在开江，一提到酒米油子，大家立马会想起那圆润金黄、酥脆爽口的特色传统美食。作为县级非遗美食，以糯米做皮、绿豆为馅，纯手工精制而成的酒米油子，一直以来深受人们喜爱，既是当地人餐桌上的必备佳肴，更是萦绕在舌尖的乡愁。

　　我叫梁乐，今年34岁，是开江县甘棠镇糯米油子的传承人。因为开江人把糯米称为酒米，所以，大家都把这一特色美食称为酒米油子。

　　开江县甘棠镇酒米油子传承人  梁乐：相传，在很久以前，我们当地群众为了祈求风调雨顺，每年有个好的收成，大家把认为非常好吃的酒米油子，作为当时供奉龙王的主祭品。

　　味从食中来，鲜香酥脆鲜。圆润金黄是酒米油子的外在体现，口感酥脆是酒米油子的内涵本质。炸好后的酒米油子，既要看起来黄金亮色，吃起来也是酥爽可口。

　　开江县甘棠镇酒米油子传承人 梁乐：做好酒米油子，我们要选好材料，包括酒米，我们要选这种颗粒大的、白净的，它做出来的酒米油子外形更好看，炸出来的酒米油子颜色更鲜艳，口感更酥脆。

　　我做酒米油子源于我的父亲。受父亲20多年做酒米油子的熏陶，再加上从小生活在酒米油子的鲜香浓郁中，儿时的美味时常回味在心头。2016年，我放弃了在外打拼，回乡创业，从父亲手中接过了他对酒米油子的情结。

　　开江县甘棠镇酒米油子传承人  梁乐：当初回来开始做的时候也遇到一些困难，比如说酒米油子的馅儿咸淡把握不好，炸酒米油子火候掌握不好。曾经也想放弃，但最后因为传承而坚持了下来。

　　光完成这些前期步骤就要用17个小时。接下来，就是制作酒米油子的最后一道工序——油炸。看到一个个色泽金黄、香气扑鼻的酒米油子，经自己亲手油炸出来，清新出锅，吸引大家争先品尝，这是我最有成就感的时候。

　　食客：可以，还是那个味，好吃。

　　对于许多开江人来说，酒米油子是一份乡愁，更是一道抹不去的记忆。当大家亲口品尝到这道金黄、酥脆的家乡美食时，无论去过多少地方，吃过多少美味佳肴，家乡的味道都将永远烙印在味蕾的最深处。