丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末被李麻花拉着去“贴秋膘”了。

正所谓，人在江湖飘，谁能不贴膘？

尤其是对于吃货而言，美食当前，没有拒绝的道理。

而想要满足口腹之欲，一顿羊肉火锅，或者一顿烤肉，足矣。

于是，去了我们最喜欢的那家烤肉店。

顺手带了一泡鹊桥仙，到店里，找服务员小姐姐要来了一大壶开水。

把白牡丹投进去，轻轻摇晃，沉底。

那清鲜的口感，清扬的花香，方才可以压住烤肉的油腻，顺便去火气。

等肉熟的工夫，望着窗外的晚霞，把四周都染成了温柔的淡紫色。

看来，每个季节，都有属于自己的“代表色”。

就像到了秋天后，很多事情都从“一般将来时”，变成了“正在进行时”。

比如“贴秋膘”，若是过了这个阶段，还有啥借口呢？

又比如，有茶友问：“秋天干燥，能不能让白茶透透气，呼吸一下新鲜空气呢？”

村姑陈赶紧阻止：“别，千万不要！”

可见，这位茶友对存茶的理解，是有很大误区的。

如此一来，才想到了在入秋以后，给白茶透气通风的念头。

《2》

秋天干燥，白茶可以开箱透气吗？

不可以！

不可以！！

不可以！！！

重要的事情说三遍。

虽然比起春天和夏天，秋天的雨水明显少了，空气中的水汽含量也直线降低。

体现在肤感上，就是天干物燥。

但是，也不代表现在这个季节的空气里，一丝水分也没有。

“含量低”≠“不存在”。

就像曾经有很多北方的茶友好奇，他们那里气候干燥，白茶是不是基本上没有受潮的风险？

当然，答案也是否定的。

事无绝对，南方与北方气候条件虽不同，可想要存出好茶，唯有用心才行。

即使村姑陈也很向往大西北干燥的环境，能够为白茶提供天然的仓储条件。

不过，若是遇到了某些特殊情况，让白茶内吸收了过量的水汽，导致自身含水量超过标准。

那么，当水分含量到达临界点8.5%，品质就会变得岌岌可危。

同理，秋天干燥的天气，对于存白茶而言，也并非百分百安全。

尤其是喜干怕湿的白茶，开箱透气，水汽无疑就是它最大的天敌。

当茶叶暴露在空气中，无遮无拦，便会通过自身强大的吸附性，不断地吸附空气中的水分。

最终，导致白茶受潮，过度发酵，变质变味。

要问为什么白茶对水分这么敏感，则要从它的工艺说起。

白茶的加工步骤十分简朴，不炒不揉不杀青，主要是萎凋和烘干。

工艺到位的白茶，大多是日光萎凋，通过阳光与茶青多次温和地接触，让鲜叶中的水分流失一部分。

这个过程中，还会生成了许多新的有益物质。

后续的烘干，则是文火慢烘，把白茶中的水分进一步排出去。

最终，成品茶符合国标中的要求，含水量极低，低于8.5%。

这样干度极其达标的白茶，少不了制茶师傅的良苦用心。

所以，我们把茶叶买回去以后，也必须密封好，让它们能够在干燥密封的环境下陈化。

未来，拥有馥郁甘醇，饱满丰腴的口感，稠滑似温泉汤。

《3》

密封储存白茶，仅仅是为了防止水汽吗？

不是的。

影响白茶变质的因素有很多，水汽是其中之一。

此外，还有高温、光照、异味等等。

因此，我们提倡用三层包装法来保护白茶，层层密封，也是为了尽可能地把这些影响白茶陈化的因素隔绝在外。

纸箱的隔热效果好，且基本上不受到周围温度变化的影响。

如果长期用铁罐、锡罐等金属材质的罐子存茶，就很容易随着外界温度的变化，而影响到内部的茶叶。

众所周知，水汽遇到高温，便会引起发酵。

就算茶叶足够干燥，如果存茶的温度太高，照样会损耗品质。

另外，光照会让茶叶氧化，叶绿素遇光分解，其他的营养物质也受到影响，改变性质。

异味会被白茶吸附，原本纯粹的香气被怪味掩盖，破坏了原汁原味。

曾经有一位茶客，把白茶拿出去晒太阳，想要去除潮气。

结果弄巧成拙，几次以后，白茶由绿转红，不仅颜色变得黯淡了，香气滋味也消失不见了。

可见，存茶不能想当然，用对方法很重要。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，三层包装、离墙离地，缺一不可。

《4》

白茶变质以后，会有什么样的表现？

那可就太多了。

正如老话说，幸福的家庭都是相似的，而不幸的家庭，各有各的不幸。

同理，品质好的白茶，都是相似的，而不好的白茶，各有各的缺点。

比如，轻微受潮的阶段，白茶只是表现出跑气的状态。

白茶多年来转化出来的芳香物质，由于暴露在空气中，这些物质无法聚集，便挥发了出去。

闻盖香什么的，虽然没有杂味异味，但香气非常微弱，没有办法和当初媲美了。

又比如，跑气以后，空气当中的水分就会大举来袭。

于是，跑气伴随着受潮，加上温度高，白茶就会过度发酵，极容易生成酸梅味、巧克力味、海鲜味、烟味、霉味等。

变质白茶的杂味怪味，只有你想不到，没有它做不到。

面对酸梅味和巧克力味，很多人把它包装成“高等级老白茶”正常转化出来的气味，认为这些气味就是白茶界的主流。

甚至还有人说，非这种变质的茶不喝。

而遇到了香气正常，干香扑鼻，稻谷香、药香、陈香浓郁的老白茶，反而觉得不够成熟，陈化不到位。

看到这种情况，以及这些执迷不悟的茶客，村姑陈真心觉得无奈。

哀其不幸，怒其不争。

时间一长，味蕾遭罪不说，身体能否承受得起变质茶的伤害，都很难说。

真心建议，看到这篇文章的茶客，若是你如今正在喝巧克力味或者酸梅味的老白茶，并且对它们的品质深信不疑。

那么，请回家做个尝试，拿一批品质正常的新白茶，把它们放在透气且潮湿的环境里。

不出一个月，就会进入变质变味的轨道。

彼时，你再去闻那股过度发酵的气味，是否和所谓的巧克力味与酸梅味，不谋而合呢？

再比如，当白茶进入严重受潮的阶段，除了味道的变化以外，内含物质也已经严重损耗。

泡出来的茶汤，寡淡、轻薄，还泛着杂味怪味。

由于在变质的过程中，有益物质大量挥散，同时还生成了一些不好的物质。

让茶汤喝起来，毛毛躁躁的，不稠不滑，有锁喉的感觉。

所谓“锁喉”，就是喉咙里不舒服，紧涩。

而这样的变质白茶，还是不要继续喝了。

水分含量高，且温度高的地方，白茶除了会过度发酵，还会生成大量的菌。

所以，请各位看官果断舍弃变质变味的白茶，肠胃脆弱的朋友尤甚。

《5》

天高云淡，秋高气爽，是个好季节。

这个季节，很适合喝一些好的白茶，润润燥。

然而，喝茶归喝茶，封存在纸箱里的白茶，切勿盲目地开箱透气。

否则，这大半年的努力，就功亏一篑了。

再次提醒，储存白茶，不管在什么地方，什么季节，都要遵循密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五大原则。

水汽含量低的地方，能够保证白茶良好的转化。

越是干燥，品质越好。

千万不要让一时的冲动，毁了自己精心存下来的茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。