吃了吧，忐忑…

扔了吧，浪费…

那么，灵魂拷问来了

 水果烂了到底能不能吃？

资料图

　　能不能吃，主要取决于腐烂的类型，如果是机械性损伤和低温冻伤，能吃！如果是发霉腐烂变质，千万不能吃！

　　机械性损伤和低温冻伤的水果虽然能吃，但也要及时吃完。果实在运输过程中遭受到机械损伤或者冻伤后，果皮上容易出现伤口，病原微生物一旦抓住机会，便会趁虚而入。因此，只要没有微生物的繁殖，这类水果是相对安全的。

　　我们经常用“长毛”或者“发霉”来描述霉烂的果蔬谷物。“霉”指的是丝状真菌，“毛”则描述的是丝状真菌伸入周围空气中产生的菌丝。发霉腐烂的水果是由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，即使切除腐烂部分剩下的部分也不建议继续食用。

　　有研究表明，对腐烂水果烂的部位和完好部位进行微生物测试，试验结果表明水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高。

那么，水果发霉腐烂后，会产生哪些常见的病原菌呢？

       ■ 意大利青霉和指状青霉

　　意大利青霉和指状青霉是闻名于霉菌界的双胞胎，两者均侵害柑橘类果实，是柑橘家族的健康杀手。两者引发的病害很相似，感染柑橘类水果后，主要引起青霉病和绿霉病，病部扩展很快，几天内就可以扩展到整个果实，最后全果腐烂，病果表面为青色或绿色的粉状物所覆盖。

　　■ 展青霉

　　展青霉主要侵袭苹果、梨类的水果。水果就烂了一丁点，从外观上看很低调，却暗藏杀机。苹果或者梨等水果感染展青霉后，早期果实表面会出现圆形黄褐色软腐病斑，随后逐渐扩大，并在果皮表面产生灰绿色菌丝和分生孢子。展青霉能产生一种聚酮类次生代谢产物，称为展青霉素，它已被国际癌症研究机构归类为第三类可疑致癌物质，对人体的危害很大，能导致神经呼吸和泌尿等系统的损害，容易引起神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。

　　■ 灰葡萄孢菌

　　灰葡萄孢菌是一种非常重要的常见真菌，它能侵害草莓、葡萄、蓝莓等多种水果，在寄主表面产生灰色的霉菌。在不同的条件下，该菌能产生灰霉菌和贵腐菌两种感染，如果是灰霉菌，那么它对于水果的产量和质量都有着破坏性的影响；而若是贵腐菌，在葡萄酒农的眼里可是宝贝，因为经过贵腐菌侵染的葡萄可以酿造出世界上最好的甜葡萄酒。

　　■ 芭蕉炭疽菌

　　芭蕉炭疽菌是危害香蕉产量的一种病原菌，导致香蕉炭疽病，又称黑腐病、熟果腐烂病。它与会致人死亡的“炭疽病”不同，炭疽病是由细菌炭疽杆菌引起的，而香蕉炭疽病则是由真菌引起。芭蕉炭疽菌感染香蕉后，早期会先出现梅花点状病斑，病斑迅速扩大成深褐色块斑，块斑中央会产生黏液，最后全果变黑褪色腐烂。但要注意区分，香蕉上的黑点并不是感染芭蕉炭疽菌引起的，而是香蕉果皮里的多酚在酶的催化下与氧气反应产生了黑色素物质，可以正常食用。

　　所以，发生霉变的“毒水果”应该立即丢掉，水果里的病原菌毒素肉眼不可见，通常由外及里地渗透进整个水果的内部，没腐烂的部分也不建议食用。日常购买水果不要贪多，按需购买，多吃新鲜的水果。

记者：赵倩

编辑：王静