夏季部队野外驻训受高温潮湿和卫生条件影响，一旦饮食卫生管理不严，就会使食物中细菌成倍繁殖，极易造成食物中毒及食源性疾病，严重影响广大官兵身体健康和部队驻训任务的完成。

那部队野外驻训易发生哪些食物中毒呢？会引起人体的那些症状呢？我们应该如何预防呢？

常见的食源性疾病是由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等导致的，以腹泻、腹痛、呕吐、发热为主要症状。

上述食物中毒的主要原因

1.食品原材料采购把关不严导致被污染的食物进入驻训部队食堂；

2.食物存放生熟不分导致交叉污染；

3.食物加工不彻底，没有煮熟煮透，冷藏食物再次食用时加热不彻底；

4.在野外条件下制作凉拌菜；

5.炊事人员卫生习惯不良：如洗手不规范，物品使用混乱等；

6.餐厨具消毒落实不严；

7.防蝇防鼠措施存在漏洞；

8.个别官兵私自外购食品，如驻训地域周边小摊贩售卖的食物；

9.留验制度落实不严，以至于不能及时发现食物中毒的原因，导致疫情扩散。

由上可知，预防野外驻训期间“病从口入”，必须做到以下几点。

一、 从源头上杜绝不合格食品，把好采购关

1.由食堂统一经正规渠道采购原材料、食品，严格查验供货资质、检疫证明等；

2.严禁购买未经检验检疫的畜肉产品和病死畜禽；

3.禁止购买流动摊贩食品。

二、生熟分开

1.严格落实生熟分开制度，生熟食品的处理和保存分开，避免交叉污染；

2.切生食的刀板、切熟食的刀板、切水果的刀板，要做好标识，严格区分，分开放置，各自严格消毒；切西瓜等水果的刀板必须专用、专清洗、专消毒；

3.摸过生肉的手要洗净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染；

4.冰箱冰柜内的生熟食物分开放置，严禁交叉污染，外包装（纸箱）严禁放入冰箱冰柜，生熟食严格分隔存放，内部卫生清洁，无血污水、冰碴等。

三、 食品烧熟煮透

1.食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产品；

2.严禁食用凉菜。野战环境下炊事班不具备凉菜间卫生标准“五专”（专房间、专消毒、专刀板、专人、专冷藏），因此严禁炊事班制作食用凉拌菜，即使是小咸菜也建议加热炒熟后食用。

四、 安全储存(冷藏)食品

1.煮熟的食品最好立即食用，需贮存时，要冷藏且生熟分开，并尽快食用；

2.尽量减少剩饭菜，如已做熟的食物要保存2小时以上，要在60°C以上或4-8°C左右保温和冷藏，并且食用前必须再次彻底加热。

五、使用符合卫生要求的水和食物原料

1.驻训地区应进行水质监测，桶装水不要存放时间过长；

2.确保饮用水及清洗食材的用水干净卫生，果蔬要洗净；

3.选择新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用超过保质期和变质的食物。

六、保持卫生清洁

1.炊事人员要有良好的卫生习惯，不得有长指甲现象，不得在操作间吸烟、吐痰，接触食物前要彻底清洗双手；手有化脓性伤口时不适宜制备食物；

2.严格做到餐具每餐消毒、厨具经常消毒；使用消毒柜时应保证温度和时间，消毒柜出现故障时应采取煮沸方法消毒；

3.保持厨房与就餐区域的清洁卫生；

4.加工水产品应特别注意，加工前用清水冲洗干净，接触过水产食品的厨具、容器、水以及水池等，用后均应洗刷干净，以免污染其他食品。

七、严格执行食品留验制度

1.做好的食品均用食品保鲜袋留样125克左右，于留验柜内保存48小时。

八、做好有害生物防制工作

1.保持厨房、食品容器等的清洁卫生，不得有污水积存，垃圾及时清理，避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物；

2.防蝇防鼠设施必须齐全有效，如：野战炊事车、饭堂、操作帐篷防蝇纱窗完好无破损，帐篷门纱帘在人员出入后要及时粘严；粘鼠板、粘蝇纸须在有效期内；

3.垃圾桶保持外部清洁，桶盖完好；及时清理打扫排水沟，防止堵塞、漫流；

4.主副食库室帐篷底边要全部掩埋，边裙无破损，帐篷门拉链平时拉严，经常检查室内有无鼠害痕迹；

5.严密防灭蟑螂，一旦发现蟑螂应及时布撒灭蟑饵剂；对存放物品的柜子可用沸水浇烫其缝隙达到杀灭蟑螂卵的效果。

（作者：侯婵媛、于瑞敏、王征、华敏）