作者 | 黎茵

编辑 | 汤安迪

相信有很多朋友都有过这样的经历：

饭菜做多了吃不完，本着不想浪费，就放冰箱里，打算第二天中午热一热再吃。

但是，这样的习惯却埋下了一个健康隐患，有人甚至就因为吃了冰箱里的隔夜饭菜，直接把自己吃进了ICU！

在陕西西安就有一名31岁男子，有一天突然感到恶心乏力，并呕吐出整整一大盆胆汁和胃酸。

被急送去医院ICU进行抢救，住了近一个月后才脱离危险。

医生根据情况推测，他是由于吃了冰箱里隔夜的剩菜剩饭，引起的突发急性肾衰竭和急性肝功能损伤。

为什么隔夜菜这么危险，能把人直接“毒”进了ICU？

还有人说，吃隔夜饭菜会致癌，这是真的吗？别着急，圈圈来给大家一一解答。

01

隔夜菜有亚硝酸盐，容易致癌？

首先圈圈要来破除大家的误区，亚硝酸盐本身并不致癌。

但亚硝酸盐在人体内有产生亚硝胺的风险，而亚硝胺具有致癌性，会诱发胃癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

那有人可能就要说了，亚硝酸盐就算本身不致癌，吃多了也会中毒呀。

据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300毫克-500毫克，摄入1-3克可导致死亡。

而放在冰箱里隔夜储存的饭菜，每公斤的亚硝酸盐含量也不会超过10毫克。

无论是亚硝酸盐还是亚硝胺，我们可不能抛开剂量谈毒性，隔夜饭菜偶尔吃一点问题不大，但长期天天这么吃，就会存在一定的健康隐患。

02

这4种隔夜菜太危险，最好倒掉别吃

不主张大家吃隔夜的剩饭剩菜，主要还是害怕菜里的细菌滋生问题。因为吃隔夜剩菜吃出问题的，不是偶然的个别案例。

吃剩的饭菜在长时间储藏和二次加热的过程中，比较容易滋生细菌，即使经过冰箱冷藏，也容易细菌超标，更别说常温储存。

吃这样的饭菜，极容易引起肠胃不适，甚至食物中毒，危及性命。尤其是这4种食物吃不完最好倒掉，隔夜后食用太危险了：

1、常吃的青菜、绿叶菜

健康的蔬菜如果存放不当，很容易导致亚硝酸盐含量超标，变成了危害身体健康的“毒菜”。

而且跟肉类、水果等食物相比，绿叶菜本身的硝酸盐含量就挺高的。

在炒熟后存放的时间太长，在细菌的污染分解下，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐，对身体健康有害。

建议绿叶菜吃多少就炒多少，别留着过夜。

2、海鲜

比如虾、蟹、贝类等海鲜产品，一定要趁着新鲜时烹饪并且及时食用。

因为海鲜本身是富含蛋白质的食物，容易成为细菌的“培养基地”。

如果当天没有吃完再隔夜吃的话，很容易导致对肝、肾造成损害，严重可危及生命。

3、凉拌菜

宁波市食品检验检测研究院曾有过一项实验：

检测了肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种隔夜菜的细菌数量。结果显示，凉拌菜的细菌增殖最为明显。

因为凉拌菜在制作的过程中，比热菜更容易被细菌污染，即使有冰箱冷藏，隔夜后也很有可能变质，可能导致食物中毒，所以最好现做现吃。

图源：都市快报

4、木耳、蘑菇等菌菇类

菌菇类如果在室温下泡发过久、或者煮熟后放的时间太久，不仅有致癌物亚硝胺的生成，如果加上储存不当，还会产生一级致癌物黄曲霉菌。

03

剩菜剩饭如何正确保鲜，才能吃得安心？

经过圈圈的解释，大家是不是明白了：隔夜菜安不安全，能不能吃，最关键的是在于储藏的条件。

所以，一句话总结就是：饭菜最好是吃多少做多少，努力不剩饭！

实在吃不完，就按照圈圈下面说的方法来正确储存保鲜，才能吃得更安心。

1、宁愿留荤菜，别留素菜

每次吃饭优先吃完素菜、绿叶蔬菜，肉菜可以留着保存好下一顿吃。

绿叶菜、凉拌菜需当天吃完；

主食类可以放冰箱密封保存1-2天；

肉类荤菜可以放冰箱密封保存1-3天，不超过3天。

2、趁热放冰箱

等饭菜凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

因为饭菜在室温下放的时间越长，滋生细菌的风险越大。

3、饭菜在冰箱摆放位置很重要

饭菜在冰箱内，一定要严格按分区摆放，熟食不能与生食同放一层。

冷藏区的上层可以放熟食剩饭；

中间可以适合放水果、蔬菜；

最下层的恒温冷藏区可以放肉蛋奶。

4、吃之前要彻底加热

尤其要注意肉类！肉菜荤菜隔夜后，一定要在微波炉或锅中，加热到100度沸腾，并保持加热3分钟以上，才能放心食用。

最后，大家平时在家中，有吃剩饭剩菜的习惯吗？

参考文献

[1]剩菜含有较高的亚硝酸盐，吃了就致癌？[J].科学大众(中学生),2023,(Z2):47.

[2]徐澄.食物进冰箱能新鲜多久[J].食品与健康,2010,(01):41.

[3]科普中国，这4种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉

[4]深圳疾控，剩菜隔夜会致癌？这类菜不建议继续吃

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