家住温江的王孃孃是个比较节约的人，在她看来，饭菜一顿没吃完就倒掉是浪费粮食的表现，长期以来，她都坚持把剩余的饭菜热热后再吃掉，一顿不行就两顿，两顿不行就三顿，一般一顿饭菜要吃五天左右……结果，前段时间她脸肿了、口腔里也“长霉”了，到医院一看，竟是长期吃剩菜剩饭造成的。

孃孃口腔疼痛，以为是“上火”惹的祸

前几天，温江区人民医院风湿免疫科接诊了一名特殊的病人王孃孃。医生见到王孃孃的第一面就震惊了，她的左脸肿得像个包子，嘴巴张开都困难，更吓人的是在王孃孃的左侧口腔里可以看到大片腐烂的肉，上面附着着黄绿色分泌物，看起来嘴巴里像“发霉”了一样。

经过了解，王孃孃在一个月前开始觉得口腔疼痛，以为是“上火”了。当时王孃孃乐观地认为是“吃得太烫、太辣，长溃疡了，过几天就好了。”可是日子一天天过去，口腔疼痛不仅没有好，后来王孃孃痛得饭都吃不下了，左侧脸部逐渐发红肿胀了起来。儿媳妇看着不对劲，才把她劝来了医院。

长期吃剩菜剩饭，造成口腔霉菌感染

“王孃孃，你这一看就不是单纯的溃疡。”风湿免疫科医生告诉王孃孃，为了揪出这个“假溃疡”的真身，医生从她口腔里取一块组织去做病理检查。检查报告显示，口腔组织大量坏死，伴急慢性炎症细胞浸润，周边可见大量菌团。王孃孃得的确实不是普通的口腔溃疡，而是“口腔霉菌感染”。医生怀疑这和王孃孃不良的生活饮食习惯有关。

王孃孃的儿媳妇告诉医生，她平时是一个非常节俭的人，在家经常有吃剩饭剩菜的习惯，而且这些剩菜搁置的时间还不短，一般在5天左右。家人经常劝她别吃了，但她都不听。“我妈总觉得剩饭放冰箱就像进了保险柜，有些放了好久的饭菜都还在吃。”

对症治疗一周后，王孃孃的口腔逐渐好转，脸也消肿了。离开医院那天王孃孃向医生保证，以后一定注意饮食卫生，身体有啥问题及时就医。

关于剩菜存放不当，危害比你想象的要大

温江区人民医院风湿免疫科医生提醒：一些人喜欢把剩菜放进冰箱，不代表可以高枕无忧，冰箱不是保险柜！冰箱里长期低温的环境，确实能够牵制住细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但它并不能创造无菌的环境。没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染，并且还有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌等嗜冷细菌，在低温环境下也能造成食品安全隐患。因此冰箱里长时间存放的剩菜依然会滋生许多细菌。而老一辈常说的“饭菜要放凉了再放冰箱”，这个说法也没有科学道理。

剩菜的正确处理方式

当然，也不是所有剩菜都适合放冰箱，关于剩菜的处理，医生提醒：

1. 宁剩荤，不剩素。

蔬菜在反复加热后维生素损失严重，隔夜后由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，建议蔬菜当天吃完，尽量别剩。同时海鲜类和凉菜类的食品也不建议隔夜食用。

2. 要密封，别放凉。

尽量用轻薄、导热快的保鲜盒密封放置剩菜，同时尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

3. 重复加热不可取，吃前热透才安心。

吃多少热多少，避免反复加热。重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增，同时冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

4. 尽快食用。

剩菜放入冷藏室后，建议1—2天内食用，越早越好。

成都日报锦观新闻 卿红梅 高艺文 记者 余星雨 责任编辑 王欢 编辑 王玲 审核 朱光泽 郭夏 曹宇阳 供图 医院