团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

韭菜（上）

俗语有云：“正月葱，二月韭”。在万物复苏，春意盎然的二月，正是吃韭菜最好的时节，民间常把韭菜誉为春菜第一美食。

看到这里，您也许心中疑惑：韭菜一年四季都能在菜市场买到啊，凭什么说它是春季的蔬菜呢？

为了解开您的疑惑，我们先从吃货的角度出发，去谈谈春季吃韭菜有什么好处。

关于韭菜的滋味，民间认为其具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的特点，因此，吃韭菜需讲究季节，一般在冬、春季节食用最宜。而经历了一个严冬的“养精蓄锐”，初春的韭菜品质最佳，营养价值最高，口感最鲜、香、嫩。难怪宋代大文豪苏轼曾写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，大概意思是每当春寒料峭时，就是食用韭菜的最佳时机。

好了，那春食韭菜除了口感好，营养高，还有什么好处呢？我们再从养生的角度去谈谈。

中医养生讲究因时制宜、天人相应的原则，春季是万物复苏，阳气升发的季节，人体阳气也应顺应自然，向上向外疏发。韭菜性味辛温，具有固护阳气的功效，并有助于人体阳气升发，为春季养阳之食疗佳品。另外，春季肝木当令，肝旺于春，养肝、护肝尤为重要，气味辛香的韭菜不仅能增进食欲，帮助消化，还能疏肝调气，有助于肝气疏泄与升发，故明代药王李时珍又将韭菜誉为“肝之菜”。

今日推荐

韭菜合子

材料：

鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。

做法：

（1）韭菜洗净切碎；山芋粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

（2）打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。

（3）把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。

（4）热油起锅，放入韭菜合子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。

专家点评：

南方的朋友对合子可能有点陌生，其实合子是饺子的“近亲”，是经典的中华面食之一。两块面皮中间夹上馅料，上下捏合成圆形，象征家庭和睦圆满。俗语说：“春食韭则香”，要吃韭菜就得趁春天。中医认为，韭菜性味甘辛，具有益肝健胃的作用，最合适春天养肝食用。

小贴士：

擀饺子皮时，可擀大些，能放更多的馅料，更好吃。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍