近年来，预制菜行业受到社会各界关注

有的并未明示，有的高调明示。管理部门表示相关标准出台后将督促落实明示要求

文/图 羊城晚报全媒体记者 秦小辉 实习生 吴宏铭

自3月21日市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下称“通知”）至今已有一个多月。通知首次明确要进一步推动预制菜在餐饮环节的明示，保障消费者知情权和选择权。连日来记者调查获悉，东莞对预制菜产品做出区分、明示的商超、餐馆不多,但也有餐饮企业反其道而行,通过高调公示预制菜收获了关注和流量。

记者采访了解到，预制菜明示制度正在倒逼预制菜行业企业聚焦产品开发和品质提升，切实提升消费者感受。而东莞市市场监督管理局则表示，待预制菜相关标准出台后，将督促餐饮单位落实预制菜明示要求。

近日，记者走访发现，依托冷藏保鲜技术，预制菜已经广泛进入东莞各商超、品牌餐馆，但这些场所却鲜有对预制菜进行分类和明示。

“请问，这里哪里有预制菜？”在南城沃尔玛冷冻食品区，当记者询问工作人员时，工作人员会指引记者到“南北名菜”区。在这个区域，在售的产品包括夫妻肺片、钵钵鸡、毛血旺、盆菜等川菜、粤菜品类，但是却并未明确标示出预制菜。在鑫源·厚选食品店，预制菜被归入“冷藏区”，主要产品为熟制鲍鱼、花胶和海参以及盆菜。

在沃尔玛的东湖花园商城店，记者看到，预制菜作为单独品类摆放，也有明确标识，但这两家商超的预制菜产品包装袋上并没有“预制菜”字样，仅标示为“速冻调制食品（非即食）”。

餐饮环节预制菜明示情况又如何呢？记者走访了东莞西贝莜面村、真功夫等多家餐饮企业发现，店内均未有张贴预制菜的相关公示或标语。工作人员则直接否认使用了预制菜。

但也有餐饮企业选择“反其道而行”。4月8日，中式快餐品牌“老乡鸡”发布《老乡鸡菜品溯源报告》（以下简称报告），明示门店的现炒类、半预制类和预制类菜品，公布食材供应商，溯源范围覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商。

记者获悉，老乡鸡东莞店在今年“五一”正式试营业。近日，老乡鸡工作人员在接受记者采访时表示，长期来看，预制菜明示会给餐饮行业和消费者带来积极正面的影响。事实上，作为首批“吃螃蟹者”，“明示”行为也让老乡鸡收获了一批流量和关注。不少网友认为，老乡鸡公开预制菜占比是一个积极的开端。

专家建议

建立预制菜溯源制度

记者了解到，预制菜明示制度也正在倒逼预制菜生产企业思考预制菜质量安全和品质提升。4月12日，第八届中国国际食品及配料博览会暨第二届中国国际预制菜产业博览会在东莞举行。这也是六部委联合发布通知后的首届“预博会”。博览会上，不少企业代表、学界专家对预制菜的发展提出了建议。

预制菜企业“稻香诚制”主打港式茶点。该企业电商负责人易冲表示，明示预制菜可以让消费者吃得更放心，让上游生产厂家更注意自身品质的把控。整个行业关注的重点也会聚焦到产品开发、品质提升和品牌塑造等，切实提升消费者感受。

中国工程院院士单杨则以目前预制菜消费量最大的国家日本为例，剖析日本预制菜企业如何溯源预制菜，让消费者清晰地了解到原料来源和生产过程，便于消费者了解、选择预制菜产品。“当前我们国内预制菜的防伪溯源还处于起步阶段，各个地区和企业也是做法不一样。如何确保预制菜舌尖上的安全，我们需要建立预制菜溯源体系，从技术、标准、法律法规三个方面入手，首先在技术上要建立统一的溯源平台体系，利用区块链技术，进一步提高溯源的效率和可信度，保证全供应链溯源体系的畅通。”

部门回应

待标准出台后将督促落实明示要求

“目前国家明确了主食类食品、中央厨房产品和经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品不属于预制菜范畴。”东莞市市场监督管理局回应称，由于预制菜食品安全国家标准和许可审查细则均未颁布，预制菜术语、产品分类等尚未明确，因此很多市民理解的预制类食品还不能直接定义为预制菜。

东莞市市场监督管理局表示，需要待相关标准出台后进行分类明确，并结合食品安全监管工作，加强对餐饮单位使用预制菜行为的监督，确保其产品符合食品安全要求，并督促餐饮单位落实明示要求。