泡银耳，切记不可只用水泡，教你一个窍门，快速泡开出胶多。在日常生活中，很多家庭喜欢吃银耳，因为银耳里面含有丰富的营养物质，大部分人都只是用水泡发银耳，其实这样泡发银耳第一步就错了。银耳不仅清肠益气，还可以滋阴润肺，很多朋友都喜欢用它凉拌或者煲汤。每次要泡发这个干银耳总要一两个小时，甚至中间还会有一些硬心儿。今天我就教大家一个小方法，15分钟就可以将银耳泡好，不仅泡发速度快，如果煲汤的话出胶率也更高。

准备食材：

银耳、白醋、清水、淀粉、干桂圆、红枣、枸杞、冰糖

具体做法：

1.除了银耳，我们还需要准备一个大碗和一些白醋。将一些白醋倒入碗中，然后加入一大勺淀粉和清水。白醋不仅可以杀菌，还可以软化银耳的组织。同时，淀粉的吸附力强，可以吸附掉银耳里面的杂质和灰尘。

2.将银耳放入水中，确保根部朝上。这样，银耳缝隙中的灰尘和杂质就会落入水中。在夏天，我们可以用冷水泡发银耳；而在冬天，由于天气较冷，可以选择温水来泡发。

3.泡发15分钟后，用清水冲洗干净银耳。这时，银耳已经完全涨发，用手攥干其中的水分。力度可以大一些，因为银耳的弹性非常好，不用担心会被弄碎。

4.去掉银耳底部的黄色根部，将其切成小块。如果觉得麻烦，也可以直接用手将银耳撕成小朵。

5.银耳切好后，放入3升清水中，盖上盖子，用大火煮沸。因为我们在泡发时加入了白醋，所以银耳会很快出胶。当银耳汤煮沸后，加入一些干的桂圆肉、一把红枣干、一小点枸杞和一些冰糖以增加甜味。所有食材放好后，转成大火煮20分钟即可。通常在家里炖煮冰糖银耳汤需要炖煮一两个小时，但现在只需在泡发时加入一些白醋，就能大大缩短煮制时间。

6.由于放了红枣和枸杞，煮出来的汤颜色金黄，非常诱人，现在天气越来越热，煮好的冰糖银耳汤也可以放到冰箱中冷藏后饮用，据说常喝冰糖银耳汤还有美容嫩肤的功效，喜欢就赶快动手试试吧。

来源：素菜大全