明天是农历二月三十，也就是我们二十四节气的第四个节气“春分”，春分过后，大地生机盎然、花红柳绿，天气也开始转暖，真正的阳春三月就开始了，这个时候也是吃春菜的最佳时机，像我们常见的菠菜、芹菜、生菜、韭菜等，还有就是野地里的一些野菜。

而今天说的是芹菜，不是平常的芹菜，而是我们四川这地方野地里生长的“野芹菜”，野芹菜也叫水芹菜，它生长在靠水岸边的沼泽地里边，和平常的芹菜样子差不多，但是杆比较细和叶子也比较小，香气更加浓郁，口感特别脆嫩，它的营养价值和普通芹菜差不多，要是选择吃的话，我们这地方的人更加喜欢这种“野芹菜”。

“野芹菜”我们一般都是用来炒或者做馅，还有就是烧鱼的时候放一点，那种特有的香气，可以去腥增香，特别入味好吃，而今天和大家分享的是用它和猪肉一起炒的 ，猪肉的香和野芹菜特有的香味一起融合，特别的香，用来下饭相当的不错，你那地方有这种菜，有的话，你也试一试用它来炒肉吃，下面介绍制作方法。

——【野芹菜炒肉】——

【制作主料】：野芹菜1把、猪瘦肉1块

【腌肉调料】：老抽1勺、胡椒粉少许

【其它调料】：大蒜两瓣、葱1节、小米辣2个、盐少许、生抽2勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉切成片放入碗中，放入老抽1勺、胡椒粉少许，搅拌均匀腌制一会。

【步骤二】：把野芹菜叶子摘掉，清洗干净，然后改刀切成寸段，把大蒜切成片、香葱葱白切成颗粒、小米辣切成圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油烧热，放入瘦肉小火炒变色，放入小米辣、蒜片、香葱，继续炒出香味。

【步骤四】：调料炒出香味，倒入野芹菜，同时放入盐少许、生抽2勺、鸡精1勺。

【步骤五】：开大火迅速翻炒，炒的时间不要太久，一般30秒钟就可以。

【步骤六】：芹菜翻炒均匀，来一勺锅边醋，继续翻炒个七八下，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这道做法简单的“野芹菜炒肉”就制作完成，做好的芹菜口感脆嫩，清香味十足，绝对是春天里的一道不错的野味美食，你家那地方要是有这种菜的话一定要试一试这种做法，非常好吃，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）野芹菜毕竟是野地里采摘的，所以虫卵很多，一定要用盐水浸泡一下，可以很好地杀菌和去除虫卵。

（2）野芹菜口感脆嫩，所以不要焯水，防止变老，影响口感。

（3）炒这道菜的肉，最好用梅花肉，这种肉肥瘦相间，和野芹菜搭配，口感和味道都好。这种肉口感细嫩，不需要其它的淀粉、鸡蛋清之类的，腌制的时候放点老抽上色、胡椒去腥就可以。

（4）野芹菜本身脆嫩，下锅炒的时候要大火快炒，时间不要太久，防止炒过火。

（5）出锅的时候放一点锅边醋，可以提鲜增香，但是不要太多。

今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见。