丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这几日，阳光融融。

午后窝在阳台的躺椅里，闭上眼，静静感受阳光照在身上的温柔。

而当视线消失，嗅觉就会变得格外敏感。

原本不清晰的香气，在闭起眼睛的那一刻起，鼻息间便缠绵着无数种气息。

许多不知名的花香，脑海里，它们应该是白的，粉的，紫的，清新淡雅。

于团花锦簇中，如花球般撞来撞去，释放着幽幽的清香。

其中的主力军，应该是从左边窗子望出去的，那棵白玉兰树。

当初刚搬来这里的时候，它还比较矮。

如今，长得高了，有足足四层那么高，枝粗叶阔，高挑挺拔。

一入春，枝梢上便繁繁地缀起了许多花苞，呈青褐色。

但不过几天功夫，和煦的春光就把它们都撑开了。

有时候，写稿陷入深思，或试茶试到嘴歪，一抬眼，就被窗外那一棵雪白的玉兰融化了。

它们开得那样莹白，即使是无边的夜色里，也能和清澈的月光平分秋色。

混着桌上春寿眉的花香，一时分不清，到底是茶香，还是花香。

兴许是两者互相吸引，又相互交融了吧。

总之，只觉得如坠香雾，不知今夕是何年。

《2》

玉兰花香，是春白茶中的典型香气。

当然，春茶的花香是多变的，层次丰富的，还能闻到晚香玉、茉莉花、缅因花、苦楝花、水石榕、含笑花……

真要形容的时候，难以一言以蔽之。

虽然都属于花香，但世上的花有千百种，各有不同的特点。

而春茶的花香，优雅灵秀。

许多茶友正是因为它们拥有属于春天的灿烂花香，被迷得目眩神迷，才念念不忘。

恰好今天，收到了一条新留言。

内容是：“春白茶里的白毫银针、白牡丹和春寿眉，都可以长期存吗？时间久了香气会不会消失？”

首先，只要是品质合格，含水量达标的白茶，都值得收藏。

除非品质太差，内质匮乏，转化不出什么养分，存放时间再长也无法成为好茶。

或者是茶叶没有做干，多余的水分残留在茶叶内部，未来与空气接触后，过度发酵，生成了一大堆杂味怪味，以及寡淡单薄的茶汤。

抛开品质问题，遇到喜欢的春白茶，买回去放心存便是了。

只要家里的储存条件合适，温度湿度不超标，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

那么，这些好茶就能一直陪伴着你，直到天荒地老。

从今年春天的形势来看，目前是白毫银针的茶季。

高山茶园里，经历了去年春天的大雪，又经历了去年夏秋的干旱，以及今年开春的霜冻。

彼时，积累了大量的内质，在缓慢发育。

芽头嫩嫩的，绿绿的，白毫浓密，长得十分漂亮。

捧一把茶青在手里，花香袅袅，清新幽远。

更别提在茶厂里，四处都弥漫着鲜叶的清香，像一团云团，包围着我们。

可想而知，今年的春白茶的香气，必定是很出色的。

陈化多年之后，汤水醇厚，口感甘甜润泽，也是必然的。

《3》

白茶存久了，香气会不会消失？

当然不会。

亲身喝过老白茶（老银针、老牡丹、老寿眉）的茶友，都知道，它们的香型很丰富。

前提是，产区好、工艺好、储存好的老白茶。

比起新白茶，老白茶的香气更加劲道，更加沉稳，不容易挥发和散失。

这便是白茶历经岁月的沉淀和磨炼后，焕发出来的魅力，力量超强。

冲泡的时候，在茶桌周围，满室飘香，经久不散。

不像做旧茶，受到了工艺上的摧残，芳香物质极少，几乎没有，一会儿就散了。

至于老白茶的香型，也在新白茶的基础上，进行了一次华丽的升级。

老白茶应该有的，包括药香、花香、稻谷香、陈香、竹叶香、荷叶香，如果是高山的老寿眉饼，还有枣香。

简单介绍一下，让大家能有更清楚的认知。

药香，就是根茎类药材的味道。

在新茶身上，我们经常能闻到一股新鲜凉茶的气味，类似于福州人夏天喜欢喝的鸳鸯藤、夏枯草、鱼腥草等草药的味道。

外省的茶友，还能通过某吉的草本饮料里，那股三花两草的气息来了解。

而存老了以后，药香也变得沉郁，像是当归、熟地、防风、辛夷这类中药煮熟后，所散发出来的药香。

浑厚，浓郁，成熟，别有一番风味。

当然，药香不是苦的，而是喷香的，大家可不要误会了。

花香，是从新茶一直保留到老茶的。

不过，新白茶的花香，张扬明媚，层次丰富多变。

但老白茶的花香，就褪去了繁华的外衣，变得简单朴素，成为一股细幽的花香。

时常是伴随着药香出现，停留在清新淡雅的尾调里。

稻谷香，它的前身是毫香。

由原来清莹的干草香，转变为了成熟的稻谷香，恰恰是白茶良好陈化的证明。

尤其是陈年的白毫银针，最具标志性的香气，就是稻谷香。

所以，一款老白茶如果没有香气，或者香气乏味单一，冲出来就散了，那说明品质太差。

甚至于，还有的老白茶，非但没有正常的茶香，还冒出一堆酸味、巧克力味、烟味、闷味等怪味的味道。

只能代表一种情况，这款茶被存坏了。

《4》

如何才能存出香气馥郁的老白茶？

前面提到过，白茶储存的五个关键点，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

之前有位茶友提了个很可爱的问题，说这五个要素，应该怎么排序，哪个在前哪个在后？

其实，村姑陈的想法是，它们没有先后顺序，是并列的。

少了谁，都不行。

想要留住白茶的香气，必须得做好密封，防止跑气。

用三层包装法，把白茶用铝袋、食品级塑料袋和纸箱保护起来，让大量香气聚拢在内部。

接着，把纸箱离墙离地放置，远离水分的侵袭，避免它们干扰白茶的陈化。

等到这些措施都做到位了，保持好房间里恒温恒湿，就足够了。

一般来说，温度在25℃，湿度控制在45%以下。

平时不必要的时候，不要频繁开箱。

两个月打开一次，闻过茶香，一切正常，迅速密封起来即可。

就像养一个孩子一样，悉心呵护，白茶就能陈化得又快又好。

《5》

老白茶因为太过神秘，总是令人误会。

其实，新茶中的香气，尚有毫香、花香、药香，成为老白茶，怎么可能完全消失？

白茶在长期储存的过程中，除了内质，香气也在转化。

单一乏味，并非好茶的做派。

如果你喝到一款老白茶，没有香气，沉闷不堪，大概率是存坏了，或者买到了西贝货。

品质好的老白茶，当然不可能没有香气，也更不可能有杂味异味。

这样的误解，有失白茶的好名声！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。