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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从前读《三国演义》的时候，不懂得为什么刘备一定要三顾茅庐请诸葛亮出山。

诸葛亮属于有深谋远虑之人，属于救世之能臣。

“得诸葛者得天下”，虽然这句话写得比较狂妄，但实际情况确实如此。

只是那时候还不懂，为什么诸葛亮这么厉害却不自己当皇帝呢？

对于乱世时期，各国的实际掌权者相比，刘备并不出彩。

后面才慢慢懂得，原来有些人就是更适合成为治世之能臣。

而有些人，就是更适合成为帝王。

就像项羽和刘邦，刘邦相比项羽而言更适合那个万人之上的位置。

而项羽，或许浴血奋战的将军更适合他。

其实，生活中就是这样的，总有更适合自己的人生方向。

在一条错误的路上行走，难免会觉得不舒适。

就像昨天，有茶友询问了一个问题。

“为什么市面上的白茶饼，最常见的品类是寿眉饼呢？”

为什么是寿眉饼呢？自然是因为寿眉更合适。

《2》

寿眉适合压饼，主要体现在2个方面。

一方面，寿眉的产量丰富，足以拿来压饼。

压饼是需要考虑数量的，如果压饼的数量只有个位数，那么应该很少有厂家愿意接单。

毕竟机器运转需要成本，但是压饼的数量很少，可能工费都抵不上机器运转所需要的费用。

所以，一般压饼数量比较少的单子，很少有人愿意接。

就像白毫银针，每一年的产量本就不多，一上市就会被很多人抢购。

在这种情况下，其实商家每年的剩余量是不多的，不足以拿去压饼。

而寿眉则不同，每一年春秋两季的采摘，让寿眉的产量在白茶中是最多的，种类也很丰富。

当年的寿眉余量用来压饼，非常合适。

另一方面，寿眉的体积过于蓬松，更适合压饼储存。

我们都知道，寿眉属于粗枝大叶的类型，茶梗长，叶片宽大。

整体的体积相较于白毫银针而言，更大。

在储存的时候，如果是存寿眉散茶，需要更大的存茶空间。

并且含水量达标的寿眉，一旦受到挤压，叶片和茶梗都非常容易断裂，产生的碎茶很多。

在这种情况下，将寿眉进行压饼，能够节省大量存茶空间，无疑是最好的选择。

《3》

市面上存在的寿眉饼偏多之后，有些人还是存在着以前的思想，认为“压饼没好茶”。

可事实真是这样吗？

大家在说寿眉饼的时候，也只是说大多数时候都是寿眉饼，可见还是存在白毫银针饼或者白牡丹饼。

将寿眉进行压饼，并不能代表寿眉就不属于好茶。

任何情况下，评判一款茶是不是属于好茶的标准，并不只看一个方面。

有人以品相论好坏，认为寿眉粗枝大叶，看起来就不好看，所以品质差。

有人以年份论好坏，认为年份越高的白茶，品质越好。

有人以形态论好坏，认为压成饼的白茶都不是好茶。

可实际上，判断白茶的好坏的标准并非只有一条。

并且，真正品质好的白茶，应该是产区、工艺、储存都无可挑剔的。

只要寿眉的产区好，产自高山茶园，营养物质丰富。

工艺没有出现问题，并没有对内质造成过度损耗。

同时储存条件十分完善，那么所压成的寿眉饼，品质自然不差。

并且，品质好的寿眉饼，有可能会在储存过程中产生枣香。

枣香，是众多茶友梦寐以求的存在。

不少茶友因为追求枣香，而上当受骗。

枣香，在老白茶中属于加分项，所以很多商家在售卖增加老白茶的时候，会拿枣香作为噱头，吸引消费者前来购买。

这可是白毫银针饼所不能拥有的，属于寿眉饼限定。

由此可见，压饼的茶并非品质不好，白毫银针也会进行压饼，只是数量比较少，不常见。

《4》

白毫银针很少进行压饼，除了产量比较少之外，还有其它原因。

以散茶形态进行储存，营养价值更高，更还原白茶的原汁原味。

在售卖的时候，同一期白茶，散茶肯定比饼茶的价格更高，也是这方面原因。

并且白毫银针全是芽头，白牡丹叶片和茶梗都不是特别粗大明显，并不像寿眉那般蓬松。

所以在储存过程中留给空气的缝隙比较小，以散茶形态也不会占据很大的空间。

将白毫银针进行压饼，更考验制茶师傅的制茶能力。

而寿眉进行压饼，成功的概率更高。

因为寿眉的茶梗和叶片中含有丰富的果胶物质和可溶性糖，更容易帮助白茶塑型，不容易散开。

但是白毫银针全是肥壮的芽头，这很考验压饼时的力度选择，这就需要制茶师就足够丰富的经验。

如果力度太轻，那么难以定型，容易散开。

而用力过猛，会将白毫银针的芽头压坏，破坏属于白毫银针的鲜。

因为技术的原因，市面上很少能够见到品质好的白毫银针饼。

但是，不管是白毫银针还是寿眉，压饼之后的风味比起散茶有着明显不同。

自然有茶客喜欢这般与众不同的风味。

有需求就会有市场，所以，永远不缺将白茶压饼的商家。

《5》

现在正值冬季，最适合的喝茶方式应该是煮茶。

煮茶不仅步骤方便，还能够将茶汤保温。

每天煮上一壶老白茶，全家人都可以喝，简直不要太方便。

有的茶适合拿来煮，而有的就只适合拿来泡。

每一种茶都有属于自己的舒适圈，就像人类一般，走出舒适圈会让自己不适。

而将新白茶拿来煮，也是一个错误的选择。

煮出来的茶汤又苦又涩，很明显，煮茶壶并非新白茶的舒适圈。

盖碗才是新白茶的舒适圈，当然，因茶而异，老白茶不仅适合茶壶，还适合盖碗。

就像人一样，每一个人都是不同的。

每个人所擅长的领域不同，自然最适合自己的领域才是最好的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。