【沙姜煎焗黑鲫鱼】

用料

黑鲫鱼1条、沙姜适量、香菜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、二锅头适量

做法

1 沙姜去皮后跺成小粒。

2 烧热锅倒入橄榄油，放入沙姜爆香盛出备用。

3 把收拾好的黑鲫鱼放入大火煎。

4 煎好一面反转再煎另一面。

5 然后倒入调好的酱汁。

6 再把爆香的沙姜倒入。

7 盖上锅盖中慢火焗约五分钟左右至汤汁快收干。

8 把香菜、葱放入熄火，盖上锅盖继续焖片刻即可。

【糟溜鱼片】

用料

龙脷鱼肉一块 250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、宴友食用油适量、姜适量、葱适量、鸡粉 或味精适量

做法

1 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。

2 把片好的鱼片放入碗中腌制。

3 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

4 往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

5 鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

6 把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

7 放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

8 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

9 待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。

10 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。

11 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。

12 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

13 汆烫好捞出备用。

14 把锅中的水倒掉，另放入适量开水。

15 水开调味，先放入少许盐。

16 再撒入少许胡椒粉。

17 锅中放入10克白糖。

18 再放入少许鸡粉。

19 倒入糟汁搅匀。

20 放入鱼片。

21 放入配料，晃动炒勺摇匀。

22 汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

23 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

24 出锅前淋入适量葱油即可。

25 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

26 码盘后稍事点缀便可上桌享用。

【白灼菜心】

用料

菜心500克、宴友食用油、蒜适量、蒸鱼豉油适量、葱适量

做法

1 菜心洗净，切去头部待用。

2 烧开水，将菜心下锅焯熟。

3 待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油。

4 然后捞起装盘。

5 起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入头抽酱油调成调料，淋在菜心上面就行了。