在酱香中传承文化，从文化中“发酵”酒香。6月9日，第十九届中国朝鲜族（延吉）生态·大酱五德文化暨低氘量子酱酒节在延吉市依兰镇莲花村开幕。

当日的莲花村，青山叠翠，碧水潺潺，被连续降雨洗涤过的空气中，泥土的芬芳与大酱的醇香融合出乡村特有的质朴味道。身穿传统白衣的制酱工人，在司仪的唱和声中，庄重地进行着大酱祭祀仪式，表达着人类对农耕文明的尊崇和传承。演员们身着朝鲜族彩衣长裙，随着富有民族特色的鼓点翩翩起舞。在视觉、味觉、听觉的全方位浸润下，前来参加文化节活动的每个人都被浓浓的非遗文化氛围所感染。他们跟随省级非物质文化（朝鲜族传统大酱制作技艺）传承人鲁英兰的脚步，走进大酱园，亲手将一块块发酵好的酱块放进酱缸里，再撒入适当的盐和水，郑重地封好盖子，交给阳光和时间去酵酿，待几个月后，再来打开，收获岁月的醇香。

“闻着酱块这种特殊的发酵味道，让我想起了小时候母亲带着我们兄弟姐妹一起做大酱的时光。”来自延吉的朴女士亲手做了一缸大酱后感慨地说:“在工业化时代，这样的文化传承活动很有必要，让孩子们知道大酱是什么做的，又经历了怎样的过程才实现物质和口味的转变。”

本届文化节具体承办企业是延边悟德酱酒有限公司。据董事长李东春介绍，公司自2005年成立以来，始终以“传承传统产业精髓，发展生态健康产业”为企业宗旨，每年举办中国朝鲜族（延吉）生态文化节暨大酱五德文化节，传承发展延边发酵文化，推动延边朝鲜族大酱跻身省级非物质文化遗产名录，还自主研发了“酱酒联制”技术，延伸产业链条。目前，公司已获批为延边州传统食品文化传承基地，位于延吉国际空港经济技术开发区的年产2万吨级弱碱性低氘酱酒厂也已建成投产。“我们将在持续传承发扬朝鲜族大酱文化的同时，继续努力创新提升酱酒联制技术，打造具有民族特色的生态品牌，为延边经济社会振兴发展贡献力量。”

延边日报全媒体记者 肖玉敏 牛泽刚