逢年过节白切鸡

遇事皆是喜相逢

　　对于广东人来说，年夜饭可以没有海鲜没有酒，但无鸡不成宴，白切鸡是一定要有的。白切鸡皮黄肉白，寓意金鸡报喜。因烹鸡时不加任何调料，食用时随吃随斩，简单刷上姜葱油即可，所以也叫“白斩鸡”，以品食鸡肉最纯粹的鲜味。老广偏爱刚熟的走地鸡，爽弹的鸡皮，嫩且扎实的鸡肉，骨髓稍微带点红。

　　在我家，这道菜是妈妈的拿手好菜，也是我从小吃到大的菜式，上学之后即使不在家里也会在饭堂吃到，甚至在芷园也能吃到。小时候，爸爸总是把鸡腿留给我，长大之后，我会把鸡腿夹给爸爸。

一条凉粉穿喉过

顺顺溜溜喜乐多

　　陇南凉粉造型独特，制作方法简单，不仅是陇南人的家常小菜，还是年夜饭中的“常驻嘉宾”。将淀粉糊加水倒入锅中，开小火慢慢烹煮，直至淀粉糊呈白色并冒出许多小气泡，便可将其倒入长方形的模具中晾凉。摆盘时再淋上由蒜末、辣椒、香菜、红油、香油调制而成的料汁，原本朴素的凉粉立马变得红彤彤、喜气洋洋的，辛香麻辣的味道也瞬间涌入鼻腔。

　　轻轻咬一口，爽滑香辣的凉粉从喉间滑过，与此同时，陇南人也祈祷着新的一年能够顺顺溜溜，平平安安。

五彩带五福

拉皮拉吉利

　　在我们沈阳，除夕的餐桌上少不了五彩大拉皮。为了保证拉皮筋道、绵软、爽滑的口感，我们只选用绿豆淀粉或红薯淀粉作为原料，再把黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、瘦肉这五种颜色的食材切成丝，在拉皮的周围摆上一圈，而后浇上芝麻酱，一搅，一拌，一碟，“五福临门”便可上桌了。

　　离开家乡来到广州上学后，我常会在想念家乡时，约上朋友一同下馆子，吃五彩大拉皮。但过年回到家中，吃上一口妈妈做的拉皮儿，才有真正回家的感觉。

猪血制丸子

开年聚福气

　　家乡年夜饭上最具特色的，当属猪血丸子了。猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。将原料揉捏成椭圆的形状，再将丸子逐个摆平在竹笼里，挂在灶上方，烧火熏干，等猪血丸子变得表皮油光锃亮，质地坚硬就可以吃了。做好的猪血丸子有多种食用方式，清蒸、小炒、煎炸等都各具风味。

　　切开猪血丸子，内里是透着吉祥喜庆的红粉色，豆腐中和了猪肉的肥和腻，猪肉的加入又让整个菜口感更加丰富，经过熏制的猪血丸子更是富有嚼劲，食之有味。每年，当和家人一起坐在热气腾腾的餐桌上吃猪血丸子时，我便有过年的踏实感觉。

饺子馅鼓鼓

糖足财运足

　　年夜饭最有仪式感的事情便是包“钱饺子”和“糖饺子”。“钱饺子”、“糖饺子”顾名思义就是把硬币或水果糖包在饺子里。这些特殊饺子的数量远远少于吃饺子的人数。第一个吃到“钱饺子”和“糖饺子”的人，代表新的一年都能够招财进宝，大吉大利。

　　小时候，我为了第一个吃到“钱饺子”，得到新一年的好运，总是会偷偷在饺子皮上做记号；父母也总会把“钱饺子”夹到我的碗里，哄我开心。现在想想，比起吃到“钱饺子”，能够和家人在一起过年才是最幸福的。

初八吃血蛤

新年乐哈哈

　　小时候，每年仅在过年的时候才能吃上血蛤。每年除夕，爸爸和大伯都会去市场买最新鲜的血蛤。血蛤的制作分酱料和烫蛤两步，其中，烫蛤是极具挑战性的步骤——太熟了会失去灵魂，太生则难以食用。爸爸通常用开水烫15秒-20秒便马上倒出来，既保留了鲜甜美味的灵魂血水，又保证烫熟了血蛤蛤壳打开。

　　血蛤是潮汕生腌的一种，形似古代的“荷包”，蛤壳寓意“钱币”，潮汕人的年夜饭，吃一个血蛤，代表赚一个“蚶壳钱”，有招财之意，寓意来年“大赚顺”。

锅包肉酸甜带糖

祈来年金玉满堂

　　除夕夜，妈妈系上围裙，将瘦而不柴的里脊肉切片，而后将裹着水淀粉的肉片放入油锅中，肉片与高温的热油一经碰撞，便发出“滋啦滋啦”的响声。随后，我把胡萝卜和香葱切成丝，再调配好糖醋汁。待肉片炸至金黄，妈妈便会把配菜和酱汁倒入锅中，加入炸好的肉片重新翻炒，一道酸甜可口的东北名菜——锅包肉就诞生了。

　　锅包肉晶莹剔透，色泽金黄的外表令人垂涎欲滴，同时也有金玉满堂的象征，一口咬下去，香脆可口，外酥里嫩。年节时分，一家人围坐在桌前，吃上一口酸酸甜甜的锅包肉，相信来年的生活也将甜甜蜜蜜！

一碗年肉喜过年

家家户户奔向前

　　我们的年夜饭，唯一一个家家户户必定端上的菜肴是年肉。它以猪肉为原料，经过盐腌制、晾晒、炖煮，别有一番特色风味。年肉的制作工序其实跟腊肉差不多：买来猪肉，铺上盐，先简单腌制一小段时间，再放入盆中继续腌制四到五天；随后拿出，并用清水洗净，到太阳下晾晒三四天；最后用木料、甘蔗、橘子皮、柚子皮等碎料熏制到各面微黄即可。年肉的制作工序简单方便，用在猪肉上我们叫“年肉”，用在鱼身上的话就叫“年鱼”。

初一就吃东坡肉

新的一年不识愁

　　肥而不腻的东坡肉，是浙江人年夜饭必不可少的佳肴。东坡肉的制作过程并不复杂：五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出，而后改刀成小方块；肉块下锅，中小火煎出多余油脂，直至四面着色；熬制冰糖汁直至棕色，而后铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块倒入锅中，加入生抽、老抽、冰糖水和黄酒或花雕酒，盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，最后开大火收汁，东坡肉就做好了。

　　肉在充分的煎煮之后，油脂渗出，入口即化、软烂入味，包裹着浓郁的酱汁，一口咬下满是幸福感。可以说，这道菜是浙江标签，承载了浙江人浓浓的乡愁。