丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

从浪漫角度来理解，水仙是一款很温柔的岩茶。

汤感醇，水路细腻。

哪怕是不懂喝茶，也不用担心过强的刺激性。

这种醇和风味，众人接受度高。

之前有茶友鉴茶，表示他遇到一款带熟果香的岩茶水仙。

噢，水仙做青发酵出果香，那很难得嘛。

但茶友一脸惆怅。

它的茶汤喝起来柔是柔，但总感觉没“茶骨”，一点也不劲道。

茶味软绵绵的，这是怎么回事？

听完这样的描述，初步怀疑这泡岩茶水仙，做青烂熟。

连水仙本身的醇厚特色都没底线，转头去发展熟果香。

这样不务正业的岩茶水仙，算不上好茶。

优质水仙，风格虽柔，但要保持底线。

即，柔顺而不烂熟不淡薄！

按照麻花的选茶标准，一泡优质岩茶水仙，离不开这些条条框框。

《2》

一、香气清。

岩茶水仙做出果香，比较难得。

对做青发酵要求比较高。

水仙的茶青，采中大开面为主，将茶青运送入厂后，做青初制时主张少摇、多吹风。

多多依靠吹风，快速吹干叶表水分，谨防做青发酵不当，破坏成品茶味的爽口程度。

在此背景下，要保做青做透之余，让水仙呈现出发酵足一些才能出现的果香，有一定难度。

哪怕情况稍好一些，出来的更多是清新甜美的果香。

很难达到类似熟透的蜜桃、芒果那种深邃浓郁果香。

若有，也得警惕一二。

当你发现自己遇到的水仙果香，闻起来类似水果成熟过头，放不了多久就要熟烂掉的气味，不怎么清爽清晰时，就要提高警惕了。

优质岩茶的香气，闻起来要清新。

茶香闻起来感觉很干净，十分重要。

如果闻到的是烂水果气息，那也已经不能再叫做“香气”，而是怪味！

《3》

二、兰花香沉底。

岩茶水仙的品种香是兰花香。

这股兰花香，不同于清香型铁观音的高调兰香。

也和奇兰的花香风格差距很远。水仙本身的花香较为清幽。

不像奇兰，尤其是轻焙火的奇兰，茶香闻着总是带一股洋味，特别容易分辨。

喝岩茶水仙，不论树龄如何，是普通水仙，还是高丛、老丛水仙，兰花香的要求都是一样的。

一方面，香气要幽，不能闻着发冲。

“暗香浮动月黄昏”这句诗，写的虽是梅花香，但套用在岩茶水仙的兰花香身上，倒也适合。

武夷水仙的花香，倒不是一味强调花香要多足、多浓郁，而是注重一股氛围感。

凑近一闻，能体会到四周萦绕着清雅花香。

类似走进一片山谷时，多种不知名的兰花兰草发散出来的清芬，清风吹来，清香拂面的感觉。

另一方面，兰花香要沉入茶汤。

岩茶水仙的花香，并非“表面香”，香气闻着丝毫不会轻飘。

很多时候，比起在闻香期间，寻觅岩茶水仙自身的品种香。

倒不如仔细去啜茶汤。

书中自有颜如玉，茶中自有兰花香。

啜饮热茶，丝丝绕绕的花香，盈然在口腔绽放。

唇齿清新，花香留驻。

这种兰花香沉入茶汤的感觉，真好！

《4》

三、茶香与茶味交融。

越好的岩茶水仙，香气与茶味关联越紧密。

品质很一般的水仙，仅有“面香”。

即，表面闻起来有点茶香。

但一喝茶汤，立马露馅。

整杯茶只是闻着香，喝起来没有任何香气。

情况好一点的岩茶，离不开茶香落水。

当你喝入一口茶汤后，先不急着咽下汤水。

紧闭嘴唇，让茶水在口腔内停留片刻。

这时你会感觉到，茶汤里面裹挟着大量芳香分子。

专注集中调动味蕾感知系统时，觉得整杯茶喝着特别香！

又香又滑，非常美妙。

比茶香落水更高一层境界的岩茶水仙，基本就是天花板级了。

遇到这种茶，堪称是水生香。

啜入一口茶，立马能感受到清馥茶香在向四周弥漫扩散。

哪怕尝入一小口，也能清晰体验到，茶水正在不断返还丝丝缕缕香气。

香滑细润，香清味绝，棒极了。

《5》

四、汤感醇。

茶味醇厚是岩茶水仙的拿手好戏。

但解释了很多遍，还是有新茶友不能理解。

如何才能喝懂水仙的“醇”？

关于岩茶汤感“味薄”与“味厚”的差别，可以用最经典的米汤例子。

米是南方人的主食，大家都不会感到陌生。

煮饭时，将米和水煮在一起加热。

要是提前关火，还没到火候。

倒出来一看，米还是米，水还是水，充其量是清水里有了部分淀粉罢了。

但再继续加热，多煮一会。

寡淡稀薄的清水，会逐渐煮成米汤。

稠稠的、滑滑的。

如果是达到潮汕粥水汤底的境界，水中有米，米已无形。

那么，舀出一碗米汤，小口喝入。

喝过这碗有浆感、细滑醇厚饱满的米汤，立马就能深刻体会何为“汤感醇”。

优质岩茶水仙的汤感，喝起来很像米汤。

尤其是正岩老丛，汤感极醇，浆感明显。

喝入一口茶水，只感觉，水中无茶，茶味已经彻底融入清水！

《6》

五、回味甘香。

喝岩茶，很注重回味。

喝岩茶水仙，更是如此。

因为从始至终，水仙不像其它品种，拥有特别“抓人吸睛”的香气。

甚至连喝茶时，茶味也是醇和、柔和、温和的。

不会带有特别鲜明刚猛的感官刺激。

此时，和其它岩茶相比，优质水仙的擅长优势在于回味。

越好的岩茶，回味时间越持久。

吞下茶水后，喉咙里面感觉很甘凉。

回甘速度很快，丝丝甘甜，如清泉那般快速涌起。

伴随着回甘的堆叠，生津感随即出现。

口腔内分泌润喉滋阴的津液，喉间感觉特别舒适。

除此外，水仙本身的花香初初登场时，表现并不惊艳。

但在回味细品时，不知不觉间，唇齿间溢满返上来的清幽兰花香。

说一句“吐气如兰”，并不为过！

《7》

武夷岩茶里，水仙的资历很老。

在肉桂还没爆红的那些年，水仙一早深入人心。

从大众口味来看，和水仙相比，肉桂胜在有个性。

桂皮香辛锐，独具香辛气质，尾水之后吞咽茶汤，还有恰到好处的辛辣刺激。

然而，对部分入门级茶客来说，刚一开始喝岩茶，接受不来肉桂的独特个性。

这时候，就改成喝水仙吧。

水仙的品种本香，是优雅的兰花香，经典永不过时。

兰香清雅，清秀脱俗。

再沉沉落入醇厚如浆的饱满茶汤里，香气与茶味相辅相成。

这等细腻茶味，没人会不爱！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。