今年以来，湖北省南漳县市场监管局通过及时开展事后监管、压实食品安全各方责任、改革创新监管方式等举措，使卤制品经营店“小、散、乱”的局面得到明显改观，食品安全风险得到有效控制。

及时开展事后监管。目前，南漳县绝大多数卤制品经营店发放的都是小餐饮许可证，为了优化营商环境，今年以来，取消了现场审核环节，监管人员不再逐户上门审核许可条件，而是直接审核经营者提供的印证资料，审核通过后现场发放许可证，实行事后监管。南漳县市场监管局按照管辖区域，向监管人员及时推送已发放许可证的经营户信息，监管人员及时上门开展检查，核实有关信息，指导经营户规范经营。

压实属地管理责任。根据国务院食安委《关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制 推动食品安全属地管理责任落地落实的意见》要求，全县4400多家食品生产经营单位划分为ABCD四级，分别包保给市、县、乡、村四级领导。其中80家卤制品经营店被确定为D级，包保给村级领导干部，开展包保督导检查。包保督导检查每季度至少1次，重点督促企业落实主体责任，督导检查情况通过食安督APP上传至国务院食安委，将卤制品属地管理责任压实到人头，确保出了问题后能够找得到人、查得清事、落得了责。

压实企业主体责任。卤制品经营是良心经营，主体责任的落实与否，决定了卤制品质量的好坏。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理》（60号令）的规定，南漳县市场监管局在全县建立健全了食品安全责任制。督促所有卤制品经营户均配备了食品安全管理员，制定了风险管控清单，管理员每日通过手机登录鄂食安平台，通过平台开展日管控、周排查、月调度。

压实部门监管责任。南漳县市场监管局在全县推广应用鄂食安监管平台，监管人员登录鄂食安平台监管端，接收并完成日常监管和专项整治任务，查看卤制品经营户主体责任落实情况、许可情况、抽检情况等，对主体责任落实不到位的经营户加大日常监管频次。上级监管部门可以通过平台随时查看到基层的工作开展数据，从而压实了部门的监管责任。

改革创新监管方式。制定食品安全监督性抽检方案，将卤制品作为重点抽检品种，今年共抽检卤制品33批次，发现不合格卤制品2批次，不合格率6%。对不合格的卤制品，及时启动核查处置，查找不合格的原因，召回不合格卤制品，对经营户实行最严厉的处罚。在全县10个监管所建立了标准化快检室，为每个监管所培训了1-2名快检员，重点监测卤制品中的亚硝酸盐等含量。同时，积极探索实行“互联网+明厨亮灶”监管方式，持续加大对卤制品经营户的监管力度。

下一步，南漳县市场监管局将持续加大对卤制品的抽检力度，做到应抽尽抽、应检尽检。充分发挥食品安全快检作用，及时发现问题、解决问题。对在抽检和监管中发现的问题，将层层溯源，一追到底。同时，加强与农业农村、公安等部门的联动，严厉打击卤制品领域“两超一非”等违法犯罪行为，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。（来源：南漳县市场监管局；记者：胡毅；通讯员：夏耘；编辑：孙涛）