“我是安徽芜湖人，我老家的美食是非常好吃的……”春节前，身在外地的芜湖籍演员蒋梦婕在网上分享了一个开箱视频，视频里芜湖的麻辣烫、鸭货、蛋散子、牛肉面、小刀面、赤豆酒酿、小笼包、牛肉锅子竞相出镜，在她的强烈安利下，芜湖美食再次站到了聚光灯下。
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芜湖小吃能快递？
“天哪，没想到这些东西可以快递。”“作为在江苏漂泊多年的芜湖人，特别想吃芜湖小吃。” “我也经常在网上买芜湖特色小吃，虽然没有现吃的好，但是在广州也足以解馋了。”……视频下面，众多网友纷纷怀念起芜湖的美食，也有人惊讶，芜湖小吃竟然也能快递到外地。
蒋梦婕个人微博
芜湖的小吃是怎么千里迢迢到达外地，一解乡愁的？大江资讯记者在网上进行搜索和查看，发现网上确实有人代购芜湖的美食，包括耿福兴的汤包、芜湖赤豆酒酿、渣肉蒸饭、牛肉面、蛋散子、虾子面都在代购之列。
随后，记者和代购客服聊天，客服表示，“我们只负责买，东西都是小吃店做的，不可能每个都尝一下，所以如果对快递代购的美食不放心，并不建议网购小吃。”除了代购，目前在网上能买到的包装好的芜湖美食预制菜并不多见，记者仅看到有芜湖香菜、芜湖赤豆酒酿和无为板鸭等少量食品。就此，也有人提出疑问，芜湖美食有一天能通过预制菜成功出圈，走向更多的地方吗？
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芜湖美食预制菜还有一段路要走
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准
预制菜的定义是：
“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
业内将预制菜分为四大类：
即食（如八宝粥、即食罐头）
即热（如速冻汤圆、自热火锅）
即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）
即配（如免洗免切的净菜）
在预制菜方面，大江资讯记者了解到，芜湖的部分小吃其实已经率先探出了脚步，做出了一些有益的尝试。
“其实很多年前，我们店里就推出速冻食品了，包括我们店做出来的汤包、烧麦等一直都挺受欢迎。”芜湖四季春的掌门人张东昌回忆，在预制菜方面，芜湖面食类的小吃尝试得比较早，只不过很多年前都叫速冻食品，那时还没有预制菜的概念。如今，随着冷链配送的完善，芜湖的速冻小吃也有不少销往外地。
芜湖晓马鸭店的尹先生也告诉记者，他们店在很多年前就已经生产真空包装的各类食品，以满足运输和外带的需求。
“一些外地的芜湖人，或者被芜湖美食圈粉的外地人，会通过我们的微信订货，我们最远的曾快递到新疆、内蒙古、黑龙江，海南等地，甚至还有人出国前都不忘记带一份红皮鸭子走。”尹先生表示，今年春节前一周，真空包装的鸭子平均一天就能卖到800到1000只。
之所以没有开网店销售，他也有自己的顾虑。“虽然真空包装方便携带，但是如果要向规模化的预制菜市场发展，一是需要量产，需要达到一定的产能；另一点要达到储存时间很久的话，还要突破技术和工艺的瓶颈。”他表示，目前店里真空包装的鸭子都不含防腐剂，一般能在冰箱中存放七到十天。“但是关于预制菜市场，目前我也在研究，也是接下来的发展重点。”
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芜湖餐饮人在做尝试
上述一些经营者的困惑和疑虑，从侧面印证了芜湖美食在预制菜方面发展的一些尴尬。
2021年以来我国预制菜成为市场顶级风口之一，多家投资机构闻风而动、抢滩布局。另外，疫情加速了预制菜市场的培育，也推动消费者对预制菜的接受度和消费习惯的培养。
“预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物，目前我国预制菜发展面临三大痛点：安全、味道、性价比。如果预制菜不解决这三个痛点，它的发展将困难重重。”安徽省餐饮行业协会副会长童春年认为，要把预制菜做好也并非易事，美食理念、工业化理念、供应链理念一样不可少。
预制菜只有味道好，消费者才喜欢，要通过工业化实现标准化和规模化生产，要做大做强又离不开供应链理念。”他告诉记者，目前芜湖美食在预制菜方面主要以速冻类的面食小吃为主，其他类型的预制菜发展还相对滞后。
同样身为芜湖人的罗振宇曾回忆，自己一次心情特别郁闷，他就开着车一脚油门回到芜湖，“从北京开回去要1000多公里，只是为了吃我们芜湖的小笼汤包，吃完之后嘴一抹，又一脚油门杀回北京。”可以想见，如果芜湖美食在预制菜上发展起来，未来远在外地的游子们品到正宗的芜湖美食，或许也并不是什么难事。
预制菜的火爆无疑给消费者的餐桌上多了一份选择，然而想要真正俘获食客的心，价格、品质、食品安全等都是不能忽视的部分。
大江资讯记者通过采访也了解到，在预制菜方面，芜湖的餐饮人不少也正在思考甚至发力，一些经营者表示，目前正在向这方面研发和探索，预制菜也是他们近两年来的发展重心。
对于来芜在芜的人来说，品尝当地的特色美食，是一种尝鲜的体验。而对于身处他乡的芜湖游子来说，能够吃上一口家乡味，那是化解思乡情绪的一剂良方。未来，我们拭目以待！
▍记者：李婷维
▍编辑：叶荔