丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

农历正月十四，立春节。

传统二十四节气里，立春排列首位，属于岁首。

一元复始，万象更新。

立春到来后，万物敛藏的寒冬，悄然已逝。

春到人间，东风解冻。

远处一排烟柳新绿，三两桃枝淡粉，天地如陈梦初醒。

早春时分，海南、广西、贵州、四川等地，已有不少茶树长出了翠绿嫩芽，迎来当年春茶开采。

但不少地方的茶园，还处于沉寂状态，春芽生长还在不断蓄力，等待温暖东风唤醒。

看到这一幕，估计很多茶客想不明白。

为什么各地春茶的开采，从2月、3月、4月，甚至持续到5月初采摘不等？

看完以下这4点，一切自能分明。

《2》

一、纬度不同。

二月刚过，2023年的春天，正在用肉眼可见的速度不断舒展。

前些日子还是零星萌动的绿意，士别三日，刮目相看，早已是一片春意盎然。

这一点在春茶开采上，体现得特别明显。

立春前后，不少低纬度的茶叶产区，已传出来春茶开采的新闻。

海南白沙，当地的早春茶，一早在12月就持续开采，步入一月后陆续上市；

贵州普安，日趋温暖的气温，让2023年贵州绿茶“第一采”的活动，正如火如荼进行中；

云南江城，从前两天看到的新闻上，当地数万亩茶园陆续进入春茶采摘期；

广西灵山，1月25日，灵山县2023年早春茶首摘仪式举行。等到立春这些天，当地早春茶的采摘会步入盛时；

四川泸州，川南的温暖气候，让茶芽发育更早。在1月26号，川西南早春茶核心产区梅岭村绵延数里的茶山上，部分茶树已冒出新年的第一茬嫩芽。

稍作总结，越往南，纬度越低，越靠近赤道的地区，冬春相交的气温相对更和暖，春茶开采时间自然会更早。

这背后，与茶树生长期的“有效积温”相关。

达到茶树发芽所需的活动积温后，春到人间茶树知，自然会冒出萌萌的新芽！

《3》

二、海拔不同。

喜欢爬山的朋友，都有这样的亲身经历。

会当凌绝顶，一览众山小。

爬到顶峰后，不仅是视野变得更加开阔，连气温也会比山下要冷。

盛夏时，爬到山上，能躲避高温暑气。

但秋冬季的深山，寒意更甚。

就像福州这座极南的城市，冬天下雪的概率很低。

若想看到明显的一层薄雪，得赶早走到鼓岭、北峰的山上，才能看到南方人期待已久的雪景。

山上、山下的气温，不能同日而语。

这背后，涉及到一个基础地理知识。

平均海拔每升高100℃，气温会自然下降0.6℃。

海拔越高，气温越低。

山上的花草植物复苏时间，也要相应推迟。

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

气温低，连山上的桃花都开得更迟，更何况是春茶发芽？

桐木当地的红茶（正山小种、金骏眉等），按茶农的介绍，起码等到4月才开始采摘。

毕竟，武夷山桐木高山一带，山高林密，平均海拔超过千米，部分甚至更高达1300-1400米，初三当天还看到茶农大姐发出来的视频，当地下了厚厚一场雪，四处都是白茫茫一片。

这种情形下，受到特定的环境影响，春芽萌发时间推迟。

这点能从侧面帮助茶友们在买茶时“避雷”，当你在买正山小种时，若是听到商家介绍，它们是二、三月就采下的早春茶，这肯定是假的。

联系前因后果，能100%肯定不是“正山”所产。

茶圈江湖里，高山云雾出好茶一说，早已脍炙人口。

但高山茶的好，不能全部归功于山上的云雾滋润。

受到温差影响，山上的适当低温，有利于延长茶叶的养分风味积累时间。

茶树枝梢间的芽叶，能维持好几天鲜嫩状态，嫩叶不至于快速长出粗纤维，芽叶状态更加水灵灵。

行话是，茶树嫰梢持嫩性更好。

牵一发动全身。

高山茶的好，并没有那么简单。

《4》

三、茶树品种影响。

按发芽时间快慢不同，茶树有早生种、中生种、晚生种之别。

哪怕纬度、海拔因素相当，早生种的茶树发芽时间也会更早，这是因为品种基因的影响。

近些年的绿茶圈子里，最出名的早生种茶树代表，非乌牛早莫属。

乌牛早茶树，扦插繁殖能力强、容易推广种植、发芽时间早、芽头数量密，优点多多。

从经济效益看，乌牛早茶树本身，无可指摘。

但乌牛早作为新培育出来的茶树品种，与传统品种制出来的炒青绿茶，风味不同，茶汤厚度略有不足。

按绿茶的加工制作标准，将乌龙茶的茶青鲜叶采下后，制成普通炒青绿茶，无可厚非。

但是冠名以“早春龙井茶”之类的名义，那就行不通了。

毕竟，按树种适制性要求，乌牛早茶树压根不符合加工龙井绿茶的要求。

除了绿茶产区外，早生种茶树在各类茶叶里面都不乏见。

譬如，武夷岩茶圈内的早生品种。

包括黄观音、金牡丹、瑞香、八仙、黄旦、金柳条、黄玫瑰之类的品种。

八仙、黄旦这类从闽南一带引入的品种，延续了自身的发芽习惯，哪怕移植到了气候偏冷的闽北一带，也不例外。

黄观音、金牡丹、瑞香、黄玫瑰等，是茶科所的专家们杂交培育出来的新品种，共性是花香馥郁，发芽时间早。

对茶农来说，适当种植早生茶树品种，能提早采茶，避免与后续的肉桂、水仙采茶高峰期“撞车”。

总体上，武夷山的传统茶树品种，发芽时间会略迟。

但凡事有例外，以名丛金柳条为例，它也是武夷山本地的早生品种。

叶片长相类似柳树叶，奶油花香突出的武夷名丛金柳条，在我们记录岩茶春茶季时，就发现它比其余名丛要早采半个月有余！

《5》

四、采茶要求不同。

不同茶叶的采摘标准，差别很远。

加工武夷岩茶，要求开面采，采下相对成熟一些的青叶才能经得起揉捻、焙火等系列繁琐工序的考验。

如果只采嫩芽细叶去加工大红袍、水仙、肉桂，根本不达标。

加工桐木高山金骏眉，其珍贵之处，在于要运用数万颗茶芽才能制出一斤精茶。

要是采了一芽一叶、一芽二叶，将嫩叶与芽头一齐采下，也没法达到要求。

加工制作白茶白牡丹，以特定茶树品种的嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料。

当你从市面上看到一款叶片大、茶梗粗、芽头瘦弱的“白牡丹”时，完全有理由怀疑，它是用了寿眉原料冒名顶替。

正因为各式春茶的采茶制茶要求不相同，采摘时间也有先后之别。

绿茶里，外形较为另类的太平猴魁，采茶时间就不“求早”。

和毛峰、毛尖、龙井之类的绿茶，截然不同。

核心产区的太平猴魁，为了采到适宜的茶青原料，几乎要等到谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展才陆续采茶。

春白茶的采摘，年年都很规律。

先采白毫银针，接着采白牡丹，最后才是春寿眉。

年年如此，毫无例外。

因为，茶树不可能做到“逆生长”。

顺应茶树自然生长规律，芽头肥壮的白毫银针，自然能博得春白茶采摘的开门红。

等到银针采摘进入尾期后，牡丹王（特级白牡丹）接踵而至。

等到一芽一叶、一芽二叶为标准的白牡丹退场后，才是一芽三、四叶为主的春寿眉采摘期。

前后次序，一目了然，从不会越位。

《6》

有些话，年年在春茶季都要重复一遍。

在2023年的春天，也不例外。

采春茶不是越早越好，也不是越嫩越好。

立春到了，草木萌发。

今年的早春茶，正处在关键的生长期。

只待水到渠成，时机成熟，各地茶农立马会组织人手，安排采摘。

对广大茶客而言，无需太心急，仅需静候佳音。

立春已至，风和日暖，桃红柳绿的大好春光，接踵而至。

立春到，新一轮的轮回正式开启。

春到人间草木知，一切尽在不言中！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。