本报记者 胡 静 □ 王牧云

中国饭店协会日前发布的《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年，我国餐饮行业聚焦生产与服务两大环节持续实施反浪费举措，减少“舌尖上的浪费”成效显著。数据显示，通过多种途径整体发力，参与调研企业的餐厨垃圾量平均减少了11.2%，垃圾处理费平均减少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%，反餐饮浪费系列行动取得较为显著成效。

“食物驿站”解决食物浪费问题

中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，中国城市餐饮每年餐桌浪费食物1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物需求量，浪费率高达12%。为解决食物浪费问题，中国消费者协会指导肯德基及其供应链上下游的七家企业联合推出“食物驿站”活动。

“食物驿站”就是将尚在保质期内未售出的余量食物免费发放给有需要的人。今年3月至10月，北京市的肯德基餐厅在前门、蓝桥、珠市口、朝阳门、花家地、松榆里、知春路等地陆续开设了“食物驿站”，将余量食物免费分享给社区居民、环卫工人、骑手小哥、卖场售货员等。“食物驿站”的设立不仅减少了食物浪费，也给予困难群体实质性的帮助。

10月16日，记者来到肯德基北京珠市口店，看到工作人员将准备发放的食物放进店门口的一个保鲜冰柜当中。“这个保鲜冰柜就是‘余量食物领取处’，我们会将每天的余量食物放在里面，这些食物通过特殊的冷冻技术保鲜，方便需要者各取所需，避免浪费。”肯德基珠市口店的工作人员在接受记者采访时回答。

“这确实是一个解决食物浪费问题的好办法。”曾在肯德基珠市口店领取过余量食物的环卫工人赵女士说，“我平常在外工作时间不固定，很容易错过饭点。自打‘食物驿站’设立后，我就可以在工作结束后来这里取一些食品，晚上回家热一下就能吃了，很方便。”

北京社科院副研究员王鹏表示，肯德基通过将临近保质期的食品免费分享给环卫工人、快递员和附近居民等人群，不仅减少了食物浪费，还为那些需要帮助的人提供了一种新的获取食物的方式。“‘食物驿站’是一种非常值得推广的行为，它不仅有助于减少食物浪费，还彰显了企业的社会责任心和公益之心。”

餐饮行业践行“增绿减碳”政策

近年来，绿色消费已经逐渐成为一种流行趋势，各大餐饮商家携手共同践行低碳生活。

美团于2017年推出行业首个环境保护行动——“青山计划”，围绕塑料污染治理、减少食物浪费、推动可持续消费、应对气候变化四个方向的议题开展积极探索，推动行业的环保进程。据新华社报道，截至今年8月，“青山计划”在全国15个省份推动落地餐盒回收常态化试点，并有超3.6亿用户使用过美团外卖“无需餐具”功能。

麦当劳也积极推广绿色减碳举措。麦当劳中国首席影响官顾磊在“2022气候变化与低碳发展论坛”发表主旨演讲时表示，2015年—2021年，麦当劳在工厂生产、仓储运输的供应链环节共节约用电超过2.67亿度，相当于减少碳排放约2.6亿吨。

除此之外，肯德基“食物驿站”也在“增绿减碳”方面贡献不少。在肯德基2022年第二季度报告中，全国肯德基餐厅通过“食物驿站”有效减少的食物浪费相当于为地球减少了近98吨的碳排放。

中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力在接受记者采访时表示，“减少食物浪费和保护环境是当今社会的重要议题。餐饮行业践行‘增绿减碳’战略取得了一定成效，但仍需要继续努力，加强监管和评估，确保真正的环保成效。同时，也需要加强公众教育与引导，提高消费者环保意识和参与度，共同推动餐饮行业绿色发展。”