年味是什么味道？

对不少莒县人来说

新年的味道

往往从一盘飘香的猪头肉开始～

“猪头肉”，也称“冷肉”

“猪肉冻”“盆肉”

或者叫“猪肉冷子”等

一盆上好的猪头肉

肉质味香纯正

肉汤透亮成型

入口即化

每到进入冬天

特别是临近年关

一盘色泽油润、满口生香的猪头肉

是家家户户餐桌上的必备美食

配上一缕大葱卷个煎饼

再喝上一壶小酒

这就是我们莒县人记忆中的

最爱的味道

说起制作“猪头肉”

其实是个“技术活儿”

浸泡、去毛、清洗、煮制

加入调料、香料……

经过十几道工序才能制作完成

正因其制作复杂

“猪头肉”便也成了过年的“标配”

其实每个人心中都藏有

记忆中“猪头肉”的味道

或是饥肠辘辘时

母亲把亲自做的“猪头肉”端到饭桌上

鲜香无比的那个味道

或是与兄弟把酒言欢时

你夹一块我夹一块

……

多年后

我们仍只留恋那个记忆中的味道

莒县人都好这口肉

因此在莒县

加工制作“猪头肉”的店铺比比皆是

其中，长岭镇小岭村最为著名

是远近闻名的“猪头肉”专业村

据村里的老人介绍

小岭村加工制作“猪头肉”的历史

可以追溯到清朝末年

这一盆盆肉也带来惊人的销量

据不完全统计

全县“猪头肉”年销量达30多万盆！

销往北京、上海、天津、重庆等全国各地

在老家的厨房里

在团圆的餐桌上

在“猪头肉”的香味中

我们满怀对新年的美好憧憬

是亲情守候，是万象更新

是阖家团聚，是举国欢庆

年的味道就这么来了……

来源：莒县融媒