三年新冠疫情，万亿预制菜市场逆势飞扬。作为预制菜的策源地和产业聚集地，广东在全国预制菜行业中俨然已是领跑者。肇庆市是跑得最迅捷的一员猛将。
Over the 3-year COVID pandemic, the pre-made meals industry bucked the trend and soared to trillions of yuan. As the origin and the center of the pre-made meals industry, Guangdong is pretty much leading the race across the country. Zhaoqing City is one of the fastest runners.
曾经只在高端宴席上出现的佛跳墙，成了家常菜
鲍参翅肚，一直都是传统意义上的高档食材，鲍参翅肚的烹饪最重要的就是讲求料足、汤浓、色泽明亮，味道浓香。
▲鲍参翅肚
出生于1979年的欧阳厚然，广州白云区江高镇人，16岁上北京学厨，与鲍鱼打交道超过20年。
▲欧阳厚然
2017年，欧阳厚然创办肇庆高新区得宝食品有限公司，四处收购大量优质鲍参翅肚存货，制作生产预制菜佛跳墙。
▲南非野生 2头溏心鲍
欧阳厚然看中肇庆市大旺高新区生产配套齐全，尤其是蒸汽管道供热优势，2018年11月，欧阳厚然投入3亿元，买下肇庆市大旺高新区30亩地，建设5万平方厂房。
▲欧阳厚然说：“我们想做强做精“
从2000年开始直到2012年，欧阳厚然一边参照着香港师傅的烹饪技术，一边自己摸索尝试，磨练出一手烹饪鲍参翅肚的绝活。
油炸过的鸡腿肉、猪骨、带皮五花肉、干鱿、蚝仔肉、猪脚与姜片一起垫在最底层；再放上白胡椒粒，泡发的陈皮与陈皮水，干瑶柱粒，猪皮；随后便可整齐排放涨发好的鲍鱼，层层叠加。最后加上熬制好的浓汤，静候熬制22小时后，鲍鱼便可出锅了。
鳄鱼肉做的汤，你喝过吗？一个字：鲜死了！
位于肇庆四会市的广东贞山鳄鱼养殖有限公司，原本是蔡建中的老友的生意。2008年春节前后发生的雨雪冰冻灾害，鳄鱼厂很多种鳄冻死了，损失惨重。原来的老板经营不下去，因为欠了蔡建中的钱，就将股权转让给了蔡建中，用来抵债。
▲雨雪冰冻灾害，鳄鱼厂很多种鳄冻死了
鱼虾、瘦肉、牛肉、鸡肉都是鳄鱼喜好的食物。蔡建中认为，用养殖水质环保干净，无公害的罗非鱼来喂养鳄鱼，是保持鳄鱼肉质鲜美的关键。
蔡建中决定抓住时兴的预制菜这条新路子，先从试制样品开始，鳄鱼尾胶人参汤，雪梨玉竹鳄鱼汤，运用121度高温锁鲜工艺，创新性地制作出炖盅式加热一体容器。只要轻轻一拧，冒气后等待八分钟便可把汤加热到70度以上。
▲自热鳄鱼肉汤
鳄鱼肉是一种优质高蛋白肉类，低脂肪、低胆固醇；煲汤的过程中，鳄鱼肉的各种酶可将蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，使得汤鲜味浓，营养价值极高。
▲花菇焖鳄鱼尾胶
花菇焖鳄鱼尾胶，是蔡建中与来自澳门的御品屋有限公司合作，经过与大厨反复匹配配料，研制出来的鳄鱼预制菜。
讲究搭配，最大限度地保留营养价值，这是蔡建中一直以来所追求的预制菜制作方式。
爆品酸菜鱼，一年卖出两亿元
预制菜产业链下，一条黑鱼是怎么长成的，在成为让人垂涎三尺的酸菜鱼之前，又经历了什么？
珠三角专业的捕鱼队伍，只需要半天的时间，3万斤黑鱼，捕鱼、分鱼、装鱼，一气呵成。
▲工人们凭眼看手称，按鱼的重量分鱼
酸菜鱼标准化生产，有具体的品质要求。恒兴水产只选用重量在1斤至两斤之间的黑鱼。捕鱼高手，凭眼看手称，立马判断出鱼的重量，八九不离十。畸形黑鱼也逃不出他们的手心。
▲切条鱼需要多长时间？熟练工人的答案是7秒
恒兴集团具有完善的水产食品产业链，从种苗、饲料、加工、智慧渔业、到供应链配送，实现了从塘头到餐桌的全产业链闭环。依靠集团全产业链的优势，恒兴水产一进入预制菜赛道，就成为肇庆行业龙头，推出爆款酸菜鱼，2021年单品年销售额超2亿元。
▲零下20度的冷链库里，师傅穿着大棉袄作业
▲-20℃的冷库拍摄十分钟，摄影器材都冻僵了
恒兴水产科技有限公司，处于“粤港澳大湾区预制菜产业园”核心地带，这是广东省第一个预制菜产业园，也是全国首家预制菜产业园，园区规划建设用地7000亩，项目建成投产后，预计年均产值过100亿元，年均税利超1亿元，助力肇庆实现预制菜上下游产业链一体化发展。
▲肇庆市高要区预制菜产业园效果图
牛肉面里真有牛肉，来一碗吗？
岁月神偷，白云苍狗。说起来，预制菜的最早雏形就在一碗车仔面里。
车仔面，起源于香港，风靡粤港澳。即买即煮的面条，配上煮熟调味的鱼丸、牛丸、牛腩，论食材比方便面丰富，论价格比茶餐厅实惠，快捷，经济又饱腹。
▲24毫米厚，绵延800米长的“面毯”你见过吗
▲新顺福集团董事长 郑伟明
郑伟明，香港人，今年68岁，现任新顺福集团董事长。1960年，新顺福只是香港长洲岛一个毫不起眼的家庭式作坊，创始人是郑伟明的父亲郑耀鹏。
六十二年光阴，岁月流云，面条生产工艺早已变成机械化和半自动化，不变的是“非油炸”的制面理念。新顺福在郑伟明手上腾飞，他开创了寿桃牌商标。今时今日，寿桃牌稳居中式面食市场占有率第一位，产品出口至全球100多个国家。
“茶记经典，风味重现”，第一个预制菜系列试水成功，这让深耕面食六十二载的寿桃牌，找到了新的业务增长点。
采用“面食+”的模式，寿桃牌又相继推出了肉燥饭系列、车仔面系列、热干面系列、鲜意面系列。
2020年，在新冠疫情和宅经济的双重催化下，国内预制菜产业迅速被引爆。打着免切免洗免调味，省时省力又省心的旗号，各大菜系预制菜争先恐后跃上老百姓的餐桌。
预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，到2026年突破一万亿元。
▲总导演马志丹带队采访董事长欧阳厚然
▲郑伟明接受采访后与摄制组合影
▲编导郑耀豪和恒兴水产总经理黎秋光
《湾区故事·蓝天下的期盼》系列片
第五集《给肇庆预制菜加火添香》
国家广播电视总局
“记录新时代”纪录片精品扶持项目
《湾区故事·蓝天下的期盼》
见证广东高质量发展
展现湾区新活力新气象