丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨天有位茶友，在外面喝到了两泡岩茶。

一泡茶是金牡丹，另一泡是“牛肉”。

最开始，先泡了金牡丹这个品种茶，充当“开胃前菜”。

茶桌上，主宾尽欢。

大家对它的香气都很满意，赞不绝口。

然后就进入压轴大戏，喝牛栏坑肉桂。

但奇怪的是，“牛肉”的花香怎么这么淡？

在金牡丹持久花香衬托下，那泡“牛肉”的香气，简直低调到不行。

话说，这是因为焙火太高的影响，才耽误了“牛肉”的茶香发挥？

还是说，这像是一泡假货，品质不咋滴。

“但我想了想，这不应该啊，昨天拿茶出来分享的那位朋友，平时请客都挺大方的，茶叶也是牌子货，应该不至于造假？”

面对这一连串的问号，简单梳理起来，可用一句话概括。

喝岩茶，牛栏坑肉桂的茶香，本就不追求香到爆炸！

《2》

肉桂与金牡丹，属于两类不同的岩茶。

茶香风情，各不相同。

很难放在同一水平线上进行评价。

即便岩茶圈内，素有“香不过肉桂”的说法。

但岩茶肉桂最大的香气卖点，不在于它的茶香有多么高扬高调，而是强调它的茶香可塑性。

一众岩茶品种里，岩茶肉桂的茶香变化、香型层次，天赋异禀。

先天青叶品质出色，再加上后期制茶工艺到位。

最终加工制出来的成品，茶香表现能让人眼前一亮。

除了基础款的花香、果香、焦糖香、桂皮香外，岩茶肉桂还有不少茶香标签。

譬如，玉兰花香肉桂、奶油香肉桂、蜜桃香肉桂、大桂皮风味的肉桂。

茶香风味类型之多，能让一众岩茶品种叹为观止。

另一边，金牡丹作为高香新品种，茶香表现相对“专长”。

拿手擅长项是超长待机的栀子花香，连泡多次，花香馥郁程度不减。

甚至到了尾水，当茶味都逐渐淡去了，盖上热闻依旧是馨香盈然的花香。

这种持久不弱的花香实力，闻着香气抓人。

若是单纯pk花香馥郁程度，在肉桂与金牡丹之间，肯定是后者更占优势。

《3》

坑涧山场的肉桂，幽香为主。

牛栏坑是正岩核心山场，是三坑两涧之首。

是正岩坑涧山场的至尊。

种在牛栏坑内的肉桂茶树，春茶季时将茶青鲜叶采下，并按照特定制茶工序加工。

制出来的最终成品，就是牛栏坑肉桂，简称“牛肉”。

“牛肉”的整体山场环境，相对清幽，水汽充足，小气候清凉。

日照时间短，是典型的“半阴半晒”示范，漫射光居多。

受到山场小环境的滋养，牛栏坑肉桂的茶香，香气很有格调，茶香清幽内敛，层次细腻。

这些年，在喝“牛肉”时，发现一个特点。

牛栏坑肉桂的茶香，并非所谓的青草味，而是香型层次多元。

花香清雅，果香沉稳，桂皮香清晰，有时还能浮现奶油香、蜜桃香的气息。

由于茶青品质不凡，后期制茶加工到位的话，焙火出来的焦糖香、烤坚果香，以及做青发酵适中的酵香，在凑近闻干茶时，较为圆融适宜，恰到好处。

喝茶辨香，“牛肉”的香气并非走高香路线。闻起来香气爆炸，反而不符合“牛肉”身为正岩坑涧肉桂的底色。

宽泛意义上，正岩优质岩茶的香气，茶香不能过分冲鼻。

比起茶香冲天，花香抓人。

闻起来幽香清雅，茶香多元，大量芳香分子沉入醇厚稠滑的茶汤当中。

啜一口，唇齿盈香。

咽下去，连喉间荡漾回来的都是茶香，颇为荡气回肠。

这股回味时久久不散，余韵悠长的茶香表现，才是牛栏坑肉桂的茶香实力写照。

《4》

“牛肉”的茶香，是否会受到火功影响？

准确来说，岩茶本身存在“焙火香”概念。

有焙火，没焙火?

火功高低，轻火、中火，还是足火?

焙茶是否到位，还是急焙、焙损、焙焦？

不同状态下， 岩茶呈现出来的茶香，肯定是不一样的。

牛栏坑肉桂的火功，高低不一。

但从市场主流上，更趋向于传统火功，焙火相对足一些。

早些年赚足眼球的轻火“牛肉”，更多只是昙花一现。

整体上，焙火足一些的岩茶，茶香表现相对沉稳。

经过高温焙茶的洗礼后，低沸点的香气物质，难免会逐渐退场。取而代之的是更醇厚的汤感，更绵柔的滋味，更稳定细幽的茶香

茶香大量落入汤水当中，比起单纯闻着很香，啜茶入口，落水香带给唇齿间的感受更为惊艳。

相对而言，金牡丹这类品种茶，市场主流倾向于将火功焙轻一些。

轻焙为主，火功不会太高。

以轻火、中轻火，相对常见。

这样做的目的，在于保留茶香，最大限度保住金牡丹的品种特征。

将它馥郁迷人，持久不减，让人惊艳的花香，更好地呈现出来。

从中，可以窥见岩茶焙火的主要思路，焙茶不是盲目焙高火功为好。

看茶焙茶，量身定制，根据品种特色来焙火，才是不二之选。

《5》

花香冲天的“牛肉”，要当心假货。

这些年到外面喝岩茶。

碰到请客喝茶的场合，喝到牛栏坑肉桂的概率很高。

毕竟，“牛肉”的名气很高，人气很旺。

往茶桌上亮出一泡“牛肉”，能挣来不少面子。

但在岩茶圈子里，凡是火出圈的茶，包括牛肉、古井高丛，鬼洞铁罗汉等，圈内人人皆知，里面有不少假货。

假货横行，充斥其间的大环境下，到外面喝茶，难免会让人在心底琢磨，对方亮出来的牛肉，是真是假？

回到开篇的描述。

单从个人喝茶偏好，认为“牛肉”没有金牡丹香，这不能充当鉴茶证据。

因为牛栏坑肉桂作为坑涧茶，花香本身就不会走高扬冲天的路线，而是花香细腻高雅。

假设说，情况反过来看。

当你碰到一泡花香爆炸的“牛肉”时，反而要当心。

因为这样的茶，显然是一眼假。

泡开后，花香浓郁，隔着茶桌老远都能闻到。

揭盖一闻，浓重的栀子花香，一马当先。

碰到这样情况，已经不用怀疑。

这样“香过头”的岩茶，真身不可能是牛栏坑肉桂。

甚至，连肉桂的含量也谈不上多纯。

而是加入了大量高香小品种，仿造假冒罢了！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。