松阳被誉为处州粮仓，自古有“松阳熟,处州足”的民谣。百县千碗·松阳家宴汇聚了松阳最具特色的食材，每一道菜的背后，都有传承千年的家风、家教在其中延续，同时也弥漫出浓厚的民风民情，有着人世间平凡但温暖的光芒。

冷

如意八宝（松阳八宝菜）

孙承恩：若和五鼎味，若贯八宝珠。

松阳人每逢春节，家家户户都炒制八宝菜。原料以红白萝卜丝为主，加入豆腐干、腌白菜、冬笋丝、海带丝、明脯丝等凑成8样，用素油炒成一菜，故称“八宝菜”。吃“八宝菜”有八方进宝、万事和顺之意。

古道热肠（松阳香肠）

白居易：一足任他为外物，三杯自要沃中肠。

“古道热肠”体现了松阳人至情至性，慷慨大方的品格。精选肥瘦相间的优质猪肉与上好香料，风干制成，是松阳人逢年过节餐桌上必备的一道菜，也是平常招待贵宾时的上好下酒菜。

水晶蹄脍（黄豆肉皮冻）

高观国：一洗醉魂清，真成醒酒冰。

“水晶蹄脍”得名自宋代名菜“水晶脍”，品尝美味之余，更可一探古韵。黄豆富含蛋白质和维生素，猪蹄中则有大量胶原蛋白，两者搭配，营养均衡，相得益彰，更有滑嫩腴美的口感。

碧油黄粿（黄米粿片）

苏轼：纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

黄米粿是松阳特色小吃，色泽晶莹，嫩黄中透出一抹淡绿，细细品来，有草木之清香。口感松脆，滋味鲜美，是下酒妙菜，常用于招待贵宾。

红楼醉鸭（松阳盐酒鸭）

苏轼：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

“红楼醉鸭”，得名自《红楼梦》提及的酒酿清蒸鸭子。松阳水资源丰富，盛产鸭鹅。盐酒鸭系用米酒蒸煮而成，皮肥肉嫩，咸鲜可口。酒香加鸭子的本味肉香，让人回味无穷。

状元贡菜（油渣霉干菜）

《菜根谭》：嚼得菜根，百事可为。

状元贡菜，采用江南一带的通用名称，表明书香门第耕读传家，人才辈出的美好愿望。经过晾蒸晒的霉干菜充满“阳光的味道”，油渣香糯松软，入口即化。

清供笋脯（笋咸）

张栻诗：更包笋脯赠行李，定应笑杀长安儿。

“清供笋脯”得名于《山居清供》一书，采用古人雅称，诗意盎然。笋咸在松阳一向作为佐餐佳品或下酒必备之菜，风味独特。

葑火芋魁（萝卜烧芋咸）

陆游：葑火煨芋魁，瓦甑炊豆荚。

“葑”指蔓菁（古人将其认定为萝卜的一种），“芋魁”即是芋头。萝卜下气、化痰，芋头补中、散结，两者搭配，色香味俱全，更是秋冬养生滋补的佳品。

汤

松下芝英（养生菌皇盅）

王诏：松下芝英如有待，林间鹤梦不须猜。

松阳生态环境优越，山上林间时常有各类菌菇，玉岩镇号称中国花菇第一镇，出产的花菇、香菇品相俱佳。以之入馔，营养丰富，美味可口。

紫云红日（火腿卵鳖盅）

白玉蟾：晓来红日尚羞明，四外彤云欲诈晴。

“紫云红日”，随物赋形，以紫云喻火腿，以红日喻鸡卵，更有紫气东来，大吉大利的美好寓意。火腿卵鳖是松阳民间规格最高的待客菜，只有新婚女婿和贵客才有资格享用。松阳人以前有个风俗：男方相亲时，女方踏人家时，看中对方就吃完碗里的火腿卵鳖（或糖霜卵鳖），看不中的则留一个不吃。因此有“男人想吃卵鳖，找丈母娘”的松阳俗话。

热

东坡珍烹（筒骨白片儿）

苏轼：我昔在田间，寒庖有珍烹。

一代文豪苏东坡，对白萝卜向来情有独钟，“东坡珍烹”为筒骨白片儿命名，颇具宋韵。白片儿指萝卜片，松阳俗谚云："萝卜上市，郎中下市。"又云“萝卜系土中人参”，都在强调萝卜通气解毒，滋养身体的功效。而按照松阳人的习惯，新挖的萝卜切成白片儿，必须配上筒骨，炖到烂熟喷香，清鲜可口。再招朋唤友，一起同享。

状元新笋（咸肉状元笋）

李贺：箨落长竿削玉开，君看母笋是龙材。

松阳多竹山，笋的类别多、品质好，其中以状元笋最为人称道。这种笋白净腴嫩，形似毛笔，生长在山青水秀的状元谷中，富含人体所需的各种氨基酸、维生素、食物纤维等。

玉岩山月（玉岩土豆饼）

杨万里：今古诗人爱月圆，未堪商略玉婵娟。

松阳土壤、气候条件较为特殊，使得玉岩土豆生长期长，更具糯性。新鲜出锅的玉岩土豆饼个个形似圆盘，金黄亮眼，如同一轮满月，惹人遐思。

三都美人茭

叶梦得：只要莼羹菰饭。

由于生长在三都乡高海拔山区，自然环境好，生长周期长，三都茭白肥大白嫩，质地甜脆，是远近闻名的“美人茭”。

茶香脂酥（石仓泡豆腐）

李廷美：侍童初进玉脂酥，宰夫复荐金鳞脍。

“脂酥”系豆腐的雅称，以山茶油制作的石仓泡豆腐色泽金黄，内如丝肉，口感细致绵空，富有弹性，是松阳泡豆腐系列中的极品，在烹饪界大受欢迎。

余滋园蔬（时令蔬菜）

陶渊明：园蔬有余滋，旧谷犹储今。

松阳山明水秀，空气清新，有四季常青之菜蔬。以之入馔，甘爽脆嫩，清油去腻。

宾主庆余（双椒黄南鱼）

“宾主庆余”，因“余”系“鱼”之谐音，“双椒”又暗指“双骄”，寓意为主宾双方欢庆事业腾飞，连年有余。松阴溪蜿蜒百公里，水资源丰富，让松古平原成了鱼米之乡。靠水吃水的松阳人自然擅长烹饪鱼类菜肴，其中“双椒黄南鱼”色彩艳丽，滋味浓鲜，堪称席上珍品。

临溪而渔（紫苏溪鱼）

欧阳修：临溪而渔，溪深而鱼肥。

松阳人民的母亲河松阴溪，蜿蜒百公里，生态良好。溪鱼野生繁殖，品质优越，一直是松阳人餐桌上的一道美食。烹饪方法可用红烧、椒盐、锅仔等，配以暖胃的紫苏，肉质细腻鲜嫩，色泽金黄，汤浓味醇，特别鲜美。

金鳌献瑞（家烧田园鳖）

陆游：满榼芳醪何处倾，金鳌背上得同行。

在中国古代神话中，金鳌是财富和气运的象征，“献瑞”意指主宾吉祥如意，好运连连。松阳是“处州粮仓”，沃野无垠，沟渠密布，田园之中，鳖鱼也多，丰收之季，家烧鳖鱼是松阳人共贺丰年乐太平时少不了的一道佳肴。

酒中逢源（酒糟炖泥鳅）

苏轼：庭前峻山槎之余，盆中养鳅大如鱼。

古人认为泥鳅的特点是“圆滑无比，左右逢源”，故以“逢源”二字提示食材，兼有处事圆通，八面玲珑之意。松阳人擅长酿酒，而剩下的酒糟也有多种用处。以酒糟炖山溪中的泥鳅，别具风味，且有补气养血之功效，时至今日，已演变为松阳名菜，常用来招待贵宾。

长须赏茗（茶香小河虾）

唐彦谦：春盘擘紫虾，冰鲤斫银鲙。

虾别称“长须公”。松阴溪是一条立体的山水画廊，同时也富产各种鱼虾。而松阳产茶历史悠久，以茶入菜也由来有自。将二者共烹为一道菜品，可谓“美美与共”。

辛甘肥牛（三都姜牛肉）

屈原：大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臛若芳些。

三都姜牛肉是松阳本土的家常菜。菜品辛香浓鲜，食用后可以驱寒祛湿，解毒理气，让人顿感体热身轻。

雏凤清声（松阳煨盐鸡）

李商隐：桐花万里丹山路，雏凤清于老凤声。

以凤称鸡，是中国烹饪界的传统。“雏凤清声”，取自意为后起之秀青出于蓝。煨盐鸡是松阳传统名菜，肥嫩多汁，鲜香可口。在松阳，当儿女年满16岁时，父母会专门烧一整只煨盐鸡当作赠礼，意为全面成熟，长大成人。而孩子们在品尝美食之余，也能领会到自己即将担负起沉甸甸的社会责任。

岁稔年丰（年味菜）

陆游：莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

“岁稔年丰”，取丰饶富足之意。松阳年味菜又叫“杀猪菜”，将猪肉、猪血、豆腐、萝卜等放在大锅里烩制而成，是松阳独特的节俗菜肴，寄托着浓浓的乡愁。

春风大雅（火腿猪肚锅）

邓石如：春风大雅能容物，秋水文章不染尘。

以“大肚能容”隐寓猪肚这一食材，颇具趣味，更有“大俗大雅”的辩证意思。火腿猪肚锅是松阳传统名菜。尤其是加入茶叶熏腿制作而成的猪肚锅，汤色浓酽，异香扑鼻，滋味厚重且层次分明，堪称不可多得的珍馐。

扬鞭奋蹄（歇力茶猪脚）

臧克家：老牛亦解韶光贵，不待扬鞭自奋蹄。

歇力茶猪脚是松阳传统药膳，具有祛风除湿、增强体魄的功效。猪脚放进由多味草药配制而成的歇力茶汤中，文火煮透。品尝起来肥而不腻，余香萦绕，在松阳民间有口皆碑。

甜

阖府登高（麻糍拼沙擂）

查慎行：题糕颂酒浑闲事，添得连朝一段忙。

“阖府登高”，因麻糍又名年糕，而“高”与“糕”谐音。寓意为全家人鸿运当头，平步青云。每当丰收之隙，松阳农村就会打麻糍庆丰收。打麻糍时亲朋好友互帮互助，合众欢聚，共话桑麻，喜气洋洋。另，松阳民间元宵节吃得不是元宵，而是沙擂。用上白糯米，水浸三天后磨成浆，盛入布袋吊起，沥至不干不粘时取用，做成汤团。将无馅的糯米汤团煮熟后用爪篱从锅里捞起，倒入已放上擂制过的白糖、熟芝麻的托盘，滚三滚沾上一层芝麻而成，取其名沙擂，吃时软糯香甜，滑而不腻，独具特色。

珠联璧合（松阳山粉丸）

李绅：冰叶万条垂碧实，玉珠千日保青春。

山粉丸也称山粉圆、山粉粿，特色在于山粉（番薯粉）吸收了肉的油脂，饱含肉香，但并不肥腻，让人竞相下箸，欲罢不能。

红情绿意（糖糕拼青糕）

文同：红情绿意知多少，尽入泾川万树花。

松阳人过年和婚庆时都有做糖糕、青糕的习俗。吃糖糕、青糕意味着今后的日子甜蜜幸福，岁岁登高。