冬笋个头比较“粗壮”，肉厚鲜嫩。

近日，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之称的冬笋大量上市了。冬天一到，不少爱吃的市民朋友最期待的莫过于这一口冬笋。我市的各大农贸市场与商超内，一批批冬笋已经先后到位，成为市民餐桌上的美味。

逛市

雨水足冬笋产量大 价格回落品质却不差

“冬笋带壳12元1斤，不带壳15元1斤，很新鲜的！”前天上午，在西林农贸市场内，摊主陈先生正在卖力地吆喝，较往年相比，冬笋价格优惠许多，引来了不少市民的关注，市民吴女士便是其中一位。

“我老家在建瓯，每到冬天就非常想念建瓯的那一口笋。今年的冬笋品质看着非常不错。”吴女士说，上个月菜市场里售卖冬笋的摊位还不多，价格也比现在稍高了一些，“每千克贵个10块钱左右吧，现在降价不少，而且量还明显多了很多。”

摊主陈先生告诉记者，冬笋上市近一个月，目前价格和去年相比下降不少。“主要原因是今年春夏季雨水充足，全国冬笋主产区的产量都翻倍了。”陈先生介绍，“今年是冬笋大年，所以价格也比去年便宜很多，去年这个时候1千克冬笋批发价都要50元，现在销售价也才30元，仅为去年同期一半，一天能卖五六十斤呢。”

“目前我这边大部分的冬笋是建瓯来的，还有一部分是江西、湖南和四川的笋。”陈先生说，今年虽然价格便宜，但品质一点不差，笋基本个个又大又嫩，“冬至前后刚好就是冬笋最好的时节，不论是煲汤还是炒菜都很好吃。”

营养

减肥可以多吃冬笋 吃前不妨先焯水

三级公共营养师黄超介绍，冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，营养价值很高。“它低脂肪、低糖、多纤维的特点，使其本身可吸附大量的油脂。”黄超表示，想要减肥的人士可以经常吃冬笋，它能够吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。

不过黄超同样提醒，冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，因此患尿道结石、肾炎的人不宜多食。“当然，市民也可以在食用前将竹笋放在开水中煮5-10分钟，去除大部分草酸和涩味，也能一定程度减少草酸对人体的影响。”

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笋可分为三大类 冬笋生长期更短

前埔北农贸市场摊主张先生告诉记者，按生长季节区分，笋可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。“冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，尚未露出土面，和春笋、鞭笋相比，冬笋生长的时间更短。”张先生说，因为尚未出土，还没有经过阳光照射，所以冬笋笋质幼嫩，口感也更加细嫩紧实和鲜美爽脆。

挑选冬笋三步骤 一看二闻三掂量

挑选好冬笋需要掌握三个步骤：一看、二闻、三掂量。首先要看个头、形状和颜色，冬笋并不是越大越好，过大说明生长周期长，已经不鲜嫩，口感会偏老硬。笋的形状酷似黄牛角，笋肉白色并且带有黄泥的最为适宜；其次要闻味道，正常冬笋的味道带有清香味，如果闻到有刺鼻的硫磺味或是腐坏的味道，不宜选购；最后要上手掂量一下，若是沉甸甸的，说明水分充足、新鲜。

（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）