10月19日，感知重庆·渝味传五洲·荣昌专场活动在重庆市荣昌区夏布小镇火热开展。

重庆市荣昌区委宣传部、区商务委面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是：荣昌卤白鹅、荣昌羊肉汤、清江豆豉鱼、荣隆烧鸭子、吴家滑肉汤、观胜尖椒兔、清流水煮牛肉、昌元铺盖面、荣昌猪回锅肉、河包蚂蚁上树。

厨师和留学生们进行自我介绍，活动即将开始。

现场，来自泰国、越南、缅甸、伊朗、马来西亚、哈萨克斯坦的9位留学生以及江西中医药大学印度籍留学生、海外视频博主萨希尔一起感受了这场美食宴会。

三惠鹅府廖德涛大厨制作的荣昌卤白鹅。

三惠卤鹅色泽金黄发亮、五香味浓郁、鲜香扑鼻、回味悠长，被重庆市商务委认定为“重庆市非物质文化遗产”“重庆老字号”，并评为“中华名小吃”“中国名优食品”“中国名菜”等众多称号。

邱羊子羊肉馆邱勇大厨制作的荣昌羊肉汤。

荣昌邱羊子，传承了三代，1999年在荣昌广顺镇创立荣昌邱羊子品牌，经过二十多年的努力，成功成为荣昌羊肉汤的代表。羊肉汤作为一种富含丰富蛋白质，维生素B的美食，能够补肝明目、滋阴补阳、提升免疫力，同时对视力疲劳有很大的帮助和缓解。一锅好的羊汤通常要熬上三个小时以上，大厨经过多年来不断摸索、优化羊肉汤的做法，把羊肉汤做成了荣昌的一个特色美食。

祥和山珍邱鹏大厨制作的清江豆豉鱼。

清江豆豉鱼是一道荣昌特色美食，精选濑溪河生态花鲢鱼，农家自制泡椒泡菜豆豉等原材料，精心加工制作而成，成菜泡椒豆豉味浓郁、口感软嫩、色泽红亮。

老友记高位江大厨制作的荣隆烧鸭子。

一提起仔姜烧鸭子，浓郁的香气似乎就已经在鼻间扩散开来，令人沉醉。荣隆烧鸭子，经过《老友记》高大厨精心研发创新，在烧鸭过程中加入本地小青椒仔姜及秘制香料使的味道更加清香浓郁。在烹饪过程中，鸭肉渗透着滋味香浓的汤汁，经过缓慢的烧煮，肉质变得酥软，汤汁更是与鸭肉融为一体，堪称色、香、味、俱全的美食，不仅令人垂涎欲滴，更是充满了家的温暖和传统的味道。

昌州小厨卿超大厨制作的吴家滑肉汤。

吃着妈妈做的滑肉长大的非遗传承人卿超，一直在回味妈妈的滑肉，通过不断摸索，把滑肉做成了一道特色菜品。该菜品选用荣昌熊猫猪的排骨尾端脆骨和高山上的红薯品种制作的红薯粉作为原材料，经过传统手艺，做成了餐桌上的一道精品菜。

滨海大酒店马川大厨制作的观胜尖椒兔。

观胜尖椒兔选用小米椒，美人椒，甜椒等多种尖椒品种，通过煸炒提前腌制好的兔丁与多种尖椒碰撞，激发兔肉的鲜味，沁入辣椒的辣味，辅以其他调味料，猛火爆炒出的一道特色美食。

食格多年徐明大厨制作的清流水煮牛肉。

水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。自贡盐帮菜以味厚、味重、口味丰富为特色，水煮牛肉是地道的盐帮菜。

敖家巷田伟大厨制作的昌元铺盖面。

据荣昌兰氏铺盖面传承人田伟介绍，铺盖面的制作步骤简单但技术讲究。荣昌铺盖面的面团是由面粉加盐水和成的，放入大号的不锈钢盆中，经过2个多小时的反复揉搓，此间还须保持面团的干湿度合理，直至面的韧性完全出来为止。田伟也说明，要想做出来的铺盖面有劲道，除了保证揉搓时间和干湿度，同时也要根据天气状况调整面团发酵时间。

铺盖面现扯现吃，店主通常从揉好的面团扯下一小坨，基本一两重，手感便是准星，是长年时间培养成的经验。再迅速把面团扯开，扯到面皮有盘子那么大，而且呈半透明的状态，这些都是靠店主深厚的技术，否则面片就会出现厚薄不均、漏洞百出的情况。

随后，将面片抛入沸水中一两分钟便捞起，碗底铺的是炖烂的豌豆，汤是骨头汤，再舀几匙杂酱馅，撒几颗葱花，铺盖面就可以上桌了。面片咬来劲道十足，面汤喝着鲜美无比。

在长期的经营中，荣昌铺盖面不断推陈出新。田师傅讲道，铺盖面最初的面汤是猪骨头熬制的浓汤，在之后的发展中，逐渐改为以新鲜鸡肉熬制的营养鸡汤。他也强调，在香料泛滥的餐饮业中，铺盖面所熬的鸡汤绝不添加一丝一毫的添加剂，保证汤汁美味又营养。

源棠酒店刘刚云大厨制作的荣昌猪回锅肉。

采用荣昌猪做成的回锅肉，有着香而不柴，肥而不腻，咸鲜微辣，酱香味浓，回味带甜之感。

厨娘阎奇大厨制作的河包蚂蚁上树。

蚂蚁上树根据窦娥买肉的故事改编而来，窦娥当初被卖掉的时候婆婆已经瘫痪在床，为了照顾婆婆，窦娥前去肉店买肉，但是身上生无分文的她通过死缠烂打找老板赊一点肉给她，老板拿她实在没办法就切了一点肉给她。窦娥为了更好利用仅有的肉，便把其切得很碎，加入一些调料爆炒后再加入粉条一起炒，端给婆婆吃，婆婆入口吃到那个肉沫很像蚂蚁但是味道鲜美，于是乎就把这道菜命名为蚂蚁上树。

蚂蚁上树的粉条来自于荣昌河包镇，选用表面光滑无虫害大小匀净的红薯研磨成浆，晒粉脱水后，沸水打欠拉粉出锅等12道工艺制作而成。

大厨教留学生制作荣昌菜。

留学生一起体验制作吴家滑肉汤。

留学生品尝自己制作的美食。

亮相渝味传五洲的荣昌十大名菜，是最具有代表性的荣昌美食，将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。

记者：杜文娴

摄影：马多