莜麦是一种营养价值极高的粮食作物，莜麦磨成的面粉就是莜面，被奉为“内蒙古三宝”之一。从莜麦到莜面，从田间到餐桌，莜麦变身为各种营养健康的经典美味，深受人们喜爱。 金秋九月，正是莜麦收获的季节，太仆寺旗大地一派金灿灿的醉人景象。在千斤沟镇大圪洞村一片莜麦地里，金色的麦浪在微风中起舞，大型收割机在田间来回穿梭。收获后的莜麦经过十几天的晾晒后，就进入了加工程序。 

钱利杰在太仆寺旗千斤沟镇东圪梁村经营着一家莜面加工厂。这几天，他正忙着将收来的莜麦加工成面粉，厂房内大型加工设备高速运转，晾干后的莜麦通过筛选、打毛、淘洗、炒熟等一系列工序，变身成香味十足的面粉，被装入袋中。 

莜面在太仆寺旗人的饮食中占有重要地位，无论是日常饮食还是年节庆典，都有莜面的身影。这里的人们对于莜面的制作也游刃有余、花样百变。推窝窝、搓鱼鱼、贴饼子、压杠子，山药鱼、饺子、拿糕、傀儡、锅贴等，在厨师或农妇的巧手下，各种莜面美食出现在人们的餐桌上。或冷吃、或热吃，饱蘸调配好的汤料，细细咀嚼，筋道爽滑，唤醒沉睡的味蕾，令人回味无穷。

太仆寺旗老王家莜面城老板 韩雪峰：莜面是我们本地特色的传统美食，不管是我们本地人还是外地人，都特别喜欢来我们这吃莜面，莜面特别健康，而且也有特别多种做法。 

 莜面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。来到太仆寺旗的人们都会尽享一顿美味的莜面宴。