“哪里能做老式爆米花？突然很想吃，怀念童年的味道……”上周，“70后”李晓晓发在微信群里的一句话，引起了大家的集体怀旧。群友你一言我一语，共同怀念起蹲在胡同口排队等制作爆米花的旧时光。

李晓晓的童年生活与胜利街密不可分，从出生到初中毕业，她一直住在那里。小时候，每到冬天就有师傅带着制作爆米花的工具，在街口支起摊点，为大家做爆米花。不等摊点支起来，就会有人拿着玉米、小米、大米排队等候。“最多的是玉米，家里条件好的会用小米或者大米，大家做好了还会分享，现在想起来还是满满的画面感。”李晓晓说。

李晓晓说的画面感，更精准的描述应该是：一个火苗直蹿的小火炉、一个呼呼作响的鼓风机、一个黑乎乎的葫芦形压力锅、一群排着长队的孩子，随着压力锅上的定时到位，“砰”的一声巨响，一团升腾起的白烟裹着诱人的香气，在空气中四散开来，一粒粒雪白的米花跳着舞，争先恐后进入事先准备好的布袋里。

入冬以来，在我市一些街头巷尾，偶尔还能见到制作老式爆米花的摊点，仍然是儿时的味道、童年的回忆。11月底的一天，在站前路与塔南路交叉口附近，记者见到了一位售卖、制作老式爆米花的师傅。只见他坐在一个小木箱上，熟练地舀起玉米粒装进老式爆米花机中，拧紧盖子，再把爆米花机架在炉火上，随着摇动的手柄，锅体翻滚着。不一会儿，“吱——吱——”两声哨子响，说明时间到了，提醒人们捂住耳朵、往后退。紧接着，“砰”的一声巨响，又白又软的爆米花弥散着香气，和着升腾的白烟一起从锅体中喷射出来。

“我做爆米花好多年了，冬天生意最好，走遍了焦作的大街小巷，有不少老顾客‘追’着我的锅跑。这些年凭借着做爆米花这门手艺，也在焦作安了家。”这位师傅说。其实，看似单一的工具和做法，却不是想象中那么简单。特别是开炉的那一刻，要时刻注意着手柄上的气压表，快到10分钟时，气压就足了，再把“肚皮”烧得红亮的锅体从火炉上取下，锅口对准连着皮桶的麻袋，用一根铁撬杠稳稳地插进锅口的阀门开关上，身子微微后倾，然后用力一踹，麻袋瞬间被气浪充起，爆米花便迎来了最欢快的时刻。该师傅称，现在技术提高了，爆米花机比以前先进了很多，但是经验也很重要，火候的大小、时间的长短、锅里材料的干湿程度等都会影响成品的颜色。

记者注意到，随着时代的进步、人们口味的变化，爆米花的种类也与以前有所不同，除了传统口味的爆米花外，还增加了巧克力口味。除此之外，摊点还支起了熬制糖稀的大锅，为顾客加工大米糕、杂粮糕等。“吃的就是原汁原味，现在各种各样的零食很多，爆米花一年四季都能买到，但自己带着玉米，等待师傅现场加工成爆米花，是我的童年回忆，也是我多年的冬日记忆。”一名等待师傅加工爆米花的顾客说。

焦作日报全媒体记者 梁智玲 报道

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来  源：焦作晚报