丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

经过这些年观察，发现南北方喝茶存在不少差距。

之前认识一位来自大西北的新朋友，用他的原话表态。

他也是来到福建之后，才知道南方人原来喝茶这么精致。

要用小盖碗泡，再分到小茶杯里慢慢喝。

分来的一小杯茶，他自己一口就喝见底了。

但身旁的本地人喝茶，还能分成三口慢慢啜……

说实话，他觉得用这么小的杯子喝茶太不过瘾。

因为他们当地就算喝白酒，也不会用这么小的杯子，更何况是茶水……

听完这番话，麻花才后知后觉，为什么在后台里经常能看到IP显示为北方省市的茶友咨询。

“盖碗泡岩茶是放8克，那我用600毫升的大壶泡茶应该放多少合适，我习惯闷着喝的。”

“岩茶能不能像老白茶一样煮茶喝？”

“有没有适合玻璃杯泡的岩茶？”

诸如此类的冲泡热议，一篇汇聚，有不少话题方向值得慢慢聊。

《2》

一、北方茶友应该如何学会泡岩茶？

学泡茶这件事，万事开头难。

不过，从最简单的思路看，是先买一个基础款白瓷盖碗。

不论南方北方，每次有新人朋友进来咨询，称自己从来没有泡过岩茶，也不知道这茶买回去该怎么泡茶品尝时，最有效的方法是搭配一个白瓷盖碗。

不然，当你花了几百上千的高价，入手一盒正岩好茶。

然后回到家，只是随便用玻璃杯泡茶，着实太可惜。

泡岩茶，为了完整品尝好茶的风味层次，少不了功夫茶的泡法。

逐次出汤，泡一道，尝一道，慢慢细品。

身边很多福建本省的熟人朋友，几乎是从小就沉浸在“日日有茶”的氛围里，耳目濡染，习惯成自然。

从小看着家里的长辈，用盖碗冲茶。

等到后面，自己上手摸索几次，慢慢就能掌握盖碗冲泡的技巧。

对北方茶友而言，当你打算学习岩茶冲泡时，不妨先留出几十块预算，买一个白瓷盖碗回去练手。

练手款的盖碗，一般不建议买太贵，也不用太在意名窑、手绘、釉色，选最基础耐看的高温白瓷即可，哪怕练手期间，不小心打翻了也不至于心疼。

适合岩茶冲泡的盖碗，容量是110毫升，倒钟器型，碗口宽，容纳力强，碗沿宽，抓握在两侧时能隔热。

对着盖碗泡茶的教学视频，温杯、投茶、注水、合盖、出汤、沥干，逐步慢慢摸索。

当你多试几次，坚持每天泡一次茶。

坚持用盖碗泡茶超过一、两个月后，等你形成盖碗泡茶出汤的肌肉记忆后，自然能熟练掌握盖碗泡岩茶的技巧。

类似学自行车那样，从起步到入门，一旦学会了，就基本不会忘。

《3》

二、学习泡岩茶，除了买盖碗还要准备什么？

个人认为最简化版的功夫茶具，是三件套。

盖碗、公道杯、茶杯。

泡岩茶时，不用选盖、碗、底托配搭的三才盖碗，只要确保有盖、有碗就行。

公道杯作为盖碗泡茶的黄金搭档，不可不备。

整个茶叶圈子里，除了潮汕地区的直接出汤，将三个茶杯摆成“品”字，然后直接将茶汤分入茶杯外。

对大多数普通茶友来说，还是用公道杯来承接茶水会更好。

倒入玻璃公道杯后，汤色深浅，是否发暗，还能及时观察。

哪怕这泡岩茶偶尔带有碎茶细屑，茶水倒入公道杯后，经过静置沉淀，也能慢慢沉底，不会将碎茶末倒出来。

茶杯的话，如果只是自己一个人喝茶，不考虑招待客人的话，只买主人杯就行。

买主人杯，容量大小、杯子器型、款式花纹等，只需一句话——看眼缘。

不过为了更好地啜茶，感受岩茶汤水中的落水香，选瓷质为宜，杯口不需太宽敞，更能聚香。

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三、110毫升盖碗是不是太小了？

放眼整个武夷山，110毫升白瓷盖碗，属于标准容量。

斗茶审评场合，以及普通日常冲泡，都是家家必备款式。

不大不小，容量适中，情况刚刚好。

使用标准盖碗泡岩茶，好处很明显。

方便搭配单泡投茶量。

如果换成160毫升、150毫升容量的盖碗，单泡8克嫌少，两泡又多，着实难办。

能得出浓淡适合的茶味。

盖碗泡岩茶， 每一冲的出汤规律是“先快后慢”，前5冲左右尽量“秒出”，基本在沸水冲入后，立马就要合盖出汤。

等到随后继续再泡，后几冲要适当延长浸泡时间，坐杯片刻，再倒出茶汤。

按这种“先快后慢”的冲泡思路，茶水比例搭配要协调。

如果一次只放半包茶进去，一开始泡出来的茶味就会偏淡，泡不了几次就要坐杯，耐泡次数有限，茶味层次感不能完美发挥。

另一边，投茶量不变，但盖碗容量增大。

这样也会一开始就快速过多稀释与消耗茶味，不利于细腻茶味的完整呈现。

再说了，适合泡岩茶的盖碗，不是越大越好。

泡功夫茶，茶具搭配处处都要体现“精致范”。大容量的盖碗，不仅外形看着笨重，实际泡茶时也会影响使用手感。

因为，当你往160毫升盖碗内注满水时，连茶带汤拿起盖碗会感到很重，手腕承受力加重。

一不留神，容易因为拿不稳，导致泡茶失手。

相比下，还是选标准盖碗更适合绝大多数喝茶场合所需。

《5》

四、武夷岩茶能不能煮茶喝？

长话短说，岩茶当然可以煮。

不管是什么茶，放进咕噜咕噜的一壶热水里，连茶带汤一起煮开之后，就是煮茶。

但有的茶煮了之后，茶味别有亮点，适合煮。

比如，老白茶、熟茶、六堡等。

但有的茶煮了后，茶味苦涩怪异，难以入口。

比如，茉莉花茶、绿茶、黄茶、清香型铁观音，直接煮就是浪费，主流一般是泡茶喝。

但岩茶“能煮”还是“不能煮”，关键看具体适配度。

通常，煮岩茶不适合直接煮干茶。

因为好岩茶不便宜，直接大锅煮，肯定不如盖碗逐次冲泡好。

毕竟，盖碗泡出来的茶汤，层次感更丰富，汤感更醇，落水香更足，更适合细品慢尝。

如果心生好奇，打算煮岩茶，一般选泡开的叶底。

当你用盖碗泡茶喝，连续泡了6次、7次，剩下几冲尾水不打算继续再泡，打算换一换口味时，可以将叶底拨入煮茶壶。

考虑到泡淡的叶底内，茶味剩余有限，直接冷水下锅也无妨。

将叶底全部拨进去后，加入适量清水，注意别超过壶嘴，然后摁下加热。

等到持续加热煮沸，就可关火，等到降温晾凉一会儿就可以倒出来喝。

为了煮出更好的茶味效果，即便是煮岩茶的叶底，也是有讲究的。

要么不煮，要煮就要煮出好一点的效果。

为此，选焙火足一些传统岩茶品种会更好。

譬如，足火老丛水仙、足火铁罗汉、足火肉桂、中足火矮脚乌龙等。

如果是轻火高香品种，还是留着逐次慢慢泡茶为好。

《6》

学泡茶这件事，关键点在于多练。

只有坚持每天固定泡一次、两次茶，才能慢慢找对感觉。

泡茶次数多了，你才能知道盖碗怎么拿不烫手，沸水冲泡期间，千万不能碰到碗身；

冲泡次数多了，才能慢慢形成“手感”，拿起盖碗出汤时，才不会手抖，泡茶动作更行云流水；

出汤次数多了，才能摸索出完美快速出汤，有效沥干手法，不让盖碗内部留“底汤”。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

白纸型新茶友在尝试泡岩茶时，需要先迈开小小的第一步。

不需太复杂，先从买入手一个几十块的普通练手款盖碗开始。

多摸索，多尝试，是学泡茶的不二法门。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。