俗话说
“冬天一碗羊肉汤，不用神仙开药方”
对咱日照人来说
到了寒冬，冷风瑟瑟
怎么少得了一碗
热腾腾、暖和和的羊汤？
陈光金 摄
老汤乳白鲜香、羊肉鲜嫩软烂
沿着碗沿吸溜一大口
滚烫的鲜香盈满舌尖
再顺着食道流进肠胃里
暖意由内而外层层传递
周身的寒冷和疲惫
都随着叹出的雾气驱逐体外
果然，冬天一碗羊汤的治愈感
是其他食物无法代替的
也最适合“日照宝宝”的体质
在日照，有养羊的地方就有羊肉汤
街头巷陌里、乡村大集中
总能发现这道美食的踪迹
莒县羊肉汤、五莲羊肉汤
东港三庄羊肉汤、岚山巨峰羊肉汤
……
日照不同区域的羊肉汤
虽然做法不同、风味不同
但美食本身的简单、真实和热情
却有着异曲同工之妙
于美食荟萃中成为日照人心中
无可取代的“白月光”
寒冷天气里
看看下面的羊汤
哪个更戳中你的味蕾？
“走，哈羊汤去！”
01
莒县羊肉汤
“高端的食材
往往只需要简单的烹饪方式”
见到莒县羊汤
就知道此话不假
莒县的全羊汤
要选取本地生长的优质白山羊
羊龄7至8月，屠宰后骨肉分离
肉用清水泡去血腥味后
用甜水大火催锅，文火慢煨
直至肉烂汤鲜，汤汁乳白
味道不腥不膻，只留丰盈鲜美
陈光金 摄
喝大锅羊肉汤时
一定要配上本地大饼
外壳干硬酥脆、内瓤松软筋道
既可以干嚼一口饼
麦香顶浓时一口羊汤灌入
将鲜香和面香混杂舌尖
也可以将大饼撕成小块泡进汤里
因饼质较硬，不会很快泡囊
可以在半硬半软的时候捞起吃掉
饼块吸收的汤汁
会随着牙齿的咀嚼和研磨缓慢溢出
鲜味萦绕不绝
那滋味，属实“宜档”
一碗下肚，浑身微汗、能量充沛
谁人不赞同一句
“天上人间之美味，尽在莒县羊汤”
诚不欺我
陈光金 摄
据不完全统计
目前莒县有191家全羊馆
年平均消费15万只白山羊
前不久
《莒县羊肉汤制作规程》团体标准出台
从羊肉选用、羊汤用水
煮肉灶具、烹煮时间等
制作过程均进行了规范
助力莒县羊肉汤保持自身特色
并得到长久、广泛的传承
02
五莲羊肉汤
在五莲的街道上
羊肉馆几乎在每条街上遍地开花
无论春夏秋冬
人们都会惦念这味道
陈光金 摄
好山好水出好羊
五莲本地的山羊
常年走在山坡峭壁上
青山相伴、泉水长饮
吃的也是天然有机的野菜
这样的环境下，羊肉膻味较轻
肉质瘦而不柴、汤色鲜嫩回香
别有一番滋味
五莲人料理山羊，讲究一羊两吃
新鲜的羊血、内脏和羊头
被称为“羊软架子”
第一时间下锅炖煮
一锅新鲜浓郁的羊杂汤便出炉了
用一只海碗
铺上羊肉、羊血、羊杂
再撒上一把香菜和葱花
从煮沸的朝天锅里舀出一瓢热汤
“哗啦”一声，灌入碗中
葱和香菜的香味也被激发出来
闻着就食欲大开
要想将美味最大化
最好去五莲山、九仙山爬上一圈
累极饿极的时候来上碗羊汤
大饼不限量，羊汤可无限续
“急赤白脸”饱餐一顿也不贵
吃完立刻精神抖擞、元气满满
03
三庄羊肉汤
喝羊汤
有的时候求得不只是个味道
还有一个氛围感
乡村大集里那些其貌不扬的羊汤摊
正如食物本身
虽然不够靓丽显眼
却带着最简单、初始的风味
吸引着风尘仆仆的食客
在人潮汹涌的三庄大集上
白气氤氲、热气蒸腾的羊汤锅格外显眼
前来赶集的人们逛累了饿了
循着这些白气就能轻易找到目的地
走近一看
支起来的朝天大铁锅中白汤沸腾
商贩切羊肉、剁葱花的咚咚声
与周边的吆喝声、讨价还价声融为一体
很富有生活气息
虽然环境简陋，声音嘈杂喧闹
但吃的就是这个感觉！
三庄镇地处山丘区
境内有200多个山头逶迤相连
这给了山羊养殖户很大的天然优势
不管是散养还是圈养
只能用一个词形容
那就是“正宗！”
这里的羊肉和羊汤是分离的
如果有客人点餐
摊主就将早已煮好的
羊肉、羊杂、羊血等切好回锅重热
放入海碗中舀满羊汤
再由客人自己调整咸淡、酸辣
冬天的摊位上
一碗碗羊汤蒸起袅袅白烟
饕客们坐在板凳上
一边拨拢着葱花吸溜热汤
一边听着周边嘈嘈切切
看着人烟熙熙攘攘
吃饱喝足，人生满足！
04
巨峰羊肉汤
日照各地都有招牌羊汤
也各有各的鲜处
巨峰大集上的羊汤
则重在那一口
石头垒砌的老汤锅
总在人声鼎沸时燃烧着
承载了不知几代人的回忆
土灶里的柴火烧得正旺
铁锅上的白烟很是汹涌
切好的羊肉在一旁堆成了小山
羊头在锅里上下翻腾
周围的空气中都弥漫着鲜香
赶集累了，循着味儿过来
随意选个小凳子坐下
亟亟来上一碗羊肉汤
辣椒、小葱、五香粉等调料随着自己的性子放
再配上酥脆的大饼
狼吞虎咽着，一股脑儿吃完
对于老一辈的人来说
大集上简易支起的羊汤摊
是重要的社交场所
赶集的人、商贩聚在这里
熟人一茬接着一茬
大家一起围坐
喝着暖汤，唠唠嗑、拉拉家常
这一晌午就不慌不忙的过去了
对于年轻一辈儿来说
喝一碗大集羊汤
可不止价格实惠、滋味纯正
还能拍一段短视频发到社交平台上
让这传统的吃食
重塑乡村集体记忆
在新时代焕发另类光彩
一方水土养一方人
一方饮食也体现一方人的性格特征
正如这碗羊汤
没有过多雕饰、取巧
越是本真、朴实
就越能打动人心、长久留存
陈光金 摄
北风一吹
味蕾自动切换导航模式
勾起馋虫循着羊汤下肚
问题来了
日照的羊肉汤，你最爱哪一种？
另外，你会加醋吗？