人体摄钠过多，易引发高血压、卒中等心脑血管疾病。“低钠减盐”成为健康饮食的一大目标。然而，直接降低钠含量会影响食物的整体风味。如何实现低盐与美味的平衡，是制约食品企业的技术瓶颈。安琪酵母利用酵母抽提物调味技术，成功破解了这一难题。

安琪发现酵母抽提物减盐妙用

      自2008年，全球主要跨国食品公司纷纷提出“降盐促健康”倡议，安琪开始致力酵母抽提物改进低盐产品风味的技术攻关。

      酵母抽提物是一种天然的食品配料，以食用酵母为主要原料，采用特殊工艺制成，富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸等天然营养物质。安琪的研究表明，酵母抽提物能在减少钠盐用量的情况下，保持适宜的“咸味”体验，并提升食物鲜味及浓厚味，保持食品的自然风味。酵母抽提物还可以有效掩盖钾盐、镁盐的金属味或苦味。在食品、调味品中添加酵母抽提物，可降低20%左右的食盐用量。

      2017年1月，安琪与北京工商大学联合启动“减盐增味酵母抽提物”研发计划。经过三年技术攻关，双方构建了酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解、减盐增味的全套产业化创新技术，由此开发的减盐增味型酵母抽提物产品，获得中国食品科学技术学会科技进步一等奖。

      如今，安琪“减盐不减味”方案，已被广泛应用到酱油、方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等领域，市面上低盐型食品越来越丰富。

酵母抽提物的成分

安琪“建群”推进国家减盐任务

      《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》指出：到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。面对这项“国家减盐任务”，处于食品工业上游的安琪率先响应。

      安琪高级工程师李库介绍，安琪依托国家级企业技术中心、博士后科研工作站，主导和参与制定了酵母行业所有的国家和行业标准，两次获得国家科技进步奖，33次获得省部级科技进步奖，并获得中国质量奖提名奖、全国质量标杆奖。公司开发酵母抽提物的初衷是将其作为食品增鲜剂和风味增强剂，后来发现国际上通过该产品，每年可减少几千甚至上万吨的食盐用量。基于此，安琪主动联系中国疾病预防控制中心和中国营养学会，共同推进酵母抽提物在食品工业中的减盐实践。

      在中国营养学会的支持指导下，2018年，由安琪承办的《中国食品工业减盐指南》实践研讨会召开，安琪携同欣和、李锦记、今麦郎、乌江榨菜等一批食品企业，联合多所高校、科研院所，以科学研究和创新实践为基础，共同研讨有效的减盐途径，推进国家减盐行动。