一个方向倾斜。

当大部分的茶汤被倒出后，留在底部的茶水，由于茶叶的阻隔，很难沥干。

此时，最好是加大手腕翻转的力度，或者调整方向，再次重复出汤的动作。

如果仍然有茶水流出来，就说明刚刚没有沥干。

这些余水留在盖碗里，会刺激着茶叶，不断释放物质，造成后续越泡越浓的情况。

所以，收尾工作也不能马虎。

要确保茶汤彻底沥干，底部滴水不留，才能放心地把盖碗放下，分汤品茶。

《6》

看到这里，或许有茶友会质疑，这样泡茶不累吗？

还得掐着秒钟出汤，争分夺秒，跟跑100米竞赛差不多。

人家喝茶，讲究的是修身养性，怎么到了你村姑陈这里，截然相反呢？

此言差矣。

不可否认，喝茶的确是一件能够静心、养性、缓解压力的事情。

自己舒服最重要，不可太教条化。

但是，这与泡茶速度快，并不冲突。

盖碗泡红茶，若想得出好滋味，动作切不可慢悠悠，拖泥带水。

因为闷泡以后，不仅会让茶汤的口感变差，而且这些过量析出的茶味物质，长期摄入，对身体没有太大好处。

所以，想要泡好一杯红茶，必须多加练习，掌握诀窍。

天下武功，唯快不破。

泡茶亦是如此。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。