丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

经常能在文章或者视频里，收到这样的留言。

“哎呀，你们怎么不洗茶，直接把头泡茶喝下去了。”

“新茶不洗就算了，怎么老白茶你们也不洗一遍？看网上说，喝老茶之前，起码得洗两遍呢！”

诚然，很多茶友在喝茶之前，放不下“不洗就喝”的心理障碍。

这些年也陆续接触过不少，专门学过茶艺的朋友，按他们的说法，洗茶是泡茶的必经流程，因为茶艺培训的老师都是这么教的。

所以，当他们看到村姑陈在视频里不洗茶直接就喝时，也陷入了纠结。

普通茶客日常泡茶，到底是该洗，还是不该洗呢？

回答这个问题前，想给大家分享一下，为什么村姑陈平时很少洗茶？

相信看完以下5点后，大家也能找到答案。

《2》

一、品质确认无误的茶，不需洗。

进入正题前，想向大家做一个调查。

你们平时经常喝的茶，是复购款居多？还是不停摸索，不停买新款？

经常有新茶友提问：“怎样才能买到物有所值的高性价比好茶？”

其实，一劳永逸的方式是，找对信得过的茶掌柜。

人品靠谱的茶掌柜，不会为了赚快钱，做那些一锤子买卖。

也不会去碰那些各大直播间卖得很火的便宜金骏眉、几十块一饼的老白茶、几百块一斤的“牛肉”与“马肉”，而是用心去筛选有质量、有性价比的好茶。

茶叶江湖里，找对靠谱的店家，自然不用发愁买茶会被坑。

后期只要在同一家内复购，基本不会踩雷与出错。

复购过好几次的茶叶，自己已经喝过无数遍，品质完全知根知底。

喝茶时，没有洗茶的意义。

个人平日的喝茶习惯，也如此。

经常翻牌子喝的那些茶，盖香层次如何？落水香如何？茶味是柔是醇？

这些详细的品鉴信息，完全了然于胸。

喝茶时，当然不需要洗，也能放心喝。

《3》

二、喝头道茶，利于下一步冲泡调整。

用盖碗泡茶，很多茶友拿捏不准一个问题——要泡几秒才合适？

通常情况下，内在茶味积累丰富的好茶，前5冲左右直接“快出水”。

往盖碗内迅速注水结束，立刻合上盖，将里面的茶汤倾倒出来。

伴随多轮冲泡后，内在茶味物质被大量消耗，最后几道尾水时，再适当坐杯。

依次往下延迟，再倒出茶汤。

泡茶时间的总原则是，先快后慢。

但是，这也得看具体茶味表现。

烫壶温杯后，投入提前备好的干茶。

冲入沸水，尽量快速倒出并沥干。

这时泡出来的头道茶，先别急着倒掉。

品质放心的，汤色清透，汤面飘香的好茶，没理由白白错过。

何况，喝下第一冲茶汤后，自己才能得到有效茶味信息。

快出汤泡出来的头道茶水，浓淡表现如何？下一道要不要继续快出？

试过之后，才能有明确答案。

类似厨师炒菜时，出锅之前先试吃，尝尝咸淡，再决定要不要继续追加调味。

《4》

三、好茶舍不得洗。

真正的好茶，得来没那么容易。

以白毫银针为例，这两年的开采集中时间，在三月中旬。

彼时，还是早春天气，出门还得穿厚棉服。

到了茶山上，气温还要更冷几度。

这样的天气到户外采茶，绝对是辛苦活。

采茶工们看到目标茶芽后，要不停伸出手，将芽头完整采下。

采台地茶时，由于茶树统一被修剪过，需要长时间低头、弓背、弯腰采茶，十分辛苦。

只取肥壮芽头的白毫银针，很多时候，哪怕是熟练工，从早到晚采一整天，除去中午在茶园边上吃干粮充饥凑合的休息时间。

采一整天茶芽，最终收获到的茶青，做出来的成品不足半斤也不稀奇。

采没有修剪的抛荒茶与荒野茶，那就更费劲了，生长在高处的茶芽，哪怕踮起脚也够不着，发芽不密集，采茶效率更低。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

当你亲眼目睹过，采茶的辛苦后，再回到茶桌上，肯定会彻底打消洗茶的念头。

做出一款好茶，背后要付出的人力物力，以及时间成本，实在太高。

喝茶时，不应该白白错过与浪费。

尤其是白毫银针这样的名品，头道茶汤当中蕴藏大量精华。

茶氨酸含量高，茶味鲜爽清甜无比，汤中满满茶毫，毫香与花香格外清鲜。

这样一杯“精华汤”，随便以洗茶的名义倒掉不喝太可惜。

《5》

四、储存到位的老白茶可以不洗。

“新茶不洗，老茶要洗”，是很多茶客的喝茶执念。

实际上，打消这种执念的方法不难，只需要了解白茶仓储就行。

优质老白茶的仓储管理，要求严格。

不是随便将一箱茶放在角落后，放上几年，就能存成老茶。

期间，要做全存茶措施。

干燥、密封、阴凉、无异味、避光等硬性规定，一个也不能少。

长期存白茶的打包方式，业内一般用多层包装。

外层是瓦楞纸箱，内层是食品级塑料袋与铝袋。

经过三层包装打包后，还要隔墙离地放置在阴凉避光、温湿度适宜的环境里。

专业存茶仓库，少不了准备大型空调，抽湿机等，常年365天保持开启运转，调节室温与空气湿度。

经过科学规范仓储存出来的老白茶，不会出现任何发酸、变质、仓味、杂味、闷味的情况。

喝茶时，同样没有洗茶的意义。

只要储存到位，不论新茶老茶，都可以一视同仁，没必要在洗茶这个话题上“区分对待”。

《6》

五、喝岩茶可留下“还魂汤”。

喝岩茶，正岩好茶大可不洗。

不仅可以不洗茶，还可以将头道茶汤专门留下来喝“还魂汤”。

做法是盖碗冲泡岩茶肉桂、水仙、大红袍、以及其它品种时，提前准备两个公道杯。

第一冲茶汤泡好后，将公道杯放在一边，先不喝。

下一冲泡茶，用另外的公道杯盛放茶汤，照常分汤饮用。

喝茶“留还魂汤”的做法，是岩茶圈的特色。

或许也有人不能理解，从头到尾完整喝完一泡茶，连续泡了6冲、7冲后，基本也要过去大半个钟头。

到那时，茶桌上原先留下的茶汤，一早就凉透了。

已经冷透的茶水，哪里能够有好滋味？

其实，只要茶叶品质没问题，趁热喝与凉透喝，能欣赏到不一样的风景。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

经过揉捻的岩茶，干茶表面附着不少茶味物质，沸水冲入后，立即能泡出饱满滋味。

内在茶味丰富的头道茶汤，在热茶不断降温过程中，汤水内部的游离状物质不断聚合抱团，从而让最终茶味更稠更醇。

类似奶白色的鱼汤，因汤水中的胶质丰富，冷透会产生凝脂感。

喝岩茶，当一泡茶喝到最后，茶味已经慢慢变淡，厚度在下降。

喝过茶味略薄一分的尾水后，再去喝原先茶味饱满的头道茶，能产生美妙的对比感。

还魂汤一说，也因此得名。

当你拿到一泡特别好的岩茶时，不妨试试这种喝法，没必要白白错过头道茶的完整滋味。

《7》

疑人不用，用人不疑，这是处世交友的准则。

照搬到喝茶身上，同样适用。

知根知底的好茶，不需过多疑心与焦虑，放心大胆泡开喝。

如果在一开始，一款茶就让你起了疑心。

干茶花杂，用料低端，闻着气味闷闷的，气息不是那么清爽。

甚至于，泡出来的茶汤，汤色发暗，没有光泽。

这样的问题劣质茶，已经不用纠结洗茶。

而是从一开始就要当机立断，千万别随便喝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。