“专门过来品尝黄山特色美食菜饭骨头汤。”昨天在苏州吴中区花园街,一位苏州市民表示,徽州美食有很多,今天特地过来品尝了黄山菜饭,果然名不虚传。黄山菜饭作为从安徽走出来的美食,极具特色,据琴阿姨菜饭骨头汤传承人章红文介绍,为让苏州市民体验黄山菜饭独特口味,出身于美食世家的他,将一道道祖传黄山菜饭经过创新改造,展示的出徽菜独特的口感个香味,吸引不少市民纷纷尝鲜。

　　“让家乡传统美食走向全国,是我的梦想。”已经在餐饮行业摸爬滚打二十载的章红文,内心还是有着对家乡的眷念和信念。黄山菜饭在上海以及周边居多,但是还没有形成像沙县小吃那样的全国性餐饮布局和品牌,一碗精心的闷菜饭,一碗骨头汤,再搭配一碟小菜,可以选择荠菜菜饭,口水鸡,红烧排骨,麻辣鸡块,卤香蹄膀等不同口味。菜饭咸淡适中,搭配新鲜蔬菜,还有煎炸过的咸肉调口感,可谓百吃不厌,想一想就让人忍不住咽口水,简单又时尚。

　　　当今年轻人更加倾向于快时尚餐饮文化,章红文深知这一点。所以从品牌设计到装修风格、员工服装、营养搭配等,把传统口味附上时尚的元素,取得了很好的效果。“贴合年轻消费者,是很多老字号品牌必须要做的转型升级,脱离了年轻人,就是文化的断层”,一位老字号专家这样说道。为了实现标准化的口感,琴阿姨品牌在徐州、苏州等地搭建成熟的中央工厂,采用蒸汽恒温生产工艺,严格按照研发中心制定的标准,进行精细化、数字化、标准化操作,获得了国家质量技术监督机构QS认证,同时建立成熟的配送系统,快速响应一线门店需求。正因为刻苦专研,把菜饭骨头汤民间小吃不断改良,赋予新的活力,口味上得到了升华和保证,使得老客户赞口不绝,也贴合了现代年轻消费者的口味。

　　据了解,安徽省政府以及文化部一直致力于推动徽菜旅游文化宣传,以新的表达讲好新徽菜故事,让更多徽菜好物走向全国、走向世界,推进徽菜产业高质量发展,在新时代续写舌尖上的徽菜传奇,加快把黄山打造成为世界美食之都,可见黄山菜系在徽菜中举足轻重的地位。让全国地区老百姓真正品尝到地道的黄山菜饭,不仅仅是游客走进来,更重要的是黄山菜饭品牌能够走出去,让全国各地的人随时随地都能感受到黄山的美味,琴阿姨品牌无疑就是其中的践行者。

　　当地有这样的传说:“民间皇帝饭,王侯也不换”,说的就是菜饭骨头汤。相传元朝末年,朱元璋托钵流浪至古徽州(今歙县)的一座山上,饥肠辘辘。山上一农妇见其困窘,遂用咸肉和青菜一起炒饭,用骨头熬汤让朱元璋食用,朱元璋食后顿觉美味无比,后来朱元璋成为皇帝,山珍海味不喜,唯独对这骨汤菜饭念念不忘,多有赞誉。此事传至民间,古徽州百姓以此为荣,但人们对农妇的了解仅知其姓名中有一琴字,故百姓用琴阿姨代指骨汤菜饭,“琴阿姨”菜饭骨头汤的品牌创意就源于此。

　　“琴阿姨”菜饭骨头汤品牌起源于歙县,章红文曾经就是在老家歙县做黄山菜饭的技术培训,深谙传统美食的制作手艺,为什么选择在苏州作为第一家店呢?2014年,章红文深思熟虑做出的这个决定,因为苏州孕育出很多源远流长的餐饮文化,明清时期苏州经济就称雄天下,从徽帮、京帮到广帮,全国各流派餐饮在苏州汇聚,创建于光绪九年的六宜楼就是当地知名的徽菜馆,百年传承融合形成源于徽菜,臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一,是非常出名的徽菜代表菜,徽州毛豆腐、一品锅也得到了众多食客的青睐。苏州市民对于美食有着天然的敏锐,能够在苏州站稳脚跟,征服苏州市民,就代表着“琴阿姨”真正的迈入到美食行列,还没有完全到饭点,这家不足50平的店面门前就已经有排队点餐的食客和等候取餐的外卖小哥,在美团外卖、饿了么平台上好评也是属于名列前茅。

　　“给每一碗饭加点蔬菜”,是很多食客对于黄山菜饭最直观的印象,吃起来美味就是就是第二次印象了,“美味、快速、时尚”就是消费者最中肯的评价。当地电视台美食节目的报道,让很多慕名而来的食客与日俱增,已经不能满足消费者的用餐需求,2021年,章红文对“琴阿姨”品牌做了更精细化的管理和升级,整合供应链、定位连锁经营,目前已经在安徽、江苏、上海等地开了一百多家门店,成功成为区域型的连锁品牌,在华东地区餐饮业品牌中脱颖而出,抓住了消费者的味蕾。

　　在章红文先生蓝图中,他把家乡黄山菜饭快餐行业注入了一股全新的动能,让黄山菜饭骨头汤有了更多可能性!进而实现差异化、优质化,推动菜饭快餐产业的蓬勃发展。琴阿姨菜饭作为菜饭快餐引领品牌,将持续研发更多符合市场需求的产品,为更多餐饮业同仁带来解决难题的办法和新的思考!让徽州黄山菜饭走向全国,飘香万里。不断精研技术,实现新的探索,不仅仅在推动黄山美食、安徽美食的发展,更是在宣导黄山文化、徽州文化。